2018年1月6日星期六

Putu Halba

Putu Halba

                雨天吃Putu Halba是我们的习惯,无论是马来人或华人都爱吃。外子在国外的朋友挑起这话题,一群怀旧的老顽童竟然可以围绕着这小食讨论不休。住在本土的索性出外买了拍照上传以解他们思乡之苦。我们在路边看到正冒烟的Putu Halba, 也忍不住买了在车上大快朵颐。吃着吃着,我突然想起小时候吃的口感和味道与现在有出入,以前的人用心做食物,没有两下子功夫不敢出来摆摊。现在随便什么人都敢卖糕,好吃的没有几摊。我小时候吃的Putu Halba经过几个小时自然发酵,带点酸味,增添风味。现在的Putu Halba冷却后硬邦邦,糕点淡然无味。椰糖不香醇, 有些为了赚取更多盈利加上大量白糖。



                Putu Halba是用木薯屑做的,在杯盖上铺上白布,放一层木薯屑撒些椰糖再盖上木薯屑。用白布包好,放在模型上蒸熟沾椰丝吃。摆摊的都是马来人,顾客却有很多华人。





                十二月我足足忙了一个月,脑袋里念念不忘要做Putu Halba。每一次 意兴阑珊就用将做Putu Halba推自己一把,继续前进。终于把手头上的工作清掉, 赶紧去菜市场买一些木薯,和外子倆玩接力赛,把木薯刨成屑。再让他去把我藏在屋顶仓库里的蒸器给拿下来,做成我们吃了又吃的Putu Halba。我喜欢带点发酵味的Putu Halba,更喜欢它冷却后依然保持的软度。迷恋葫芦巴的味道,加了比较多的分量,也因而让木薯呈褐色。


                说到那蒸器,我觉得家像个跳蚤市场,谁家不要的东西全搬给妈。有用的清洗干净带回我家,待那一天想做什么,找出来即可。人家当废物,我废物利用,幸亏它没有掉到卖破铜烂铁的手里。

材料:
1公斤木薯去皮刨成屑
1小匙 葫芦巴
半小匙盐

1 大片椰糖切碎

椰丝加适量盐

做法:

1.木薯屑放入布袋中尽量挤出汁(木薯屑不够干,淀粉成量高,熟后的糕会很硬)。
2.把盐与葫芦巴加入木薯屑里捞匀。
3.用竹箩盖好,让木薯屑在室温里风干发酵约5小时。
4.烧开水,把白布放在杯盖上,铺上木薯屑,放上足够的椰糖碎,再用木薯屑盖好。
5.稍微用汤匙压实,以白布包裹好放在蒸器上。
6.大火蒸5-6分钟即可。

7.趁热沾嫩椰丝吃。

这是外面卖的,用黄色木薯做成的。

7 条评论:

  1. 原来还有这样的版本啊。。。

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    1. 你常看到的是不是Putu Bamboo, 放在竹筒里,用的是粘米粉而不是木薯,口感粉粉的?

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  2. 我这刘姥姥又来走一趟~

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    1. 哈哈,我怎么觉得我是外星人?

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  3. 快说,还有什么法宝还没使出来》》》》

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    1. 报告,法宝用尽,功力全废,闭门修炼。

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