轻盈带弹性的发糕

轻盈带弹性的发糕

              共事的助手连续两星期做发糕请我吃，用我教她的食谱。差不多有五年没做发糕，理由是换了个火炉，火势不够猛，发糕不开口笑。看着外子那么喜欢吃同事给的发糕，我有一点点内疚。就为了发糕不开口笑，我五年不做发糕，其实他根本不在乎发糕裂不裂。

              我们一向认为香米做不了发糕，三姐姐这么说，同事也这么说。我这一次就不信邪，家里只有香米，要特地去买普通米粒很不划算。悄悄地准备发酵香米饭，不让外子知道。当天面对毫无变化的面糊，我请外子拿到院子曝晒。他敏感地追问我要做什么？不肯告诉他，深怕做不成会让他失望。

              很久没做，生疏了。昔日的经验让我掌握面糊的浓稠度和气味的转变，就凭这两点，我算准时间开火蒸。盖子打开后，一部分不裂，一部分小裂。火炉的火势不均匀，山不转路转，路不转人转。这句话呈现在我脑海，于是蒸的过程我不断转蒸笼，让每个糕点能均匀受热。打开一看，每一杯都开嘴笑，试验成功。

              拍给老友看，她第一个反应就是为什么没准备酱料配发糕？我如遇知音兴奋地说她简直就是我肚子里的蛔虫，这种酱料没多少人知道。将来我俩开一间小食馆，这就是我们的招牌小食。两人都是花痴，就让小食馆设在花圃里。有个跟你有同样童年味蕾的朋友真幸福，很多东西不言而喻。我脸皮薄，厨房工作我包，她推销手法好，让她招呼客人。有梦真好，有人陪你一起做梦更好。

              我吃发糕有几个标准，发糕必须轻盈有弹性，略带酸味且组织细致。沉甸甸只有甜味的发糕我不爱，底部光亮的发糕是失败产品。

              外子看到一个个小发糕，再看到我煮出一锅酱料，双眼发光。他一连吃了三餐，不吃饭。每一次他问到酱料，我都会说这是保我一辈子不被休的救命符，所以无法奉告，想吃就得跟我厮守一辈子，嘻嘻！

发酵香米饭

材料：

1杯熟香米饭

¼ 片酒饼

做法：

米饭煮熟冷却后，放入干净容器中

撒上酒饼粉，盖好，收上72小时。

发糕面糊

材料：

发酵香米饭

1包特级粘米粉（500g。）

1 杯糖

3 – 3 ½ 杯水

果子盐

做法：

1. 除了果子盐，混合所有材料后再过滤两遍。
2. 把面糊盖好，收上16小时。
3. 注意看面糊是否有冒小泡泡，可在阳光底下曝晒一小时以加速发酵。
4. 每500 ml 面糊加入1/2 小匙果子盐，大力搅拌均匀至泡沫稍微下沉。
5. 烧开金属蒸笼（不可用竹蒸笼），把杯子排上蒸热。
6. 用纸巾吸干杯里的水份，再倒入面糊直至与杯口一样高。
7. 大火蒸发糕15 -20分钟，视杯子大小而定。
8. 如此蒸出来的发糕一定松软轻盈带弹性。

      

   发糕可配加盐的嫩椰丝一起吃，至于那酱料，请到即将开张的Linnh Café 一试。