2017年11月21日星期二

Putu Mayam/ String Hopper

Putu Mayam/ String Hopper


                Puutu Maaaaayam Puutu Maaaaayam”,穿白衣的印度老伯伯骑着单车在住家花园兜售热腾腾的PutuMayam。打开单车后的铁锅,一股米香、椰香扑鼻。老伯伯快速取几片Putu Mayam 舀两大匙椰丝和一大匙椰糖;那是我童年记忆里的画面。从小一直吃到中学时代,不知什么时候开始,老伯伯的身影不再出现,Putu Mayam也从生活里消失。


           在外地求学那段日子,再见Putu Mayam  这么简单的食物对我有巨大的吸引力。童年食物没那么多选择,能吃到Putu Mayam已经很满足,而这种满足源自于无忧无虑的生活,天塌下来有爸妈挡。







                前一阵子看到Sue GanAunty Young做这个,唤醒记忆里的童年小食。没有时间做功课,一拖再拖。刚刚清完手上的工作,未进入另一轮忙碌中,让自己做一些喜欢的事,用色彩点缀生活。上网看视频、研究他人成品的照片、比较个别食谱,衡量各种可能性,才敢下手做。食谱比例,以一杯粉为准,有人用一杯水,有人用一又四分之一杯水,甚至有人用上两杯水。这些细节都得小心思考后作选择,网络资料多,取舍在你。水用得少,粉团肯定不易挤,水放多了,弹性不好;如何取得平衡得靠自己。看槟城街边印裔大量制作的粉团,呈不透明膏状,意即粉团没被烫熟,方便挤压。每一层他们都铺上一片白布,让水份在帐篷下自然蒸发才入锅蒸。竹笼是倒翻过来用,让笼子下有足够的流动空气,把Putu Mayam底部的水蒸干, 这样才不会粘成一团,影响口感。我要的是细且干爽的粉条,底部不能有水气, 用手拨轻易把粉条分开。弹口不易断裂是首选, 软绵绵的粉条不是上品。


                一开始做感觉像在产房生产,拼命挤也只挤出那么一点点。外子过来探头,不忍心看,接手帮忙。 我们玩接力赛,挤好一两个,换人。幸亏老幺回家,被老爸老妈逼上梁山,丢给他挤,挤不出,没饭吃。他说比杀牛还吃力,若这东西不好吃,他会杀人。生他们三姐弟都比不上挤Putu Mayam用力,心脏加速、汗流浃背、双臂麻痹。 挤两片喝两大杯温水,外子问那里有卖制作Putu Mayam的机器,他要为我买一架。我哈哈大笑,只为喝一杯奶,拉一头牛回家?以他的性格,那一天悄悄抬一架机器回家不出奇。从制作过程中到掀开蒸笼,其中的乐趣已让人忘却挤压的辛苦。三人接力式完成一道小食,厨房传出欢笑声。做了几个小小的试验,写下作记录以供日后参考。


               
材料:
1 杯粘米粉
1杯水
半小匙盐
半小匙油

红色用红粷米
绿色用香兰甜菜汁


配料:
嫩椰丝
椰糖
白糖



做法:
1.粘米粉加盐蒸五分钟。
2.水加油煮滚后,熄火, 倒粉,搅成团。
3.趁热把面团揉匀,若太湿加少许粉。
4.蒸笼里铺一块布,把粉团放入挤压器里挤在布上。
5.让挤好的Putu Mayam在室内蒸发多余的水分。
6.蒸笼里放几片香兰叶,几层的Putu Mayam一起蒸。
7.大火蒸5-7分钟即可。
8.熟后的Putu Mayam从蒸笼里取出,让水气散发。
9.配上椰丝和椰糖享用即可。





                我让外子带一些送给他朋友, 没想到他朋友也对Putu Mayam情有独钟,求学时期常买。每一种试过后考一考外子,看他怎么说?难得他没摆出不知所谓的表情,一致推荐最难挤的那个最好吃。最好吃的就是让粉团在平底锅里煮至呈透明粉团,用手触摸表面光滑不粘手。若家里有壮丁,手臂强壮,我极力推荐这方法。另一个是水滚后熄火、倒粉,粉团粘塔塔,加少许粉揉成非常软的团,这个好操作,但记得要先让水份蒸发才入锅。

Linnh的小叮咛:

  • 水滚后即刻熄火,否则粉团会过硬,难挤。
  • 一定要把粉条挤在布上,让它吸掉多余的水分,这样蒸出来的粉条才会松软有弹性且干身。
  • 不要放太多水,粉团口感不好。
  • 记得让熟后的粉条风干表面的水气,尤其是底部。

7 条评论:

  1. 有汗水,有天伦欢笑声的putu mayam, 绝对是独一无二的!😂

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  2. 这需要强而有力的臂膀才能做的料理须等壮丁回来才可做第二次><;

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    1. 趁机练臂力、腰力和耐性。

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  3. 姐真很厉害,这样高难度的食物都会做~

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  4. 姐好玩,什么都想玩一手。

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