2020年5月30日星期六

我家先生最爱的Singgang鱼汤

我家先生最爱的Singgang鱼汤


       我家先生可以连续一个月吃这鱼汤配饭不发怨言。家婆以前是整百条整百条地煮,天天翻热让鱼入味,以汤捞饭。鱼煎过后就是马来人所谓的Ikan Rebus Goreng. 马来咖喱鱼未煮前先以此法处理,这样的鱼才入味、够味、合格!我一向来不爱吃华人的咖喱鱼饭,他们不会以这一步骤处理鱼,鱼身软且无味。以此法处理过的鱼,鱼肉结实,煮了不会散。我们家不叫Singgang,我们叫 Pla Tom, 泰语鱼汤之意。一样的食物不同的称呼,在我家你说Pla Tom,堂兄姐一定起哄,我们记忆里用八角碗喝的汤。每个人有自己不同的谱,有些人会放椰糖,我不喜欢,煎鱼时会粘锅。老家煮的一向来不放香茅,就是阿参片和南姜。我喜欢香茅,加入不影响味道还去鱼腥。外子常说我做的鱼汤比他母亲和我妈做的还要好吃,每一次煮鱼汤,让他试味,试到满意为止。


       这一锅Selayang鱼有两公斤重,鱼贩以RM10 卖给我。不是所有的鱼都适合做singgang,这Selayang鱼即是沙丁鱼,鱼身厚实最适合。一锅鱼可以慢慢煎,配饭配粥都是一级棒。我不担心开斋节没人开店做生意,这份量足以喂饱我家大小食客。我比较喜欢把鱼煎了配清粥,吃上几顿也不腻。外子和儿子喜欢煎得脆脆的鱼,连骨头也一并吞。我只要把鱼煎熟就好,喜欢湿润的鱼肉,一种米养白种人,不然世界很单调。


       喜欢看那两父子以汤捞饭的情景,我没有这习惯,看他们吃很疗愈。


材料:

15片阿参片
5片南姜片
2条大辣椒
2支香茅
2公斤Selayang鱼
粗盐适量
水

做法:
  1. 阿参片铺在锅底,把鱼处理干净排在上。
  2. 倒入盖过鱼份量的水,置入南姜片、香茅。
  3. 加入适量的粗盐,若你要喝汤则不能加太多,若你只想用汤汁捞饭,可以多放一些。
  4. 开火煮鱼约半小时后,放入大辣椒。
  5. 十分钟后熄火。

2020年5月29日星期五

让人思乡的乡土野菜餐

让人思乡的乡土野菜餐



              我家先生来自偏僻的乡下地方,与祖母的胶园毗邻。外子自小吃的就是野菜餐和简易的鱼汤。交通不方便,出入、买卖靠船只。我们家日本侵袭马来西亚时逃到胶园避难,姑姑们练就一身认野菜煮乡下食物的好本领。虽然我不是生在那个年代,但姑姑们把这饮食文化带回城市,成了爸爸和叔伯们喜爱的菜肴。从我懂事以来餐桌上常常出现这类食物,上至祖母,下至堂表兄姐们都爱吃野菜餐。我虽懂得它们却不能接受苦涩味,可能当时年纪小,抗拒苦味。我和外子因而没有饮食文化差距,他喜欢吃的我可以弄出来,我喜欢吃的他也渐渐爱上。老家就像一个大锅,各式饮食被带进来,吃得广也吃得杂,其中受泰式烹饪影响最深。






              我家先生最爱的鱼汤,主要是捞饭用,若要喝汤,盐必须减少。饭是用Na Dam 叶煮,表弟媳的父亲去沼泽地带帮我连根挖起来,我家的宝。单看那紫黑色就让人兴奋,我对天然色彩的饭特别开胃。家里之前有一棵,老幺玩火把它烧死,心疼不已。这一次叮嘱外子帮我多加照顾,一定要让它长得茂盛。我家先生最可靠,只要他答应你的事一定不会放飞机。


              这一次的野菜餐有青胡椒粒、荜拨、野人参叶、紫背葵花叶、腰豆果叶、咖喱嫩叶、巴西菠菜。我最爱吃的印度月桂叶没有嫩叶,那是一种非常香的叶子。两父子像🐏般把叶子吃得七七八八,剩下的当堆肥。


            三人一起吃晚餐,好难得。我家老二回来,家里的食物消耗得很快。在外地的亲友看了这些菜肴一定思乡,无论你走到哪儿,儿时的童年食物最叫人难忘。



Singgang 鱼汤



Na Dam 饭:




泰语叫Na Dam, 黑面的意思,马来语叫 Daun Sintang 



Na Dam 汁
米
香兰叶
疯柑叶
香茅

做法:
米洗净后浸Na Dam汁,加入其他香叶把饭蒸熟即可。




2020年5月27日星期三

第五阶段有条件行管令(69 – 71天)


第五阶段有条件行管令(69 – 71天)


第六十九天






              酸鱼汤加入米粉炒会不会撞出火花?这让我想起受训时那一盆盆苍白的米粉,看了不会引起食欲,吃了一碟后一定再添。我们去同一个地方受训几次,期盼的就是那毫不起眼的炒米粉。我妈常说添饭只添一次,大概怕人家看她女儿大食婆嫁不出;那炒米粉你会看到很多人像我一样连吃三盘,不在意他人的眼光。


