厝叶果冻——再续厝叶系列

厝叶果冻——再续厝叶系列

 厝叶的花

                那一锅煮过厝叶的水我当然不会倒掉，倒入果冻粉和糖，加几叶香兰一起煮，就是这清凉的厝叶果冻。我家先生嗅到这味道很兴奋，他抗议地说我很久没做这假‘仙草果冻’。

                果冻在冰箱待了一晚，他隔天放工回家，一口气吃了一大碗， 像讨到糖果的孩子那么开心，笑咪咪的。喝惯了自己煮的凉茶，潜意识里在寻找艾草的苦味，才惊觉这是厝叶果冻。

把艾草加进去，煮第二轮的厝叶果冻，味道更香， 妈妈说快快再煮第三轮。

厝叶香饭 配烤鱼——再续厝叶系列

厝叶香饭 配烤鱼——再续厝叶系列

                搅出一大碗厝叶茸，想拿来煮饭。厝叶本身的香味不足以煮一锅香气扑鼻的香叶饭，而我站在厨房的窗口看到紫荆叶、 蔓荆叶、白背木耳，还有那么多已经很久没拿来入馔的香叶。若再不拿来煮食，不担保那一天外子当园丁当得抓狂， 手起刀落，全给我砍个清光。

                随便采一些香叶，放入搅拌机里搅烂取汁，浓缩的原味香叶汁，绝对新鲜。才放入锅里煮，已嗅到那股无法抗拒的香味。家里煤气正好用光，外子工作未归，就用烤炉把腌制过的鱼用香蕉叶包起来烤。采一把香叶切丝，摘一些小辣椒，一个人享用最天然简单的午餐。我很珍惜不必出外用餐的日子，能给自己煮一顿用院子采来的香叶做饭是最奢侈的午餐，满足感很强。

                外子回家后嗅到香叶饭急不及待地吃饭，为了让那些植物继续延命，赶紧报告这些食材都是后院采来的，请小心保护我的无价之宝。祈望拥有一片小农耕地，周围种满厨房常用的植物，所有的植物重新归纳分类，到时长满香叶，任取任采。 新的一年即将到来，经过一场又一场的年终会议，在还没投入那一大堆最后得丢入垃圾的计划书时，先过我的农妇梦。

厝叶相思蛋糕——再续厝叶系列

厝叶相思蛋糕——再续厝叶系列

                雨水充足，厝叶长得特别大，与其让它落地归土，不如拿来做蛋糕。采一大把，全放入锅里煮，不一会就看到整锅水变藏青色。捞起叶子用搅拌机打烂做成厝叶茸，这就是做相思蛋糕的材料。厝叶无味道仅带一股清香， 其香又跟香兰和艾草有别。煮开的水散发清香味，那股熟悉的叶香又重现了。

           翻开以往做过的的厝叶系列，感觉有点陌生。人的记忆能量有限，有一天我可能连自己做过什么都不记得。趁有一两天假期，尽量在厨房玩我想玩的，补偿近来觉得自己是机械人的错觉。太过规律化的生活让人窒息，想要冲出层层的茧， 呼吸自由的空气。

                浓郁的乳酪蛋糕吃完了，换一个清香的厝叶相思蛋糕， 配一杯绿茶。收拾心情，整理思绪准备投入新一年的工作。

材料：

5个AA蛋黄

1个全蛋

65 g 特细面粉

70 g 厝叶茸

45 g葵花油

少许盐

5个AA蛋白

80g 细糖

做法：

1 分蛋法

2 以160 摄氏度以水浴法蒸烤50分钟。

3 出炉后即刻翻转，撕去垫纸，待冷。

2015年的最后一夜

2015年的最后一夜

                老同学说好要一起喝咖啡，我订时间他们订地点。喝咖啡要看对象，那些把我当菜头以同学名义邀喝咖啡其实想招揽下线的我推得一干二净。那些企图拉拢其实要招兵买马巩固势力的咖啡局我敬而远之。喝咖啡纯粹喝咖啡，不要带任何意图。

           说老实话，我这宅女，能不出门就不出门，可是这班老同学叫到，依然准时赴约。推开门一看，几乎座满，大部分的顾客都是年轻男女，我们这些安娣级的有点格格不入。

                喜欢白色餐具，沉甸甸的，握在手里感觉很实在。食物一送到，大家自动往我面前放，只有我最喜欢拍这些食物照。一杯杯咖啡给人带来惊喜。放眼一看身边的顾客，梅说若那是我们的孩子，我们这些当父母的不是要开源节流？我哈哈大笑，那根本就是我们孩子的写照，90 后出生的孩子生活优渥，他们不会喝RM1 一杯咖啡，他们喝的是RM10 的咖啡。我们的老祖母如果在世一定大叹子孙不懂得节俭，可是那就是他们的生活。我们没像上一代那么精打细算，却也不会像这一代那么舍得花，这就是代沟。分享着各国的咖啡、喝咖啡的情趣和地点、咖啡的味道，然后定下另一个咖啡之约。

