我家先生最爱的Singgang鱼汤

我家先生最爱的Singgang鱼汤

       我家先生可以连续一个月吃这鱼汤配饭不发怨言。家婆以前是整百条整百条地煮，天天翻热让鱼入味，以汤捞饭。鱼煎过后就是马来人所谓的Ikan Rebus Goreng. 马来咖喱鱼未煮前先以此法处理，这样的鱼才入味、够味、合格！我一向来不爱吃华人的咖喱鱼饭，他们不会以这一步骤处理鱼，鱼身软且无味。以此法处理过的鱼，鱼肉结实，煮了不会散。我们家不叫Singgang，我们叫 Pla Tom， 泰语鱼汤之意。一样的食物不同的称呼，在我家你说Pla Tom，堂兄姐一定起哄，我们记忆里用八角碗喝的汤。每个人有自己不同的谱，有些人会放椰糖，我不喜欢，煎鱼时会粘锅。老家煮的一向来不放香茅，就是阿参片和南姜。我喜欢香茅，加入不影响味道还去鱼腥。外子常说我做的鱼汤比他母亲和我妈做的还要好吃，每一次煮鱼汤，让他试味，试到满意为止。

       这一锅Selayang鱼有两公斤重，鱼贩以RM10 卖给我。不是所有的鱼都适合做singgang，这Selayang鱼即是沙丁鱼，鱼身厚实最适合。一锅鱼可以慢慢煎，配饭配粥都是一级棒。我不担心开斋节没人开店做生意，这份量足以喂饱我家大小食客。我比较喜欢把鱼煎了配清粥，吃上几顿也不腻。外子和儿子喜欢煎得脆脆的鱼，连骨头也一并吞。我只要把鱼煎熟就好，喜欢湿润的鱼肉，一种米养白种人，不然世界很单调。

       喜欢看那两父子以汤捞饭的情景，我没有这习惯，看他们吃很疗愈。

材料：

15片阿参片

5片南姜片

2条大辣椒

2支香茅

2公斤Selayang鱼

粗盐适量

水

做法：

1. 阿参片铺在锅底，把鱼处理干净排在上。
2. 倒入盖过鱼份量的水，置入南姜片、香茅。
3. 加入适量的粗盐，若你要喝汤则不能加太多，若你只想用汤汁捞饭，可以多放一些。
4. 开火煮鱼约半小时后，放入大辣椒。
5. 十分钟后熄火。