香蕉煎饼

香蕉煎饼

                酒店里的早餐有一种煎饼，厚约一公分，配上枫糖浆和牛油最可口。一直以来都喜欢那口感和味道，相信那是预拌粉烤出来的产品。翻开远方表姐给我的食谱，加以修改想做waffle。 关键时刻三姐姐的烤炉使性子，我只好用平底锅煎熟。没想到发酵时间过长的面糊竟然给我恰似酒店煎饼的口感，冷却后煎饼依然没柔软。很喜欢这食谱，老二吃了一叠，说它像没有酸味的Putu Halba。

                把香蕉加入煎饼内，放一些乳酪再淋蜜糖，这就是今天的下午茶。只要女儿在家，我可以开心下厨。两母女一同商量成品的味道，我煮食她拍照；编辑照片时她像小时候依偎着我， 让我感觉是个被需要的妈妈。孩子大了，妈妈日益寂寞，我把这过程延缓，让它迟一些到来。

 

                表姐的食谱没有椰浆，甜度几乎等于零。我加入椰浆和糖，让它更脆、更可口。

 

材料：

2 杯半牛奶

1茶匙半速酵母

100 ml 浓椰浆

25 ml 粟米油

1茶匙盐

3 大匙糖

3 杯面粉

两个蛋

半茶匙发粉

香蕉

乳酪片

蜜糖

做法：

1.所有材料混合成面糊，加盖置放三小时。

2.烧热平底锅，涂上少许油，倒入面糊、加盖。

3.待面糊稍微凝结，排入香蕉片，加盖至熟透为止。

4.取出煎饼，放上乳酪片，淋上蜜糖。

南洋下午茶——古老鸡蛋糕

南洋下午茶——古老鸡蛋糕

我的鸡蛋糕跟鸡蛋的比例，是不是很小？

甜甜脆皮鸡蛋糕配一杯马来西亚Kopi，是不是很有南洋风味？

                古老鸡蛋糕就只有糖、面粉和蛋。现代鸡蛋糕可以加入很多材料，口感也有些许不同。小侄儿、侄女很喜欢吃鸡蛋糕，每隔几天就看到两姐弟分享一包鸡蛋糕。说了无数次的，“等那一天姑姑做给你们吃。”，不能再拖了，否则小瓜会说姑姑骗人。

           我家鸡蛋糕模型不是特小就是特大，没有适中的，这还都是娜姑婆送过来的。希望有一天家族里有人搬家，把金鱼模型的蛋糕模送来我家。记忆里小时候看过外婆用过这模型，问遍阿姨们没人有印象。我喜欢铜的模型，市面上这类铜制品已经变成古董，不再普遍。很多老一辈不在了，后世把这些古董当破铜烂铁卖掉，我要上那去找？

                清楚自己的没耐性，这么小的模型，面糊不要调太多，否则自作孽不可恕。我的模型有盖，若外子肯在院子放一个火炭炉，就可以来个炭香鸡蛋糕。几次想买个火炭炉都被他喝住，一年会用上几次？生火的重任掉到谁头上？在我的炭香鸡蛋糕还没面世前，勉强来个以烤炉烘焙的古老鸡蛋糕吧！

材料：

3个A蛋

110 g 细糖

100g 晒过的面粉

¼ 茶匙盐

少许食油，以香兰叶当刷。

做法：

1.蛋白加糖和盐打至不泄后，逐个加入蛋黄。

2.面粉筛入蛋糊里拌匀。

3.在火炉上烧热蛋糕模，用香兰叶沾油刷边每个模型。

4.趁热放入面糊，直接送入180摄氏度烤炉，烤约10分钟或表5  面变褐色即可。

5.用竹签把蛋糕挑出来，记得烧热蛋糕模才放另一批面糊。

Linnh的小叮咛：加入少许盐增加风味，中和单调的甜。

 

                做了一大盒，还有人说不够吃，小小一个，非常可爱。这鸡蛋糕很奇怪，刚出炉时甜得几乎受不了，隔一天冷却后甜度刚刚好。带一些给妈妈，一口一个非常方便。她虽然看不见却清楚知道那是用娜姑婆给的模型制造的。小侄儿像吃爆米花般吃个不停，妈妈说之后他还倒回来找。隔两天后侄儿放学回家一看到我的脸就说要吃那蛋糕，要做很多很多给他吃。 

                 泡一杯南洋黑咖啡，吃着传统鸡蛋糕，这就是马来西亚人的下午茶。若有朋自远方来，这倒不失为招待客人的小点心。

酿豆腐

酿豆腐

 

