2020年2月17日星期一

黄姜椰浆咸鱼飘香


黄姜椰浆咸鱼飘香


              女儿的室友来自从事海产之家,她的母亲常常把大鱼大肉寄过去,生怕首都吃不到这些好料。不只如此,还给女儿的妈我寄上一大条丹佬🐟。第一条还没烹煮,第二条又寄过来,每一次都问我们咸鱼味道如何?女儿催妈妈快点动手煮,好对人家有个交代。
 

            如何解决那么一大条鱼?最容易的是煮黄姜椰浆,马来人叫 Gulai Lemak Ikan Masin。这样一道菜肴加入丹佬鱼,我保证美味。打开密封的咸鱼,一股咸香味扑鼻,不是腥臭,是香!女儿室友妈妈很有诚意,几层的包装,咸鱼处在良好状态中。


            我以味蕾为准,这一次把这道泰式风味加入菜肴,撒了大量疯柑叶。同事给我采了一袋小杨桃,满足我想吃的童年回忆。除了把它当水果吃,还放入黄姜椰浆里与咸鱼一道烹煮。不喜欢一板一眼跟着食谱走,尤其是烹饪,不经意的创新会给你带来意想不到的惊喜。




            这些材料都不难找,我就地取材,拿家里种的植物入馔。每个人煮Gulai Lemak 的手法不同,调味这步骤是不能以量杯和量匙为准,一切必须靠试味。要煮得出精髓得看个人功力,调错味道,满盘皆输。


材料:

丹佬咸鱼1
黄姜1大块
香茅4 -5
疯柑叶 10
小杨桃 10
小辣椒(随意)
荜拨一把(可以不放)
黄梨1
黄瓜 2 大条
椰浆1
椰糖约半块

做法:

  1. 咸鱼浸水半天,其间换水数次。
  2. 黄姜舂烂,香茅拍碎。
  3. 煮开半锅水,加入黄姜、香茅、小辣椒、荜拨和小杨桃煮至出味。
  4. 倒入切块黄梨和黄瓜煮至半透明。
  5. 加入咸鱼和椰糖,不要搅动,让水盖过鱼就好,否则鱼会散开。
  6. 最后倒入椰浆和疯柑叶继续煮,试味后调味至对味为止。

 

Linnh的小叮咛:
咸鱼吃完后,可以把切块鲜鱼放入汤汁中烹煮,让鱼吸收汤汁精华,是另一道美味佳肴。


加了淡淡小蓝花汁的米饭,再放些香茅、香兰叶和疯柑叶一起煮。

              我喜欢烹饪,过了年,下厨的动力来了。有时间整理部落格,感觉真好!面子书人潮多,大家都一窝蜂往哪儿去。我还是喜欢守住自己的部落格,自说自话,自得其乐!

9 条评论:

  1. 这一道只有一句:佩服!

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    1. 谢谢,煮着煮着就练出舌头功。

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  2. 看到肚子又餓了.

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  3. 丝丝,Clare, 动手煮。

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  4. 沒有哪個極品丹佬咸鱼呀。。。。。。

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  5. 我还是喜欢你的部落格。。无私的分享与众不同的烹饪方法

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    1. 谢谢Regina,我也希望你与我分享东马的植物和烹饪法。
      我有一股傻劲,只要跟烹饪有关,都想学。

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