烧包

 烧包

              印象中我做过烧包但找不到相关照片，可能那时候还没相机，做了却没记录。老友寄给我看她第一次做的烧包，让我开始怀念许久没吃的味道。我不喜欢硬邦邦的烧包，更抗拒甜得让人受不了的叉烧馅。近日吃的叉烧馅都是偏甜，甜得让我毛骨悚然，怀疑自己吃的是不是甜品？我是个重口味的人，馅料喜爱偏咸，自己做的烧包咸味一定得盖过甜味。

              一大早醒来做了一盘十六个烧包，老幺正好回家，一口气连吃三个。用猪油做的酥皮是最好吃的，我只要一想到白油，感觉整个肠胃都被阻塞。老二为我熬的猪油用途广，炒饭、炒菜放一些都特别香。他要回家清明，问老妈要什么？什么都不要，可以的话再熬一罐猪油给我。

              新鲜出炉的自制烧包，外酥内软馅多汁，咬到白煮蛋更是让人惊喜。我们一家对白煮蛋情有独钟，有它可增添食物风味。我喜欢这烧包，吃完后竟有一丝丝失落。

材料：

酥皮材料：

水皮：

200g面粉，

60g猪油

半大匙粉糖

半茶匙盐

100 ml水

 

油皮：

150g面粉

100g  猪油

叉烧馅汁：

（以下分量只供参考，一切以各人口味为主）

300g腿肉

2大 糖

1大匙酱油

1大匙麻油

1个大葱切碎

2大匙海鲜酱

半杯水

2大匙面粉 + 5大匙水调成稀糊

 

做法：

1. 腿肉切成一公分小方片。

2. 爆香大葱碎，加入肉块炒一炒，加入调味料和水煮至肉缩小至三分之一。

3. 倒入稀面糊煮至浓稠。

4. 收入冰箱冷藏待用。

 

4 个白煮蛋切成16 份

蛋黄液

2大匙麦芽糖 + 1 大匙热水

少许芝麻

 

做法：

1. 水皮材料混匀后揉至光滑后休面半小时。

2. 油皮材料混匀后放入冰箱冷藏。

3. 将水皮和油皮切成16块，以水皮包油皮。

4. 擀开面皮成长条，卷起，松弛20分钟。

5. 条状面皮直放再擀成长形后卷成圆筒，松弛20分钟。

6. 将直立的圆筒稍微压扁擀成圆形。

7. 包入适量馅料和白煮蛋，以旋转方式捏好收口。

8.  将烧包涂上蛋黄液放在铺上油纸的烤盘上，以210摄氏度烤15分钟。

9.  取出烤盘，把烧包扫上麦芽糖，再扫蛋液撒芝麻。

10. 以170摄氏度再烤10-15分钟即可。