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2016年1月13日星期三

蒸煎鱼糯米饭

蒸煎鱼糯米饭



                这不是我熟悉的食物,印象里它很少出现。依稀记得跟爸爸一起出海钓鱼那段日子,我们都会到一个渔村乘船,渔村的咖啡店有卖这种糯米饭,它不曾引起我的食欲。我熟悉的白糯米饭是扁圆形的,上面铺满椰丝和炒香的米粒, 偶尔穿插一些黑糯米,吃出不同口感和味道。

                有几次在卖糕点的档口看过它,小小一片干巴巴的咸鱼,从来没引起我的注意力。一直到马来朋友做了这个, 咸鱼加蒸煎鱼,才知道原来糯米配蒸煎鱼是那么可口。这道食物是马来民族的早餐,他们称为Pulut  Pagi。乡村地区,咸鱼、椰子垂手可得,这道早餐的材料家家户户都有,方便他们出海捕鱼或下田耕种前填饱肚子。Pulut Pagi 再加一杯咖啡乌(kopi-o),美丽的一日从早餐开始。



           糯米分种类,若你不熟悉糯米的性质做出的糕点一定不合格。做糯米饭的糯米一定要用老米,不能用新米。新米粘性高,较适合做需要压实的糕点如Serimuka 之类。老米煮出来的糯米饭不会粘成一堆,颗粒分明。新米用水量少,老米就得用较多的水,若单靠食谱下厨,会失败得不明不白。吃糕点用的椰丝也必须用嫩椰,只有嫩椰丝才能把糕点的味道提升,每咬一口,洴出新鲜椰汁湿润了糕点


                蒸熟的糯米饭,撒上椰丝,配上入味的蒸煎鱼,这真是一顿简单美味的 早点。椰汁浓浓略甜的糯米饭配上带咸微酸的煎鱼和嫩椰丝,难怪马来民族吃了几代还继续留传下去,他们的后代从渔村、乡村走入都市,这早餐也继续出现在他们的餐桌上。

4 条评论:

  1. 那糯米的不同也曾经弄得我莫名其妙><;

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    1. 所以买的时候要先搞清状况,老米呈黄色,新米较白。

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  2. 原来糯米有这样的差别啊。
    很好奇pulut pagi的味道,希望有天自己可以亲自尝试到。

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