烧包

 烧包

              印象中我做过烧包但找不到相关照片，可能那时候还没相机，做了却没记录。老友寄给我看她第一次做的烧包，让我开始怀念许久没吃的味道。我不喜欢硬邦邦的烧包，更抗拒甜得让人受不了的叉烧馅。近日吃的叉烧馅都是偏甜，甜得让我毛骨悚然，怀疑自己吃的是不是甜品？我是个重口味的人，馅料喜爱偏咸，自己做的烧包咸味一定得盖过甜味。

              一大早醒来做了一盘十六个烧包，老幺正好回家，一口气连吃三个。用猪油做的酥皮是最好吃的，我只要一想到白油，感觉整个肠胃都被阻塞。老二为我熬的猪油用途广，炒饭、炒菜放一些都特别香。他要回家清明，问老妈要什么？什么都不要，可以的话再熬一罐猪油给我。

              新鲜出炉的自制烧包，外酥内软馅多汁，咬到白煮蛋更是让人惊喜。我们一家对白煮蛋情有独钟，有它可增添食物风味。我喜欢这烧包，吃完后竟有一丝丝失落。

材料：

酥皮材料：

水皮：

200g面粉，

60g猪油

半大匙粉糖

半茶匙盐

100 ml水

 

油皮：

150g面粉

100g  猪油

叉烧馅汁：

（以下分量只供参考，一切以各人口味为主）

300g腿肉

2大 糖

1大匙酱油

1大匙麻油

1个大葱切碎

2大匙海鲜酱

半杯水

2大匙面粉 + 5大匙水调成稀糊

 

做法：

1. 腿肉切成一公分小方片。

2. 爆香大葱碎，加入肉块炒一炒，加入调味料和水煮至肉缩小至三分之一。

3. 倒入稀面糊煮至浓稠。

4. 收入冰箱冷藏待用。

 

4 个白煮蛋切成16 份

蛋黄液

2大匙麦芽糖 + 1 大匙热水

少许芝麻

 

做法：

1. 水皮材料混匀后揉至光滑后休面半小时。

2. 油皮材料混匀后放入冰箱冷藏。

3. 将水皮和油皮切成16块，以水皮包油皮。

4. 擀开面皮成长条，卷起，松弛20分钟。

5. 条状面皮直放再擀成长形后卷成圆筒，松弛20分钟。

6. 将直立的圆筒稍微压扁擀成圆形。

7. 包入适量馅料和白煮蛋，以旋转方式捏好收口。

8.  将烧包涂上蛋黄液放在铺上油纸的烤盘上，以210摄氏度烤15分钟。

9.  取出烤盘，把烧包扫上麦芽糖，再扫蛋液撒芝麻。

10. 以170摄氏度再烤10-15分钟即可。

优格司康

 优格司康

              一年前用英女王御厨的司康食谱，做了生平最成功的司康。这一次再做，还是延用原来的食谱，不作他想。Buttermilk 是酪乳，比较难找，除非在大型超市。烘焙和烹饪无须一板一眼，灵活使用材料不让自己增添压力，我用自制酸奶取代。

              一出炉就等不及放入口，我非常喜欢吃司康，看到就不会放过。这一次的成品也很好吃，别看它外表硬邦邦，其实内部非常软。司康含有葡萄干，就这么吃已经很够味。外子说我做的司康他喜欢吃，金马伦的他不爱，就不明白为什么我们每一次上去都要吃司康？我哈哈大笑，我们吃的是氛围、气候和心情。他可以吃我做的，我还是要上山去吃。

              除却高原不说，以后若在平地想吃司康随时可做。越懒的做法做出来的司康越好吃，我没揉面团，我只压面团；我没擀面团，也没用手粉，只用手掌压平。以前抓不到窍门，现在驾轻就熟；熟能生巧，果然如此。

 

