黄梨小方块

黄梨小方块

              黄梨酥、黄梨塔、黄梨饼，每个人都有自认最好吃的食谱。有人爱入口即化，有人要一口咬下有脆度的口感。有人指定馅多皮薄，有人喜欢皮厚馅少。奶粉香、乳酪味、蛋黄粉、杏仁碎，你要怎么吃就加什么。没有最好最正宗的食谱，只有你爱与不爱。不必争论，无需比较，照着味蕾烘一盘量身定做的黄梨饼。

              我是懒人，不爱自己煮黄梨酱，烘焙店卖的现成馅已经很合我口味。很少照着同一个食谱做黄梨酥，收藏夹里有那么多，随手选一个。很多人都不吝分享，虽没营业，但食谱往往比市面上卖的还要好吃。

              我的另一半是黄梨控，家里黄梨饼很少间断。他就像我老爸，晚饭后一定要喝茶或咖啡，配一两块饼干。看到饼干罐空了，我会补货，女儿也不时给老爸买各式各样的黄梨饼。快手快脚做一盘黄梨方块，用纯正牛油，未出炉已香喷喷。他吃了一块再拿多几块，女儿把剩下的装入两个罐子里。隔天一个罐子已空，大家一坐下来就不由自主放几个入口。

              这一次的食谱来自Alvina Chua的 Rich Tart Pastry，我加了少许盐和粟粉。有点脆度，撒上乳酪粉，更增添口感。

材料：

（34 块）

160g 低筋面粉

1大匙粟粉

30g  奶粉

15g  糖霜

115g 牛油

半个 蛋黄

半小匙盐

1小匙水

馅料：

约150g 现成黄梨酱

涂抹表面

半个蛋黄

1小匙水

乳酪粉

做法：

1. 牛油和粉类用指尖捏成碎颗粒。
2. 加入蛋液和水，捏成团即止。
3. 粉团分成34个小团，包入黄梨馅，整形。
4. 涂上蛋液，撒乳酪粉，以170摄氏度烤13分钟即可。