Pulut Dakap

Pulut Dakap

 

                我喜欢香蕉，尤其是这种带酸的Pisang Batu。 对香蕉的认识有限，只对自己爱吃的加以留意。这个品牌的糯米实在太好吃，我就做个Pulut Dakap。

                没有详细的食谱，这类食物倘若还得一板一眼跟着食谱走，就像被人绑手绑脚般无法收放自如地下厨， 毫无乐趣可言。只要掌握方法就可以蒸出好吃的糯米饭。

                糯米浸水两小时左右，沥干水蒸一小时至熟。熟后的糯米趁热逐量倒入加了糖和盐的浓椰浆，不断搅和，直至糯米吸足椰浆粒粒丰满。 把糯米压实，加盖置放一小时左右，让糯米继续膨胀。此时的糯米晶莹有弹性， 这就是你常看到泰国糯米饭，一颗颗晶莹剔透不软绵的芒果糯米饭。

                香蕉叶用热水烫过、抹干。铺上一片香兰叶再放糯米饭和香蕉，包紧。两包糯米一起包扎，越紧越好， 这样口感有弹性。Dakap即拥抱之意，两包糯米绑成一个，像在拥抱中。烧开水，以大火蒸45分钟即可。 让糯米完全冷却后才享用。

                妈妈吃了一个，很喜欢，我让她多带一些回去，她开心地直握着。以前我吃妈妈做的食物，现在妈妈只能吃我煮的。儿子看我剥一碗龙眼给妈妈吃，意味深重地问以前是不是阿嫲剥龙眼壳给妈妈吃？是的，不仅是龙眼，妈妈还削芒果、剥红毛丹、剥虾蟹。 只要让我方便，再辛苦她都不怨。放学、放工回家就有现成的吃，即使生儿育女之后，我依然那么受宠。妈妈像一盏神灯，我随口说想吃什么，隔天那东西就会在家里出现。现在我尽量当妈妈的神灯，她有任何意愿，我尽量实现。

           这类Pulut Dakap现在不容易买到，外面卖的只有糯米不见香蕉。外子咬到隐藏在糯米里的香蕉犹如见到宝，高声地说原来我们家的Pulut Dakap还有香蕉。我习惯了小时候吃有香蕉的，单单糯米饭我不爱。

青蒜锅贴

青蒜锅贴

 

                答应女儿只要她放假回来，想吃什么妈妈都会做。正在放长假的她没有回家享福，反而每天一早要起床为我倆准备便当、处理家务。两个弟弟说姐姐回来了，妈妈靠边站。

                女儿想吃锅贴，清单里必吃的一味。她说出名的点心店里卖的锅贴吃了满口肥油，想多吃都不行， 只有妈妈做的可以一口气吃十多个。是的，我也不喜欢点心店里卖的典型锅贴，连喝几杯茶都无法解腻。那是传统锅贴，不对我家胃口。

                原本只想做给女儿吃，两母女在包锅贴时，老幺载我妈来。老二闻香回家，老爸看到锅贴眉开眼笑，搞到最后要限制一人只能吃两个。我捐出自己那一份，老妈说怎么那么少， 都吃不够。我安抚女儿隔天的早餐再做。

                这锅贴没有详细食谱，就是在面粉里撒一些盐，冲热水。搅成面团后加冷水和面粉揉成团。休面一两小时后即可擀面、包馅。至于馅料，我加入姜丝、蒜碎和青蒜所以吃了不腻。调味料方面有胡椒粉、麻油、生抽、鸡精粉、风车粉。 拌匀后不断甩打，让肉起筋。烧开油后，排上锅贴，三分钟左右后倒入冷水，水里加些麻油。加盖直至水干即可。沾酱有黑醋、生抽、小辣椒和姜丝。为了增加风味，我在皮里加入大量的青蒜。

                隔天实现许下的诺言，用虾汤替代水把锅贴焖熟。我的摄影师忙着吃，不 肯拍虾汤锅贴。

百香果

 百香果

                这棵百香果在七姨家整年都没结果，她硬塞给我。我把它放在篱笆旁，阳光、雨水充足，树叶茂盛却不开花。篱笆被拆，筑起水泥围墙，我家的小石子路、植物一片狼藉，只见深坑和烂泥。外子常出外和工人打交道，他们开工时对我家的植物特别照顾，能搬进来的都帮我们搬，连根拔起的还帮我们种。活到这把年纪，我真的看到爸爸说的，你凶，有人比你更凶，你狠，有人比你更狠；你对人好，人家一定会记住你的好。外子的友善让我们家的损害减到最低。

                如今院子的范围有局限，厨房后已围起高高的围墙，所有的植物都挤在一堆，就像难民营。这时候百香果却给我带来安慰，不畏环境恶劣，连攀爬的地方也没有，它爬在其他植物上开花结果。第一次采了两个果实，先给妈妈尝，接下来又有两个果实，果汁饱满，酸甜交加。看来我家的植物贱生贱养，越捧在手心它越使性子，不去打理反而生长得茁壮。

柠檬淋酱蛋糕

柠檬淋酱蛋糕

                我做这蛋糕的时候，老幺站在旁边叫嚣说妈妈若做戚风蛋糕，不要叫他们吃。我眉毛一挑，细声细气地说正是戚风蛋糕，有乳酪的戚风蛋糕，吃不吃？他一愣，不知如何回应。

                这蛋糕体跟戚风蛋糕的材料没什么两样，只不过用水浴法烤。下重本钱，不吃正中下怀。煮淋酱时女儿一边偷吃一边跟弟弟说太好吃，不吃白不吃。妈妈我不会央求任何人吃，只怕不够吃。

                蛋糕的下场是被瓜分得连蛋糕屑也不舍得丢掉。

材料：

6 片乳酪

250 ml 牛奶

100 g 牛油

100 g 面粉

1 茶匙发粉

100g 糖

6个蛋

柠檬淋酱

乳酪丝

做法：

1.分隔蛋，蛋白加糖打至不泻。

2.牛奶加乳酪煮溶后加入牛油。

3.蛋黄加入回冷的奶液后打匀。

4.粉类加入蛋黄里拌匀。

5.把蛋黄蛋白混合后倒入铺纸的烤盘。

6.以摄氏160度水浴法烤60分钟。

7.冷却后切成对半，夹淋酱、表面淋酱撒乳酪丝。

8.放入冰箱冷却一夜后即可吃。

柠檬淋酱：

210 g 酸奶油

280 炼奶

3 片乳酪

1 个柠檬屑

半个柠檬汁

1 茶匙盐

隔水煮溶即可用。

芝士焗饭

芝士焗饭

                难得周末，不想大费周章煮食，也懒得出门买食物。家里只有一些干粮，凑合煮一餐不是问题。用煮油饭的手法，加些虾米碎和腊肠，饭煮熟后盛入容器里，撒些黄姜叶丝，盖上乳酪片，再撒一些Oregano。 用烤箱烤饭，Oregano散发的香气让人欲罢不能，即刻开饭。

               

材料：

3 杯糙米

一碗虾米研碎

两条腊肠切丁

一个大葱切碎

一大匙蒜碎

一块姜切丝

调味料：

麻油

鸡晶粉

胡椒粉

乳酪片

黄姜叶切丝

Oregano

做法：

1。米洗后滤干， 爆香葱、蒜碎。

2。倒入虾米炒香后，加入米。

3。米炒干后倒入调味料和腊肠。

4。把米放入饭锅，加适量水煮熟。

5。把饭盛入容器内，撒黄姜叶丝，盖上乳酪片，撒Oregano。

6。以160摄氏度用上火烤10分钟即可。