鸳鸯酥

 鸳鸯酥

    甜酥饼吃多会腻，我就喜欢这种甜咸合一的口味。话说新年前上网订了两次豆沙饼，吃了觉得皮太厚，馅太甜，不是我熟悉的味道。喜欢槟岛一家老字号的豆沙饼，只是越卖越贵，体积越做越小。我的心愿往往从天而降，这些年不信邪都不行。新年期间和外子去野餐，打开后车厢突然看到一盒思思念念的老字号豆沙饼，还以为是外子给我的惊喜，他一脸懵。推测应该是老二和媳妇遗留在车上的。媳妇表姐住在槟城，新年表姐妹在外婆家相聚，一定是要让她带回首都却不经意留下来。外子一再提醒我别起不好的念，待会实现就麻烦。就这样莫名其妙地吃到心仪的豆沙饼，还不必付分文。

 

    老字号豆沙饼一小盒十六小个，粗犷如我一口就可以吞掉一个。我家先生也喜欢吃，去槟城必买几盒回家。吃完后他看着我问会做豆沙饼吗？我之前做过他忘了。这一次不想做普通的豆沙饼，就做黑豆沙和绿豆沙混合的馅料，一黑一白，一甜一咸，在酥皮里融合。

 

    制作酥饼时我家小希希兴奋得不得了，他对吃特别上心，朗朗上口的词汇都是与食物有关。小吃货一名，家里那么多年饼他专挑我做的蔓越莓饼吃。一看到那罐子就笑开颜，拿其他的则摇头，整罐都给他吃完。女儿在厨房切姜丝，我做酥饼，厨房热闹的气氛让他不愿意离去，连平日他最粘的爷爷也失去吸引力。

 

    这酥饼吃不腻因为它不是单调的甜，甜中带咸，咸里有甜。新鲜出炉的饼皮吃了会掉渣，猪油做的产品的确不同凡响，味道和口感都更胜一筹。

 

材料：

油酥

120g 低筋粉

60g猪油

水油皮            

200g 低筋粉

60g 猪油

25g 细糖

半小匙盐

100g 水

馅料：

现成的黑豆沙

自制的绿豆沙（咸口味）

做法：

1. 油酥拌匀后切成12小份。

2. 水油皮揉至光滑，切成12小份。

3. 油皮包油酥，压扁、擀成牛舌状，卷起。

4. 把饼皮再次擀成长形，卷起。

5. 两端捏合，捏口朝下，擀开成圆片。

6. 包馅，封口朝下，整形。

7. 饼皮表面涂少许水再撒芝麻

8..以170摄氏度烤30分钟即可。

 

绿豆沙做法：

1. 绿豆瓣浸水沥干后加水与它一样高，用电饭锅蒸熟。

2. 放入搅拌机搅成泥后加少许油和糖炒至不粘锅。

3. 加入适量的葱酥、胡椒粉和盐，搅成咸口味的绿豆馅。