菜粿

 菜粿

    很久没做菜粿，功夫不多就是懒。买了个沙葛，脑袋里想过各种糕点 ，最后刨丝炒熟放入冰箱里。这几天米饭吃腻，面食也有点厌，就蒸一笼沙葛菜粿当午餐。

小弟送我的新茶具，杯底有尾鱼

    今日的粿皮少下油，不达我要的软糯程度。健康与好吃真的不能并存，多油吃了心里有负担，少油达不到标准。我家食客没吃出其中的差异，一笼菜粿吃得干干净净。

皮料：

1 杯半的粘米粉

半杯木薯粉

1 ¼ 杯沸腾的水

½ 小匙糖

¼ 小匙盐

1 大匙油

 

做法：

1. 粉类加入糖和盐拌匀，冲入沸腾的水，用汤匙搅匀。（碗内仍有未搅匀的生粉，否则水份已经超标。）

2.加油后用手搓揉面团，把所有的生粉揉匀。

3.粉团搓成长条，切段。

4.可用少许木薯粉当手粉。擀开粉团，包入馅料。尽量把空气排出，这样的菜粿熟后口感最好。

5.菜粿排在涂油的香蕉叶上，大火蒸12分钟即可。

6.打开蒸笼，在菜粿表面涂上少许油，撒些葱酥即可享用。

馅料：

沙葛切丝

红萝卜切丝

虾米

蒜头

调味料：

盐

少许椰糖

胡椒粉

酱青

做法：

虾米和蒜头一起用石臼研磨至烂.

若馅料带汁，要记得沥干汁才包馅以免皮破裂。

馅料无需炒太久，影响口感。

大火爆香虾米碎，倒入菜丝，加调味料，快手炒匀。