Putu Mayam/ String Hopper

Putu Mayam/ String Hopper

                “Puutu Maaaaayam， Puutu Maaaaayam”，穿白衣的印度老伯伯骑着单车在住家花园兜售热腾腾的PutuMayam。打开单车后的铁锅，一股米香、椰香扑鼻。老伯伯快速取几片Putu Mayam， 舀两大匙椰丝和一大匙椰糖；那是我童年记忆里的画面。从小一直吃到中学时代，不知什么时候开始，老伯伯的身影不再出现，Putu Mayam也从生活里消失。

           在外地求学那段日子，再见Putu Mayam，  这么简单的食物对我有巨大的吸引力。童年食物没那么多选择，能吃到Putu Mayam已经很满足，而这种满足源自于无忧无虑的生活，天塌下来有爸妈挡。

                前一阵子看到Sue Gan和Aunty Young做这个，唤醒记忆里的童年小食。没有时间做功课，一拖再拖。刚刚清完手上的工作，未进入另一轮忙碌中，让自己做一些喜欢的事，用色彩点缀生活。上网看视频、研究他人成品的照片、比较个别食谱，衡量各种可能性，才敢下手做。食谱比例，以一杯粉为准，有人用一杯水，有人用一又四分之一杯水，甚至有人用上两杯水。这些细节都得小心思考后作选择，网络资料多，取舍在你。水用得少，粉团肯定不易挤，水放多了，弹性不好；如何取得平衡得靠自己。看槟城街边印裔大量制作的粉团，呈不透明膏状，意即粉团没被烫熟，方便挤压。每一层他们都铺上一片白布，让水份在帐篷下自然蒸发才入锅蒸。竹笼是倒翻过来用，让笼子下有足够的流动空气，把Putu Mayam底部的水蒸干， 这样才不会粘成一团，影响口感。我要的是细且干爽的粉条，底部不能有水气， 用手拨轻易把粉条分开。弹口不易断裂是首选， 软绵绵的粉条不是上品。

                一开始做感觉像在产房生产，拼命挤也只挤出那么一点点。外子过来探头，不忍心看，接手帮忙。 我们玩接力赛，挤好一两个，换人。幸亏老幺回家，被老爸老妈逼上梁山，丢给他挤，挤不出，没饭吃。他说比杀牛还吃力，若这东西不好吃，他会杀人。生他们三姐弟都比不上挤Putu Mayam用力，心脏加速、汗流浃背、双臂麻痹。 挤两片喝两大杯温水，外子问那里有卖制作Putu Mayam的机器，他要为我买一架。我哈哈大笑，只为喝一杯奶，拉一头牛回家？以他的性格，那一天悄悄抬一架机器回家不出奇。从制作过程中到掀开蒸笼，其中的乐趣已让人忘却挤压的辛苦。三人接力式完成一道小食，厨房传出欢笑声。做了几个小小的试验，写下作记录以供日后参考。

               

材料：

1 杯粘米粉

1杯水

半小匙盐

半小匙油

红色用红粷米

绿色用香兰甜菜汁

配料：

嫩椰丝

盐

椰糖

白糖

做法：

1.粘米粉加盐蒸五分钟。

2.水加油煮滚后，熄火， 倒粉，搅成团。

3.趁热把面团揉匀，若太湿加少许粉。

4.蒸笼里铺一块布，把粉团放入挤压器里挤在布上。

5.让挤好的Putu Mayam在室内蒸发多余的水分。

6.蒸笼里放几片香兰叶，几层的Putu Mayam一起蒸。

7.大火蒸5-7分钟即可。

8.熟后的Putu Mayam从蒸笼里取出，让水气散发。

9.配上椰丝和椰糖享用即可。

                我让外子带一些送给他朋友， 没想到他朋友也对Putu Mayam情有独钟，求学时期常买。每一种试过后考一考外子，看他怎么说？难得他没摆出不知所谓的表情，一致推荐最难挤的那个最好吃。最好吃的就是让粉团在平底锅里煮至呈透明粉团，用手触摸表面光滑不粘手。若家里有壮丁，手臂强壮，我极力推荐这方法。另一个是水滚后熄火、倒粉，粉团粘塔塔，加少许粉揉成非常软的团，这个好操作，但记得要先让水份蒸发才入锅。

Linnh的小叮咛：

• 水滚后即刻熄火，否则粉团会过硬，难挤。
• 一定要把粉条挤在布上，让它吸掉多余的水分，这样蒸出来的粉条才会松软有弹性且干身。
• 不要放太多水，粉团口感不好。
• 记得让熟后的粉条风干表面的水气，尤其是底部。