咖啡与面包的交响曲, Linnh: 一月 2016

2016年1月31日星期日

小小牛油漩涡饼

Biskut Dahlia是马来民族喜欢做的牛油饼，但他们都是把菜油当牛油做。开斋节过后已经受潮，味道不佳。在Citarasa找到一个食谱，用了大量的粟米粉，我不太喜欢过量的粟米粉，那会让饼干容易受潮，吃入口里也比较干。这个食谱用马铃薯粉加粟米粉，等待饼干摊凉时我的手比不上饼干受潮快，所以删减了大部分的粟米粉，加重面粉的分量。

家里的白老鼠蛮喜欢这饼干，我加了大堂哥从加拿大带回来的天然香草精，那东西就像白开水，什么味道也没有.三姐姐几次抗议说还敢说贵货，一定是给人家骗了。我做糕饼最不喜欢加香精，可是这像白开水的香草精很神奇，加入糕饼要待熟后才嗅到那隐隐约约的一抹香，幸亏没丢掉。

这些饼干都送出去了，装不了罐的也全落入孩子和妈妈肚里。酥得化在口里的饼干还蛮不错。

材料：

250 g牛油

100 糖粉

2 个蛋黄

40 g马铃薯粉

300 g面粉

100 g 粟米粉

½ t 盐

天然香草精

樱桃5 个切块

做法；
1. 把牛油和糖稍搅合即止。
2. 晒入粉类用拌匀成团。
3. 挤花形，用樱桃点缀。
4.以150摄氏度烤15 分钟，熄火闷5 分钟。

2016年1月29日星期五

核桃酥

记得去年年长亲友到来时都不断吃着这罐饼干，那是他们记忆里的Hup Tou Sou 。表姐不忘帮我推荐。客人走后我家老幺干脆把所有饼干吃光，他说再不吃就没机会。

小时候大伯母常向菜市场的菜贩买，大大一片，吃了会掉得一地饼屑。妈妈知道我喜欢吃也偶尔会买。随着岁月的流逝，这饼干已经走出我的记忆，一直到开始写部落格，想要给妈妈的老朋友健阿姨做点什么，我才开始做这饼干。换了好几次食谱，也删减了不少糖粉，依旧不安分地在寻找最好的。每年给单身的健阿姨送饼干，她都当宝，不断地祝福我。妈妈说能让老人家祝福是一种福分，我珍惜那份福气。健姨离世后，过年过节我就感到一股失落，原来施与也是一种快乐，现在即使想施也无人受。

做了数罐全送出去，自己一片饼干也没放入口。给妈妈留几片，她说越吃越有韵味，吃到最后感觉很舒服。但愿所有收到饼干的姨妈舅母们都喜欢。

2016年1月28日星期四

麦片香酥饼

踏入2016 年，我还真的没给厨房里的产品做任何记录。女儿回来后提起相机左拍右拍才发觉我连2016 的照片档案都没开，所上传的都是2015 年的囤积的东西。看到市面上开始出售年饼，惊觉年已近。人家是朝九晚五，我是朝五晚九，清晨五点起身，晚上九点到家。这样的作息时间除了周末，那还挤得出空间拍照上传？

看着经营多年的部落格变成荒凉部落，连女儿都抗议每一次进入部落格都没看到妈妈更新。殊不知女儿出外后，为娘的像少了一根胳臂，变成独臂厨娘。女儿在家，我可以迟醒半小时，小时候我为他们准备上学的便当，现在她为我和外子准备上班的早、午餐。

饼铺能够开张她居功不少，从研磨糖粉、洗刷、摊凉、装盒全都是她在做，我已经处于半退休状态中。第一样登场的是麦片香酥饼，打算送给姨妈和舅母们，年年改食谱，年年随手拈来，还是做出两箱饼。

2016年1月13日星期三

蒸煎鱼糯米饭

这不是我熟悉的食物，印象里它很少出现。依稀记得跟爸爸一起出海钓鱼那段日子，我们都会到一个渔村乘船，渔村的咖啡店有卖这种糯米饭，它不曾引起我的食欲。我熟悉的白糯米饭是扁圆形的，上面铺满椰丝和炒香的米粒，偶尔穿插一些黑糯米，吃出不同口感和味道。

有几次在卖糕点的档口看过它，小小一片干巴巴的咸鱼，从来没引起我的注意力。一直到马来朋友做了这个，咸鱼加蒸煎鱼，才知道原来糯米配蒸煎鱼是那么可口。这道食物是马来民族的早餐，他们称为Pulut Pagi。乡村地区，咸鱼、椰子垂手可得，这道早餐的材料家家户户都有，方便他们出海捕鱼或下田耕种前填饱肚子。Pulut Pagi 再加一杯咖啡乌（kopi-o），美丽的一日从早餐开始。

糯米分种类，若你不熟悉糯米的性质做出的糕点一定不合格。做糯米饭的糯米一定要用老米，不能用新米。新米粘性高，较适合做需要压实的糕点如Serimuka 之类。老米煮出来的糯米饭不会粘成一堆，颗粒分明。新米用水量少，老米就得用较多的水，若单靠食谱下厨，会失败得不明不白。吃糕点用的椰丝也必须用嫩椰，只有嫩椰丝才能把糕点的味道提升，每咬一口，洴出新鲜椰汁湿润了糕点