材料：

250g 普通面粉

14g 发粉

50g 牛油

45g 细糖

半小匙盐

1个AA鸡蛋

65g 酸奶

50g 葡萄干

做法：

1. 面粉与发粉筛过。

2. 牛油、盐和细糖加入面粉中捏成细颗粒。

3.鸡蛋加入酸奶拌匀慢慢倒入面粉中。

4. 葡萄干浸泡热水至软后吸干水份。

5. 把葡萄干加入面团中，不要搓揉，用挤压法。

6.休面团三十分钟后切割成3cm高度的饼块（我没有擀面，只用手掌压平）。

7.再休面20分钟，在表面涂上蛋黄液。

8.预热烤炉180摄氏度10分钟，烤20分钟，熄火焖5分钟。

优格乳酪餐包

优格乳酪餐包

              面包起价不是我做面包的理由，我只是单纯地喜欢看面团在烤箱里膨胀和嗅面包出炉的香味。烤了那么多次面包还是像个好奇宝宝，永远徘徊在烤箱前探头看正在‘发育’的面包，贪婪地吸入一阵阵扑鼻的面包香。

              加入酸奶的面包再加上大块乳酪，吃一个就非常饱。近来脑袋使用率太高，词穷，看图吃面包吧！

材料：

高筋面粉350g

快速酵母 1茶匙

糖 35g

鸡蛋1个

优格 150g

盐 1茶匙

牛油 30g

葡萄干 80g

内馅：

一块高溶度乳酪

表面：

蛋黄

乳酪粉撒面

做法

1.快速后油法。

2.面团分割成八份，卷入乳酪块，整形。

3.发酵至双倍大后在表面涂蛋液、撒乳酪粉。

4.以170摄氏度烤16分钟。

虾姑炸糕与巧克力优格冰淇淋

 虾姑炸糕与巧克力优格冰淇淋

              我从没下手那么豪迈，一大包虾姑肉全倒入加鸡蛋、面粉、青葱和调味料炸成糕。吃入口几乎都是虾肉，就那么放任一次。

              用自制酸奶和鲜奶油加入浓浓的巧克力和糖浆，撒入一撮咖啡。感觉还不够味，干脆把巧克力块切碎拌入酸奶中。

              下午茶就吃热腾腾的虾姑炸糕和冰冷的冰淇淋，一热一冷。

三花松糕

 三花松糕

              蝶豆花的色、薰衣草的香、玫瑰花的艳，所以称之为三花松糕。在网上看到一个松糕，让我有动手的冲动。以前的时代人们没有直接结婚，都会先订婚后才举行婚礼。那时没有西饼蛋糕，订婚都是送两包用红纸包的喜饼，一包是甜、咸豆沙饼各一个；另一包是以花生制作的贡糖和糕仔。硬得会咬断牙的贡糖我从不吃，我会先取糕仔；两片像月光饼的糕仔中间夹着带咸的麦芽糖。这东西变成我寻寻觅觅多年的童年味道，每一次以为找到了却又大失所望。每一次买到有馅糕仔眼睛一定发亮，吃入口里馅是干的而且一定偏甜。益发怀念麦芽糖里那些加了盐的肥猪油，它起了滋润作用，中和甜味，不会让你吃得满口都是粉。

              这个食谱也是偏甜，我知道自己不会喜欢吃，家人也不爱。原本想跟着食谱走，看到有椰丝，感觉这不会受欢迎。家里没肥猪油，就加入一撮盐。松糕蒸好后非常难切，想拿去晒干，女儿说这季节很多灰尘又惹蚂蚁，结果我把它塞入冰箱里。

              冷藏后的松糕容易切割，口感冰凉，我很喜欢。吃松糕配绿茶，含在口里有儿时的糕仔味只不过少了肥油和麦芽糖。下一次一定要让童年味道重现，无须走遍全马寻寻觅觅。

             

材料：

蝶豆花层

35g 糯米粉

75g  粘米粉

40g  粉糖

55g  蝶豆花汁 + 薰衣草

 

馅料：

8g 糯米粉

15g  粘米粉

30g  粉糖

少许盐

¾ 大匙水

 

做法：

1. 蝶豆花加入热水与薰衣草，过滤。

2. 加入其他材料搓匀后过筛。

3. 馅料材料搓匀过筛。

4. 糕模铺上油纸，把一半蝶豆花层混合物铺平。

5. 均匀地铺上馅料，再盖上蝶豆花层混合物。

6. 放入饭锅里蒸40分钟即可。

7. 冷却后的松糕放入冰箱里较易切割，口感更好。