              这个酸鱼汤我加了虾壳熬的汤,再把米粉焖熟,加入包菜丝、大葱和红萝卜丝。配料方面有三层肉、虾和蛋皮。蛮大一镬,我和外子吃了一大盘。老二醒来吃一口就说好吃,把所有的米粉都扫光。孩子真的是我最大的推动力,只要他们喜欢,我可以不停地煮。



              我和外子喜欢吃粥,把酸鱼煎熟点小辣椒配粥让我吃不厌。妈说我小时候很好养,煮一锅粥拌酱青就可以吃上一大碗。这样简单一餐,外子不添粥,我还多添半碗。老二永远比人家慢半拍,人家吃午餐他才下楼吃早餐。



              两个人的三餐比较容易准备,三个人就有点难度。到了晚上粥只够一人吃,另外煮多两碗酸鱼冬粉汤给两父子。粥还是有剩,外子临睡前忍不住解决掉。肚子饿的老二半夜找不到剩余的粥,开了两包快速猪肉粥冲热水吃。你说若一个主妇要张罗七八个人的三餐,怎么预算?难怪行管令期间那些主妇被折腾得想要逃离家。
             
第七十天



              黄姜烧肉饭、黄姜拌饭、黄姜芽菜是今天的早餐。把肉放入烤炉时,轻轻的噼卜噼卜声让我好兴奋。它们像交响曲般此起彼落地在烤箱里爆发,不绝于耳。若泡泡是大的,声音像炮竹,泡泡是小的就比较小声。我用耳朵衡量烧肉的熟度,声音静止后烧肉就烤熟了。


              天气昏暗,时间紧迫,没有时间给它拍特写。赶紧把黄姜料研磨后拌入饭内,芽菜烫一下,加入少许蚝油和烧肉汁就完成。家里没有葱也没有芫茜,我把黄姜嫩芽切丝撒在饭上。每天像打战般完成早点,既兴奋又紧张,很享受这过程。


              外子喜欢这样用餐,只要不返回职场,他一定不会让我中止。之前在病中他细心照顾几个月,既然他喜欢,Linnh Café 就继续开张。


              天气凉爽,我们在外面延续早餐时间,慢慢喝茶。天濡染暗下来,黑得像夜幕低垂,闪电打雷,电光火石,蛮可怕的。我把灯点起来,百般滋味在心头。这盏灯让我想起当游子寄住他人家,黄昏时刻家家户户陆续开灯,我跟没有血缘关系的人同住一屋檐,鼻头一酸。工作后离家独居,整排店只有几户人家,后面是一大片草原。我住在店屋上,楼下和楼上前半部是栈房,感觉更孤单,常常倚在窗前看人家的灯。新婚后外子有时过了放工时间还没到家,我像块望夫石站在窗口不断看着来来往往的车辆和一盏盏渐渐点亮的灯。有了自己的家后,只要有人没回家我都会给他留一盏灯,就像妈妈当初为我们而留。灯对我来说不是一盏灯,是一份关心,温暖我的心,照亮迟归的家人。




                    做了个乳酪蛋糕,外子一看忍不住即刻拿一块吃。我家很久没做这蛋糕,看那细腻组织,那能不吃?



              儿子带朋友回家,我炒了一大镬米粉,下雨天吃了暖肚。可怜的孩子,行管令期间所属那州至今还是红区,想念父母也有家归不得。他说行管令期间米粉烫了捞糖、盐和酱青吃了一餐又一餐。给老幺准备个烧肉便当,好珍贵的烧肉,给妈妈的小宝贝。
             

第七十一天








              今天醒来精神恍惚,不知身在何处。发了一阵呆早餐时间已逼近,什么头绪也没有。冰箱已接近真空状态,能煮的食物也也已经煮过。大吃的老二在家,我该煮什么喂饱他?想到他小时候只要一去花城一定去巴刹楼上吃客家面,最后一次去已不见踪迹,听说搬到Seremban 3,我们没去找。长大后他还是喜欢客家面,常在小贩中心买特大的。客家面的配料只有肉碎,简单朴实,外貌也不吸引人。越简单的食物慢慢品尝就能吃出食物的原汁原味,不含过量调味料。花城那一档是我实习时开始吃的,第一次看到的观感是好苍白!吃了几次会开始怀念,回头找。老二自我带他去吃过第一次后,无论去到哪里都会找客家面,但他还是最喜欢花城那一档。那是小时童年美好回忆的食物之一。


              老幺给我们买一些糕点,正好当午餐。那个沙谷包,一看就不开胃,馅那么少那会好吃?吃入口更失望,没有味道的绿豆馅,难怪老幺吃了一个呱呱叫。这小食七姨做的最好吃,馅多皮QQ;内馅甜咸有胡椒粉,那才是标准的沙谷包。老友之前专卖这糕,味道也不是这么一回事。



              下午时刻,弄两杯冷饮当下午茶,有泰式皇家奶茶、经典金咖啡和美禄的混合饮品,果然香醇可口。配上一块乳酪蛋糕,享受星级下午茶。不能出门喝咖啡也无须委屈自己,自己在家泡制。



              煮了一个百味排骨,把鸡饭、烧腊、鱼条的蘸酱全倒下去。加了草果、花椒、辣椒粉和调味料,一锅排骨一餐就吃光。家里巴西菠菜繁殖很快,采了很多还还有一大片。煮一锅蛋花菜汤给七个人吃,再炒多一个咸菜鸡蛋。我母爱泛滥,煮给别人家孩子吃,儿子说久没吃住家菜的同学差点掉泪。