梅姨香味咸鸭蛋

梅姨香味咸鸭蛋

              有一个很好的部落格，我把其中适用的食谱都收藏在电脑里。几年后想要开启部落格，已经无法寻得。格主自称梅姨，所记录的都是跟我饮食习惯相近的食谱。

              同事有人售卖自家出产的鸭蛋，我买了一托，分给小书记一半。她说要煮咖喱鸭蛋，剩下的腌成咸蛋。我从收藏夹里找到梅姨独特的腌咸蛋，不妨一试。

              烧开水时，那味道根本是卤味香，嗅着肚子都饿。把所有的鸭蛋洗干净，每一颗擦干。卤水冷却后再把蛋放入。隔天忍不住用同样的手法卤一锅鸡蛋，去探望女儿时带上卤蛋和依然浸在卤水中的鸭蛋。女儿省着吃，和室友吃完卤蛋，直呼不够。接下来她们煮熟咸蛋，配粥吃，吃了一大碗。

              我把咸蛋煮后切开，淡淡的卤味增添了单调的咸，十分香。无从连接梅姨的部落格，只想对她说一声谢谢。这么好的食谱让我一家人享用了风味独特的咸蛋，在此刊登她原本的食谱。

材料： 

鸭蛋 15 粒 （ 洗净，滤干水分 ）

粗盐 250 g

生姜 1 块 （ 稍拍裂 ）

桂皮 1 片

八角 2朵

花椒 1/2大匙

花雕酒 1/4杯

清水 1.5 公升

做法：

1. 将水，粗盐和香料生姜，桂皮，八角，花椒一起放入锅中用中火煮至盐完全溶解即熄火候冷。
2. 将蛋排入大玻璃容器中，倒入酒和盐水，盖紧。因蛋会浮起，间中可稍搅拌，使上下的蛋调换位置。
3.  20 到 25天后就可食用。蛋在盐水中会浮起，但腌制完成的咸蛋会下沉，因此可以先吃下沉的蛋。
4. 这样腌制完成的咸蛋，不但味道香醇，蛋黄更是油光闪烁。