Putu Halba

Putu Halba

                雨天吃Putu Halba是我们的习惯，无论是马来人或华人都爱吃。外子在国外的朋友挑起这话题，一群怀旧的老顽童竟然可以围绕着这小食讨论不休。住在本土的索性出外买了拍照上传以解他们思乡之苦。我们在路边看到正冒烟的Putu Halba, 也忍不住买了在车上大快朵颐。吃着吃着，我突然想起小时候吃的口感和味道与现在有出入，以前的人用心做食物，没有两下子功夫不敢出来摆摊。现在随便什么人都敢卖糕，好吃的没有几摊。我小时候吃的Putu Halba经过几个小时自然发酵，带点酸味，增添风味。现在的Putu Halba冷却后硬邦邦，糕点淡然无味。椰糖不香醇， 有些为了赚取更多盈利加上大量白糖。

                Putu Halba是用木薯屑做的，在杯盖上铺上白布，放一层木薯屑撒些椰糖再盖上木薯屑。用白布包好，放在模型上蒸熟沾椰丝吃。摆摊的都是马来人，顾客却有很多华人。

                十二月我足足忙了一个月，脑袋里念念不忘要做Putu Halba。每一次 意兴阑珊就用将做Putu Halba推自己一把，继续前进。终于把手头上的工作清掉， 赶紧去菜市场买一些木薯，和外子倆玩接力赛，把木薯刨成屑。再让他去把我藏在屋顶仓库里的蒸器给拿下来，做成我们吃了又吃的Putu Halba。我喜欢带点发酵味的Putu Halba，更喜欢它冷却后依然保持的软度。迷恋葫芦巴的味道，加了比较多的分量，也因而让木薯呈褐色。

                说到那蒸器，我觉得家像个跳蚤市场，谁家不要的东西全搬给妈。有用的清洗干净带回我家，待那一天想做什么，找出来即可。人家当废物，我废物利用，幸亏它没有掉到卖破铜烂铁的手里。

材料：

1公斤木薯去皮刨成屑

1小匙 葫芦巴

半小匙盐

1 大片椰糖切碎

椰丝加适量盐

做法：

1.木薯屑放入布袋中尽量挤出汁（木薯屑不够干，淀粉成量高，熟后的糕会很硬）。

2.把盐与葫芦巴加入木薯屑里捞匀。

3.用竹箩盖好，让木薯屑在室温里风干发酵约5小时。

4.烧开水，把白布放在杯盖上，铺上木薯屑，放上足够的椰糖碎，再用木薯屑盖好。

5.稍微用汤匙压实，以白布包裹好放在蒸器上。

6.大火蒸5-6分钟即可。

7.趁热沾嫩椰丝吃。

这是外面卖的，用黄色木薯做成的。