黄梨小方块

黄梨小方块

              黄梨酥、黄梨塔、黄梨饼，每个人都有自认最好吃的食谱。有人爱入口即化，有人要一口咬下有脆度的口感。有人指定馅多皮薄，有人喜欢皮厚馅少。奶粉香、乳酪味、蛋黄粉、杏仁碎，你要怎么吃就加什么。没有最好最正宗的食谱，只有你爱与不爱。不必争论，无需比较，照着味蕾烘一盘量身定做的黄梨饼。

              我是懒人，不爱自己煮黄梨酱，烘焙店卖的现成馅已经很合我口味。很少照着同一个食谱做黄梨酥，收藏夹里有那么多，随手选一个。很多人都不吝分享，虽没营业，但食谱往往比市面上卖的还要好吃。

              我的另一半是黄梨控，家里黄梨饼很少间断。他就像我老爸，晚饭后一定要喝茶或咖啡，配一两块饼干。看到饼干罐空了，我会补货，女儿也不时给老爸买各式各样的黄梨饼。快手快脚做一盘黄梨方块，用纯正牛油，未出炉已香喷喷。他吃了一块再拿多几块，女儿把剩下的装入两个罐子里。隔天一个罐子已空，大家一坐下来就不由自主放几个入口。

              这一次的食谱来自Alvina Chua的 Rich Tart Pastry，我加了少许盐和粟粉。有点脆度，撒上乳酪粉，更增添口感。

材料：

（34 块）

160g 低筋面粉

1大匙粟粉

30g  奶粉

15g  糖霜

115g 牛油

半个 蛋黄

半小匙盐

1小匙水

馅料：

约150g 现成黄梨酱

涂抹表面

半个蛋黄

1小匙水

乳酪粉

做法：

1. 牛油和粉类用指尖捏成碎颗粒。
2. 加入蛋液和水，捏成团即止。
3. 粉团分成34个小团，包入黄梨馅，整形。
4. 涂上蛋液，撒乳酪粉，以170摄氏度烤13分钟即可。

黄姜鱼Garam Kunyit Ikan Kunyit

黄姜鱼Garam Kunyit Ikan Kunyit

              黄姜鱼是我自小吃到大的菜肴，刚煎好的鱼皮香脆，配上一碗粥、一碟饭都会让人胃口大开。这道马来民族的乡土菜出不了厅堂，却很受欢迎，不同的主妇所用的材料有别，连惯常入厨的书记听到我叙述这道菜的材料也说要回家试试。

              老二很喜欢吃黄姜鱼，他常把饭倒入煎过鱼的镬里拌，让饭吸收黄姜油。外子看了这道菜就开胃，家婆在世时这是他们家的日常菜肴，黄姜现采现用，非常香。

              上了年纪，对过甜的菜肴有点抗拒，还是喜欢简单菜肴，吃出食物的原味。Kunyit鱼是一种在菜市场比较少见的海鱼，肉质细嫩，带些脂肪。涂上黄姜酱料下锅煎，绝对是一道开胃的菜肴。近来找到一家设立在渔村的超市，售卖的鱼类便宜又新鲜，不输给临近的鱼市场。一次买一大袋，够吃一星期。

材料：

处理干净的鲜鱼

黄姜酱材料：

黄姜

姜

胡椒粒

蒜头

大量葱头

小辣椒

马来盏

盐

做法：

1. 所有材料用石臼研磨成泥。
2. 在鱼的背部上方切两刀，把黄姜泥塞入。
3. 鱼鳃里也涂些黄姜泥。
4. 烧热油，用小火把鱼煎至香脆。
5. 切勿开大火，烧焦的黄姜料会破坏口感。

不应节的福建粽

不应节的福建粽

 

              我不在端午节做粽子，孩子们都不在，在冷清的厨房单独做很寂寞。老幺回家看到粽叶兴奋地说妈妈包多一些，他喜欢吃。我说不包，家里没人，等哥哥姐姐回来再包。他假装发脾气说原来他不是人，哥哥姐姐才是，妈妈的心偏一边。

              好不容易盼到哥哥姐姐回家，一个周末又一个周末过去，妈妈还是没动手做。我有心理障碍，要克服不容易。对包粽子依然心戚戚，毕竟还掌握不了技巧。一拖再拖，迟迟不肯动手。女儿和外子说起在旅途中买的粽子，是此生吃过最难下咽最烂的粽子，颇有同感。三姐姐说外甥的朋友排队买RM9 一个粽子，买了一箱要带回台湾。她吃了一个，糯米粘着粽叶脱不下，粽子淡然无味；糯米无弹性、烂烂的。她说这样的粽子带回台湾让马来西亚人情何以堪？一出国就标着‘ 马来西亚的粽子’，台湾人吃了留下刻板印象以为那就是马来西亚粽子。

