蒸煎鱼糯米饭

蒸煎鱼糯米饭

                这不是我熟悉的食物，印象里它很少出现。依稀记得跟爸爸一起出海钓鱼那段日子，我们都会到一个渔村乘船，渔村的咖啡店有卖这种糯米饭，它不曾引起我的食欲。我熟悉的白糯米饭是扁圆形的，上面铺满椰丝和炒香的米粒， 偶尔穿插一些黑糯米，吃出不同口感和味道。

                有几次在卖糕点的档口看过它，小小一片干巴巴的咸鱼，从来没引起我的注意力。一直到马来朋友做了这个， 咸鱼加蒸煎鱼，才知道原来糯米配蒸煎鱼是那么可口。这道食物是马来民族的早餐，他们称为Pulut  Pagi。乡村地区，咸鱼、椰子垂手可得，这道早餐的材料家家户户都有，方便他们出海捕鱼或下田耕种前填饱肚子。Pulut Pagi 再加一杯咖啡乌（kopi-o），美丽的一日从早餐开始。

           糯米分种类，若你不熟悉糯米的性质做出的糕点一定不合格。做糯米饭的糯米一定要用老米，不能用新米。新米粘性高，较适合做需要压实的糕点如Serimuka 之类。老米煮出来的糯米饭不会粘成一堆，颗粒分明。新米用水量少，老米就得用较多的水，若单靠食谱下厨，会失败得不明不白。吃糕点用的椰丝也必须用嫩椰，只有嫩椰丝才能把糕点的味道提升，每咬一口，洴出新鲜椰汁湿润了糕点

                蒸熟的糯米饭，撒上椰丝，配上入味的蒸煎鱼，这真是一顿简单美味的 早点。椰汁浓浓略甜的糯米饭配上带咸微酸的煎鱼和嫩椰丝，难怪马来民族吃了几代还继续留传下去，他们的后代从渔村、乡村走入都市，这早餐也继续出现在他们的餐桌上。