                表妹直接从工厂买三包新鲜豆腐，味道就像豆奶一样，没有酸味。对着它还真不知如何解决，原本想炸了沾酱吃，又懒得为一大锅油善后。决定做麻婆豆腐，拿了肉碎感觉塞入豆腐里更好吃，于是酿豆腐成形了。

                豆腐极之淡，仔细品尝就会感觉黄豆香与甜。来个简简单单，不喧宾夺主的淋酱，这样既不单调又可以吃出豆腐的原味。三大包豆腐怎么吃？不吃饭，以豆腐当一餐。

材料：

豆腐

肉碎

蒜碎

麻油

胡椒粉

风车粉

鸡精粉

淋酱：

蒜碎

麻油

生抽

蚝油

葱酥

做法：

1.豆腐斜切成三角形， 切面直切一刀。

2.肉碎加入调味料甩至起筋。

3.肉碎塞入切口内，大火蒸15分钟。

4.爆香蒜碎，倒入麻油、生抽和少许蚝油，加一点水煮开。

5.淋酱料撒葱酥即可食。

特辣花肉臭豆

特辣花肉臭豆

                这是妈妈点的菜，她说了好几次想吃臭豆。我从外面买了一包臭豆炒虾，她一直说好吃，可惜又不想我花钱。养儿一百岁，长忧九十九，妈妈不舍得我辛苦劳累，不愿意我花钱。百物高涨，妈还活在她以前的世界里，她若知道物价一定不舍得吃。妈妈一生节俭，我只能告诉她再怎么吃也不会把我吃垮， 放心享清福。

                市面很多臭豆，我下重手调味，用自研的小辣椒酱炒这碟特辣花肉臭豆。一炒好，老大和老幺就不客气地说煮多一些饭，连续偷吃几片。外面买不到这版本，这是我家独有的菜肴。送两盒去给妈妈，女儿说阿嫲当宝不舍得吃， 他们也都想吃。

Keng Pra

Keng Pra

糙米饭

                这样的菜肴在我家上传了无数次，外子和我都喜欢。 喜欢浓浓的黄姜味，还有特地加入的荜拨。淡水鱼和海鱼全放入，再撒一大把小辣椒，配上一碗白饭，我心已足矣。

                我们一家都不偏爱中菜，反而对泰国菜色情有独钟，这类咖喱泰语叫Keng， 完全没有咖喱粉，只有不同的新鲜香料。自小吃惯这类食物，不吃还必会想念。

榴莲糯米饭

榴莲糯米饭

 

           我是个有口福的人，每年榴莲季节一到，正苦于要去哪里找榴莲，远亲的伯母一定会打电话送上一箱榴莲。一年数次，让我享用最好的榴莲。今年榴莲难求，吃了一次后就没得吃。菜市场里充斥着肉薄核大颜色也不吸引人的三等货，我握着钱不懂怎么买。小时候几个人对着一堆榴莲，只取上好的，果肉欠佳全丢入锅里搅榴莲膏。至今是一家人对着一个榴莲，好不好吃都要吃。绕了菜市场几圈还是买不下手，货色太差。

                三姨和姨丈一听到我对榴莲的渴望，二话不说一早就去巴刹。 还未睡醒，三姨打电话叫我去取榴莲。外子不能理解我的榴莲情结，没得吃不是什么大不了的事，无须哭丧着脸。不行！那是我家的习俗，每年榴莲上市，二姑一定煮榴莲糯米饭祭祖，是家里一大庆典。大家围在一起吃榴莲糯米饭，不吃不符合规则，外人那能体会那种不愿意让童年习俗消失的心态？

蓝得有点像人工色素

                拿到一大袋榴莲即刻动手煮榴莲糯米饭，老二对这种甜品和我一样不可不吃。至于其他人已经从抗拒榴莲到了吃榴莲的地步。没人会再说榴莲臭，我何等笨把他们调教得要跟自己分一杯羹？

                蒸熟一盘糯米，浓椰浆里加些盐，把榴莲、糯米饭淋上新鲜椰浆是我家惯例的吃法，无法苟同马来人把榴莲肉放入椰浆里再加大量糖煮的制作法。这一天我给大家准备了今年第一顿榴莲糯米饭，满足了味蕾也藉慰情怀。惯常吃榴莲糯米饭的堂表兄姐们，我打第一炮，你们呢？

我坚持一定要用新鲜椰奶