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2015年11月29日星期日

我家的酸辣香叶鸡

我家的酸辣香叶鸡


                这道我常给大家下饭的酸辣香叶鸡不是一般用番茄酱煮的酸辣,是泰式风味的酸辣,所用的多数是院子里新鲜的香叶。我受外婆和妈妈影响至深,总觉得要煮一道香喷喷的菜,食材新鲜是主因,尤其是香叶。妈妈以前在排屋篱笆内种满厨房常用的植物,煮菜时拿一把小刀去屋外收割,很多香叶都不必买。外婆的基因遗传给所有的女儿,几乎每个阿姨都会在住家外种一些香叶和姜类,就连住在店屋的三姨也有本事在店前店后种满韭菜、九层塔、白背木耳、疯柑叶、咖喱叶、辣椒等等。我去探望她时还可以拿一把韭菜回家炒粿条,要什么都悉数搬回家。几个阿姨都是一个样,唯恐对外甥女招呼不周。妈妈的妹妹众多,都是以心待人。托妈妈的福,阿姨们对我是有求必应。有时忙得昏天暗地,只要发发牢骚,阿姨们一锅锅菜肴送到家, 省却我下厨的时间。

                在老家这是一道饭桌上常见的菜肴,一道靠味蕾煮的菜肴,没有固定的食谱,酸、辣、咸要拿捏得很准。


材料:

1只鸡切小块
5-8 个大葱切大块
蒜碎
南姜三片
生姜一块拍烂
香茅五支拍烂
疯柑叶数片

研磨酱料:
黄姜
15条辣椒干
10条小辣椒
1小碗葱头
5 瓣蒜头
一小块姜

调味料:
黑醋/阿三膏
酱青
少许糖
鱼露

做法:
  1. 鸡肉沥干水分后用研磨酱料腌半天。
  2. 爆香蒜碎,加入鸡肉块炒至稍微出水。
  3. 加入生姜块、南姜和香茅,炒一炒,加盖焖15 -20 分钟至鸡肉熟。
  4. 加入适量的调味料,继续炒。
  5. 倒入大葱,再焖一会。
  6. 临熄火前撒入瘋柑叶,炒一炒即可上桌。

9 条评论:

  1. 很羡慕你聚万宠于一身,太幸福了!

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    1. 我也羡慕别人有兄姐,那么多人好热闹。

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  2. 哈哈,如果我放了10条小辣椒,我家老公一定休掉我的 :)

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    1. 我常被翻白眼,只在等何时会被休。

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  3. 很下饭的酸辣鸡, 对我来说是越酸辣越好 !最好一顿饭下来, 能够满头大汗的 (后记:我有被虐症,小朋友不要学 :P)

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    1. 我们握握手,我不是说笑的,没有辣椒我会患上厌食症。

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  4. 看到我嘴巴酸一下 口水流一下

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