乳酪淋酱蛋糕

乳酪淋酱蛋糕

 

                年终宴会， 我和一群爱烹饪的同事坐同一桌。看到台上的大蛋糕，忍不住出口批评怎么这么大的场合，主办当局准备了一个出不了厅堂的蛋糕？沉默寡言的J忍不住说连奶油也搽不均匀，一定是主办当局请自家亲戚做来充数的。整桌的人开始注意那没貌没相的蛋糕，说明年不要在这里举行了，烂芋充数，砍我们菜头。

                某部门的主管把蛋糕切了分到各桌，来到我这一桌，蛋糕转一圈，没人想动，想要传到其他桌子。我托起眼镜仔细一看，发现那海绵蛋糕组织细致，取了一小块品尝，这一下眼睛一亮，把原本要传到另一桌的蛋糕给拦截回来，跟同桌的说那是乳酪酱，不是普通奶油。 大家连蛋糕屑也不舍得浪费，这蛋糕太好吃了。收回之前的评语，不可以貌取蛋糕，这是教训。散会后，我问那主管蛋糕是谁准备的？ 她说拜师学回来的。当时还没离场的人都特地去取多几块蛋糕，连我们不嗜甜的上司也拿了一小碟坐在一旁吃。隔天再次向那主管确定蛋糕是她做的，她直认不讳，可是她的同事偷偷告诉我是从外面买来的，就连她最好的朋友也说不可能是她做的。这样的蛋糕，我吃入口就大概可以猜那是什么，更何况马来民族流行的食物绝对本土化，不会有特殊材料。隔几天她开始接订单，这蛋糕很受欢迎。

 

                我十分肯定那蛋糕是用预拌海绵蛋糕粉做的，那跟自家做的海绵蛋糕质感有别，我也相信蛋糕不是那主管做的，那么大的蛋糕不是我们这些家庭烤箱烤得出来的。更何况这东西做了要放入冰箱里冷却，谁家冰箱有那么大？上网查一查就可以找到这类蛋糕，我不喜欢用预拌粉，决定自己做海绵蛋糕。乳酪淋酱的做法心里也有一个谱， 不必跟着人家的步伐走。网上只用奶油乳酪和炼乳，那是很平板的味道。

                在厨房慢慢调制我的乳酪酱，请外子尝一口，他问我什么东西那么好吃？嘿嘿，我自制的奶油乳酪淋酱，既香又浓郁。用了Yatiememories 的海绵蛋糕体，做了些修改。

材料：

150 g 特细面粉

1小匙发粉

120 g 细糖

5个AA蛋

80 ml 淡奶

80 ml 葵花油

1 大匙蛋糕乳化剂

¼ 个鲜橙汁

做法：
1。蛋白加糖和橙汁打至不泻， 逐渐加入蛋黄和乳化剂一起
     打。
2。徐徐加入淡奶打至浓稠。 
3。粉类和油交替拌入， 拌匀。
4。两个四方形的模型铺上油纸，把面糊倒入，以160摄氏度
     靠30 分钟。
5。脱模后，撕去油纸，让蛋糕冷却。

乳酪奶油酱：

150 g  奶油乳酪

3 片乳酪片

1 小匙盐

1个橙皮屑

¼ 个鲜橙汁

200 g 炼乳

表面装饰：

80 g Cheddar  Cheese 碎屑

1.奶油乳酪隔水煮至融化。

2.用筛过滤淋酱，把橙皮和过滤不了的奶油乳酪涂在两个蛋糕    的夹层。

3.筛过的淋酱顺势倒在蛋糕上，撒上乳酪碎屑。
4.整个蛋糕放入冰箱里待淋酱冷却即可切割。

 

            我不爱涂在蛋糕上的装饰奶油，那只是美化蛋糕的装饰品却改善不了味道。我喜欢这类淋酱，不太甜，带橙皮香和乳酪味。看来这蛋糕会不时出现在我家，只不过蛋糕体可能会有更好的选择。