黄姜鱼Garam Kunyit Ikan Kunyit

黄姜鱼Garam Kunyit Ikan Kunyit

              黄姜鱼是我自小吃到大的菜肴，刚煎好的鱼皮香脆，配上一碗粥、一碟饭都会让人胃口大开。这道马来民族的乡土菜出不了厅堂，却很受欢迎，不同的主妇所用的材料有别，连惯常入厨的书记听到我叙述这道菜的材料也说要回家试试。

              老二很喜欢吃黄姜鱼，他常把饭倒入煎过鱼的镬里拌，让饭吸收黄姜油。外子看了这道菜就开胃，家婆在世时这是他们家的日常菜肴，黄姜现采现用，非常香。

              上了年纪，对过甜的菜肴有点抗拒，还是喜欢简单菜肴，吃出食物的原味。Kunyit鱼是一种在菜市场比较少见的海鱼，肉质细嫩，带些脂肪。涂上黄姜酱料下锅煎，绝对是一道开胃的菜肴。近来找到一家设立在渔村的超市，售卖的鱼类便宜又新鲜，不输给临近的鱼市场。一次买一大袋，够吃一星期。

材料：

处理干净的鲜鱼

黄姜酱材料：

黄姜

姜

胡椒粒

蒜头

大量葱头

小辣椒

马来盏

盐

做法：

1. 所有材料用石臼研磨成泥。
2. 在鱼的背部上方切两刀，把黄姜泥塞入。
3. 鱼鳃里也涂些黄姜泥。
4. 烧热油，用小火把鱼煎至香脆。
5. 切勿开大火，烧焦的黄姜料会破坏口感。