                这里的各式三文治都很不错，尤其是颜色搭配方面。意大利面条和Tom Yam味道单调，下不为例。 咖啡还好，当然那拉花替它增分不少。放眼观看四周的顾客，食物是以造型取胜。几乎每一桌都叫一客冰淇淋水果面包盒。半条三文治面包切一半挖空，里面铺一层草莓，放一大团冰淇淋，面包四周再排一些草莓块和冰淇淋。 一捧出来声势夺人。

                时间过得很快，我在午夜前回家和外子倒数， 牵手对着电视机迎接2016年的到来。没有什么新展望，只期望新的一年大家平安、健康、快乐。

乳酪淋酱蛋糕

乳酪淋酱蛋糕

 

                年终宴会， 我和一群爱烹饪的同事坐同一桌。看到台上的大蛋糕，忍不住出口批评怎么这么大的场合，主办当局准备了一个出不了厅堂的蛋糕？沉默寡言的J忍不住说连奶油也搽不均匀，一定是主办当局请自家亲戚做来充数的。整桌的人开始注意那没貌没相的蛋糕，说明年不要在这里举行了，烂芋充数，砍我们菜头。

                某部门的主管把蛋糕切了分到各桌，来到我这一桌，蛋糕转一圈，没人想动，想要传到其他桌子。我托起眼镜仔细一看，发现那海绵蛋糕组织细致，取了一小块品尝，这一下眼睛一亮，把原本要传到另一桌的蛋糕给拦截回来，跟同桌的说那是乳酪酱，不是普通奶油。 大家连蛋糕屑也不舍得浪费，这蛋糕太好吃了。收回之前的评语，不可以貌取蛋糕，这是教训。散会后，我问那主管蛋糕是谁准备的？ 她说拜师学回来的。当时还没离场的人都特地去取多几块蛋糕，连我们不嗜甜的上司也拿了一小碟坐在一旁吃。隔天再次向那主管确定蛋糕是她做的，她直认不讳，可是她的同事偷偷告诉我是从外面买来的，就连她最好的朋友也说不可能是她做的。这样的蛋糕，我吃入口就大概可以猜那是什么，更何况马来民族流行的食物绝对本土化，不会有特殊材料。隔几天她开始接订单，这蛋糕很受欢迎。

 

                我十分肯定那蛋糕是用预拌海绵蛋糕粉做的，那跟自家做的海绵蛋糕质感有别，我也相信蛋糕不是那主管做的，那么大的蛋糕不是我们这些家庭烤箱烤得出来的。更何况这东西做了要放入冰箱里冷却，谁家冰箱有那么大？上网查一查就可以找到这类蛋糕，我不喜欢用预拌粉，决定自己做海绵蛋糕。乳酪淋酱的做法心里也有一个谱， 不必跟着人家的步伐走。网上只用奶油乳酪和炼乳，那是很平板的味道。

                在厨房慢慢调制我的乳酪酱，请外子尝一口，他问我什么东西那么好吃？嘿嘿，我自制的奶油乳酪淋酱，既香又浓郁。用了Yatiememories 的海绵蛋糕体，做了些修改。

材料：

150 g 特细面粉

1小匙发粉

120 g 细糖

5个AA蛋

80 ml 淡奶

80 ml 葵花油

1 大匙蛋糕乳化剂

¼ 个鲜橙汁

做法：
1。蛋白加糖和橙汁打至不泻， 逐渐加入蛋黄和乳化剂一起
     打。
2。徐徐加入淡奶打至浓稠。 
3。粉类和油交替拌入， 拌匀。
4。两个四方形的模型铺上油纸，把面糊倒入，以160摄氏度
     靠30 分钟。
5。脱模后，撕去油纸，让蛋糕冷却。

乳酪奶油酱：

150 g  奶油乳酪

3 片乳酪片

1 小匙盐

1个橙皮屑

¼ 个鲜橙汁

200 g 炼乳

表面装饰：

80 g Cheddar  Cheese 碎屑

1.奶油乳酪隔水煮至融化。

2.用筛过滤淋酱，把橙皮和过滤不了的奶油乳酪涂在两个蛋糕    的夹层。

3.筛过的淋酱顺势倒在蛋糕上，撒上乳酪碎屑。
4.整个蛋糕放入冰箱里待淋酱冷却即可切割。

 

            我不爱涂在蛋糕上的装饰奶油，那只是美化蛋糕的装饰品却改善不了味道。我喜欢这类淋酱，不太甜，带橙皮香和乳酪味。看来这蛋糕会不时出现在我家，只不过蛋糕体可能会有更好的选择。