山猪肉沙爹

山猪肉沙爹

                那一次做了沙爹后，一直都想再吃自己做的。外面沙爹酱偏甜，我的偏辣。新年前原本要做沙爹酱的花生最后变成花生酥，我家材料不到最后一分钟还真不知道会变出什么。有时不敢大声讲隔天要做什么，否则变成其他食物，死心眼的孩子一定抗议。

                自从看到街上有档山猪肉沙爹，就忍不住想动手做。那天特意走去看山猪肉沙爹，原来是肉碎片串在椰支上，有点像印尼的沙爹。上一次做的沙爹我很满意，幸亏有做记录，再做就方便多了。把猪肉切得厚实，担心山猪肉韧咬不断。沙爹配馒头，反正面包跟馒头本来一家亲，再泡杯黑咖啡，我吃得很满意。猪肉柔嫩多汁，之前白担心了。老幺还以为那是鸡肉。会不会是我腌了猪肉后把它冷冻起来，糖份软化了猪肉？

                用回上一次的食谱。还是要强调一次，谱归谱，最重要的是要把味道斟酌得对味。

材料：

500g山猪肉，切厚块

研磨的材料：

1 棵香茅

半个大葱

20个小辣椒干

3cm黄姜

两片南姜

1大匙姜粉

1大匙小茴香粉（cumin powder）

1小匙咖喱粉

4-5 大匙糖

盐适量

做法：

1. 山猪肉块切后加上所有材料腌一夜。

2. 用椰叶骨干串好烤熟或以平底锅煎熟。

沙爹酱料：

材料：

500g 花生炒香研细

研磨：

一个大葱

3棵香茅

2片南姜

3cm 姜

5瓣蒜头

两大匙小辣椒干

3大匙生辣椒糊

1小匙罗望子膏

三杯水

两小圈椰糖

~三大匙糖

盐

做法：

1. 以半饭碗油爆香研磨的材料后加入生辣椒糊。

2. 炒至材料现红油后下椰糖炒至椰糖溶。

3. 罗望子膏加水调和后倒入镬里， 花生碎也一并倒入。

4. 不断搅拌酱汁，加入适当分量的糖和盐。

5. 煮至稍微浓稠（~15分钟）就可熄火，冷却后的沙爹酱会变得更浓。