南洋风味相思蛋糕

南洋风味相思蛋糕

              买了一包新鲜椰奶煮咸鱼，香浓奶白椰浆引起我的食欲。想吃有椰奶的甜品，比如seri kaya。又想吃相思蛋糕，许久没做这款蛋糕，生疏了。最后决定两者合一做个有椰浆的相思蛋糕。椰奶必须配椰糖才显示出马来西亚的特色，我翻开收藏的食谱，没有椰浆椰糖相思蛋糕。顺手拿了一个平常做的食谱，再给它来个大换面，液体换去椰奶，部分白糖换去椰糖，减油加椰奶，总之想怎么吃就怎么做！

              做相思蛋糕，鸡蛋一定要新鲜。把家里珍藏的纯正椰糖拿出来，没有它蛋糕会逊色。每一次烹饪用到椰糖，都会顺手往嘴里放一些，那是小时候的习惯。老家有个玻璃瓮放椰糖，从我懂事开始就会开盖取椰糖吃。家里买的椰糖都是真货，味道香，让人吃了一块又一块。入口即化是它的特色，加了白糖的椰糖质感较硬，表面呈淡褐色，没有酒香味。

 

              厨房是我的实验室，烤个蛋糕就像在做试验，期待成品出炉前先享受烘焙的乐趣。蛋糕很快做好，切块后分给邻居，希望他会喜欢。给老友看照片，她指定下次回乡要吃到这蛋糕，她喜欢我做的相思蛋糕，每一次珍之惜之，还要带回给她先生吃。老幺吃了这蛋糕，特地发短讯给我说蛋糕太好吃了，不瞒你说，我吃了大半个。

              很满意这一次的口感和味道，想吃的朋友，动手吧！

材料：

A

240g 蛋白（6个）

30g细糖

B

120g 蛋黄  ( 6 个）

50g椰糖

50g 浓椰浆

半小匙盐

40g 葵花子油

90g 特细面粉

一根桂皮，刮出约半小匙的桂皮粉

做法：

1. 打发A 至不泄。
2. 蛋黄打至泛白。
3. 椰糖和盐加入椰奶中搅至半溶后倒入蛋黄里。
4. 加入油拌匀，再拂入面粉，搅拌至无颗粒。
5. 用齿刀刮出适量的桂皮粉，与面糊拌合。
6. 把面糊和蛋白混匀，倒入铺纸的烤盘。
7. 倒入面糊后大力敲丢烤盘以消泡。
8. 用水浴法放入烤炉底层，以150摄氏度（开风扇）烤55分钟即可。
9. 蛋糕熟后，取出翻转，撕掉纸张，让蛋糕底部风干。
10. 把蛋糕放入冰箱里冷却一阵才享用。

Linnh的小叮咛：

适量加入桂皮粉能提升蛋糕的味道，吃入口只隐约嗅到若隐若现的香味，我觉得这是此蛋糕的精髓。