海南面包

海南面包

Gua si Guan Gong, Du si Mi Nang? 祖母家隔壁开咖啡店，海南邻居平时讲海南话，我还会听几句。妈妈家隔壁也是海南夫妇，开海南面包厂。靠马路的店面还有几个伯娘常来我家隔壁聊天，海南话对我来说蛮亲切，只不过我会的那几句，十根手指大概刚好够数。

                短讯一个马来朋友，问起之前那个我们一同做过的海南面包，她即刻回复，把食谱拍照上传。哈！那食谱就在我手上的文件夹，是个简单不过的食谱，我怎么没注意到？拥有太多未必是一件好事。

                看了食谱，对了，没蛋没奶； 清淡的面包体、 便宜的成本。为什么我叫海南面包？因为那是海南人做的，卖给开咖啡店的海南店主，店主再自制海南咖椰、泡海南咖啡。吃面包时无论是涂咖椰或沾咖啡都离不开海南两个字，还有什么名字比海南面包更有代表性？回忆随手做过的面包，通常放在冰箱里经过低温发酵的面包口感很好，这一次如法泡制。收了一夜的面团把胶袋胀得几乎要爆开，看了开心。

                面包出炉了，我很紧张，期待那绵绵的组织。是了！就是这个清爽的海南面包，可能跟别人口里的海南面包不一样，但它就是那个我自小拿来沾沙爹酱的海南面包，一口咬下去牙齿沉入面包里， 满足感油然而生。 撕一块面包沾咖椰、拉一角面包浸咖啡，这是马来西亚的吃法，是我们童年的共同回忆。

        眼前出现闹哄哄的咖啡店。。。。。。老爸和大伯有朋来访时总带人家到隔壁咖啡店喝咖啡，自然得像去家里的客厅。男人抽着烟聊着天，吞云吐雾，有空档才举起咖啡杯轻啜一口。桌上摆着的Roti Kahwin要等烟抽完才被注意。小时候的我常常溜到咖啡店，等的就是那一刻。烟还没抽完，面包没被吃光，用哀求及撒娇的眼光看爸爸，等他点头，那面包有一半是进我肚子。爸爸不理我，他只顾和叔叔伯伯们聊天，我也不听他们的咖啡店对话，牛油咖椰面包才是重点。

                外子看到面包马上沾咖啡吃，他心目中的枕头面包跟这个有点出入。他吃惯的是较干的面包体，槟城人称 Roti Benggali 或 Roti Babu，马来人叫 Roti Bata 那可不是我喜欢的口感。我要的就是这口感， 松软中带点湿润却不扎实。情牵海南面包是舍不得逝去的岁月，想要抓住流逝的童年却紧紧握住手上那片海南面包

 

材料：

600g 高筋面粉

360g 水

12g 快速酵母

24g 糖

24g 粟米油

6g 盐

做法：

1. 所有材料混匀后揉至光滑。
2. 面团放入胶袋里绑紧，置放冰箱下面一格。
3. 16 小时后取出面团分割、整形。
4. 面团再次发酵60分钟后以180度烤45 分钟。

            谢谢38 隐形人和 CCM，我知道他们也在帮我搜寻这食谱。