              一整天呆在厨房里烹饪，晚上才开始裹粽。女儿唠叨妈妈隔天还要上班，几点才能上床？硬着头皮，顶着下垂的眼皮，包了30++ 多个粽子。没仔细算，对我来说算是壮举。粽子十点入锅，两个大锅同时开火。深夜煮熟后，快快把它吊起来，赶紧上床睡觉。

              隔天外子吃了一个，有赞无弹。我怀疑他只是讨我欢心，没想到三个孩子和老妈都异口同声赞好。挑食的小侄女吃了一个半，让小弟惊讶。老二自小玩到大的同学孤身一人留在这里，父母都回家乡。我让老二请他吃粽子，老二把他带回家。他说这辈子只吃过广东粽，第一次吃福建粽。他录了个语音给我说粽子超级超级好吃，我莞尔。老二偷偷告诉我他一口气吃了三个粽子，从此不爱广东粽。外子只要一看到粽子就眉开眼笑，连女儿都察觉。三十多颗粽子一下子就吃光，我脱口说得再做一次，外子说不只一次，要做很多次。

              拍给三姐姐看脱了粽衣的粽子，光滑的表面，没粘粽叶，闪闪发亮。她跟我一样，嘴馋又不喜欢吃外面卖的，只好自己动手。她有个懂得包粽子的媳妇，只要准备好材料，媳妇一下子就包妥。我一人包山包海，辛亏还有女儿善后，不然这副老骨头准会散掉。三姐姐的外婆跟我外婆住在同一条村，她外婆是槟城的娘惹，做的粽子无论是色泽、味道、材料跟我外婆做的都有差别。我们都只爱吃自己外婆做的，毕竟小时候吃惯了。

              外婆走后，留给我记忆里的味道；凭着记忆，外婆的粽子在我家重生。这就是所谓的世代传承，一定要把味道留住，让子孙记得太婆的粽子。粽子所用的材料跟咸肉粽没太大差异，我用了三层肉、香菇、栗子、咸蛋黄、鱿鱼丝。特意加瑶柱以提升鲜味。如何调味、浸糯米、炒糯米、包裹才最重要，这种只能意会无法言传的步骤要拿捏得准。我还在摸索中，每一次做都有不同的体验。

              任何食物我都可以将就，唯有粽子，不是外婆那个味道我都不爱。

浓浓的香茅味茶薰鸡

浓浓的香茅味茶薰鸡

              买了四个大得像火鸡腿的鸡腿，结合上两次做茶薰鸡和香茅烤鸡，来个香茅味茶薰鸡。家里几个孩子单是看巨型鸡腿已经很兴奋，期待用餐时间快点到。家里香茅在篱笆外长得特别茂盛，让外子把香茅叶全割下来。

              烹煮这道菜的过程让人期待开饭，香茅充斥整个空间让人嗅了饥肠辘辘，想即刻盛碗饭。四个鸡腿可供八个人吃，体积之大不是普通鸡腿所能媲比。孩子们的反应让我沉浸在他们儿时的趣事，什么时候开始我已不再是他们依赖的对象，有点失落。孩子断母乳的那一刻是我第一次感觉他们变个体户，和我失去亲密的联系。孩子成长后，渐行渐远，更觉不被需要。偶尔呼唤他们的小名，重温旧日情景。生命的每一个阶段都不同，我开始踏入必须慢慢放手、自己顾好自己生活，不给孩子添麻烦的里程碑。接下去更要习惯孩子工作忙，无法回家探望妈妈，一年难得见几天的情景。

              无需伤感，活在当下，好好享受和孩子相聚的时光。

材料：

4个大鸡腿

一根青葱

半个带皮蒜头

一块姜

2大匙生抽

1小匙黑酱油

1小匙麻油

1小匙盐

1杯水

香薰材料：

大量的香茅叶

两个茶包

2大匙黄糖

做法：

1. 烧开水，加入拍碎的蒜头和姜煮开。
2. 倒入调味料拌匀，放入鸡腿和青葱。
3. 不断翻转鸡腿至均匀上色。
4. 煮约15分钟后转小火，继续煮多10分钟。
5. 熟透的鸡腿捞起来沥干。
6. 在镬里铺满香茅叶，再放一张铝箔。
7. 铝箔上放茶叶和黄糖。
8. 把铁架置中间，鸡腿放在上。
9. 加盖开大火薰15分钟，熄火再焖10分钟才开盖。

 

              这道菜充满浓浓的香茅香，加上烟薰味，给人一种炭烧的错觉。孩子一放假就归心似箭，看来妈妈的厨房扮演着重要的角色。