青蒜锅贴

青蒜锅贴

 

                答应女儿只要她放假回来，想吃什么妈妈都会做。正在放长假的她没有回家享福，反而每天一早要起床为我倆准备便当、处理家务。两个弟弟说姐姐回来了，妈妈靠边站。

                女儿想吃锅贴，清单里必吃的一味。她说出名的点心店里卖的锅贴吃了满口肥油，想多吃都不行， 只有妈妈做的可以一口气吃十多个。是的，我也不喜欢点心店里卖的典型锅贴，连喝几杯茶都无法解腻。那是传统锅贴，不对我家胃口。

                原本只想做给女儿吃，两母女在包锅贴时，老幺载我妈来。老二闻香回家，老爸看到锅贴眉开眼笑，搞到最后要限制一人只能吃两个。我捐出自己那一份，老妈说怎么那么少， 都吃不够。我安抚女儿隔天的早餐再做。

                这锅贴没有详细食谱，就是在面粉里撒一些盐，冲热水。搅成面团后加冷水和面粉揉成团。休面一两小时后即可擀面、包馅。至于馅料，我加入姜丝、蒜碎和青蒜所以吃了不腻。调味料方面有胡椒粉、麻油、生抽、鸡精粉、风车粉。 拌匀后不断甩打，让肉起筋。烧开油后，排上锅贴，三分钟左右后倒入冷水，水里加些麻油。加盖直至水干即可。沾酱有黑醋、生抽、小辣椒和姜丝。为了增加风味，我在皮里加入大量的青蒜。

                隔天实现许下的诺言，用虾汤替代水把锅贴焖熟。我的摄影师忙着吃，不 肯拍虾汤锅贴。