蒸熟的糯米饭，撒上椰丝，配上入味的蒸煎鱼，这真是一顿简单美味的早点。椰汁浓浓略甜的糯米饭配上带咸微酸的煎鱼和嫩椰丝，难怪马来民族吃了几代还继续留传下去，他们的后代从渔村、乡村走入都市，这早餐也继续出现在他们的餐桌上。

2016年1月11日星期一

糯米猪

糯米鸡变成糯米猪，明眼人一看就知道里面只有猪肉没有鸡肉。堂哥每一次从新加坡带来一包包厚身的冬菇，我的货源充足，许久都不必买。这一次冬菇是主角，配角是猪肉片和虾米。

做了无数次还是喜欢这种用香蕉叶包的糯米饭，糯米吸收了香蕉叶的香，食用时也很方便。老二上学前吃了三包，另外还多带三包。虽是放假期间，他还是得回校。他的吃相让人看了肚子也会饿，不枉我一大早爬起来做准备。

儿子上学后，看着只剩几包的糯米饭，虽已多次上传，还是记录一下吧。糯米饭当然要配茶，去油消腻。天下着毛毛雨，来一包热热的糯米猪当早点，懒得出门的我又解决了一顿。

喜欢Chenboon的处事态度，她带给我的是一份正能量，她珍惜生活里小小的喜悦，勇敢面对现实里的无数挫折。吃着这份早餐，借用Chenboon惯用的文字，

今天的三大喜事：

1．满足地看着儿子吃完妈妈准备的早餐，让他精力充沛能进行一天的活动。

2．享用了一顿可口又省时省钱的早餐。

3．难得那么悠闲不必赶上班，能在家穿着便服享受假期，人生一大乐事也！

2016年1月9日星期六

黑珍珠茶果——再续厝叶系列

梅菜包吃过了，就来个梅菜茶果。我做这类糕点都是随手拈来的，不会出动秤或量杯。馅料是用大量的蒜葱炒酥后加入肉片、虾米和梅菜炒成的。皮是用糯米粉、糖和厝叶茸搓成的。香兰叶制成三角模型，搓圆后的厝叶粉团就放在上蒸熟。

小小一个茶果很可爱，远看像一颗颗黑珍珠。一片厝叶摆上六个茶果都摆不满。厝叶茶果本身带一股清香，再加上梅菜馅，我觉得这搭配很好。难怪客家人那么喜欢厝叶，它是食物的天然染料，视觉上也颠覆惯常的糕点颜色，反常的黑。我对厝叶有一股说不出的感觉，它像一种神秘的叶子让我寻寻觅觅，当年到手的那份喜悦依然在心头。

我突然很想念老朋友，他可曾知道我没有辜负他带我去找的厝叶树苗。从客家人简单的茶果，我把它推广到蛋糕、面包、米饭、面条、凉茶、果冻。即将来临的新年饼，厝叶饼是我另一构思，等我让它出现在亲友的礼品袋里。

2016年1月7日星期四

厝叶果冻——再续厝叶系列

厝叶的花

那一锅煮过厝叶的水我当然不会倒掉，倒入果冻粉和糖，加几叶香兰一起煮，就是这清凉的厝叶果冻。我家先生嗅到这味道很兴奋，他抗议地说我很久没做这假‘仙草果冻’。

果冻在冰箱待了一晚，他隔天放工回家，一口气吃了一大碗，像讨到糖果的孩子那么开心，笑咪咪的。喝惯了自己煮的凉茶，潜意识里在寻找艾草的苦味，才惊觉这是厝叶果冻。

把艾草加进去，煮第二轮的厝叶果冻，味道更香，妈妈说快快再煮第三轮。

2016年1月5日星期二

厝叶香饭配烤鱼——再续厝叶系列

搅出一大碗厝叶茸，想拿来煮饭。厝叶本身的香味不足以煮一锅香气扑鼻的香叶饭，而我站在厨房的窗口看到紫荆叶、蔓荆叶、白背木耳，还有那么多已经很久没拿来入馔的香叶。若再不拿来煮食，不担保那一天外子当园丁当得抓狂，手起刀落，全给我砍个清光。

随便采一些香叶，放入搅拌机里搅烂取汁，浓缩的原味香叶汁，绝对新鲜。才放入锅里煮，已嗅到那股无法抗拒的香味。家里煤气正好用光，外子工作未归，就用烤炉把腌制过的鱼用香蕉叶包起来烤。采一把香叶切丝，摘一些小辣椒，一个人享用最天然简单的午餐。我很珍惜不必出外用餐的日子，能给自己煮一顿用院子采来的香叶做饭是最奢侈的午餐，满足感很强。

外子回家后嗅到香叶饭急不及待地吃饭，为了让那些植物继续延命，赶紧报告这些食材都是后院采来的，请小心保护我的无价之宝。祈望拥有一片小农耕地，周围种满厨房常用的植物，所有的植物重新归纳分类，到时长满香叶，任取任采。新的一年即将到来，经过一场又一场的年终会议，在还没投入那一大堆最后得丢入垃圾的计划书时，先过我的农妇梦。