南洋下午茶——古老鸡蛋糕

南洋下午茶——古老鸡蛋糕

我的鸡蛋糕跟鸡蛋的比例，是不是很小？

甜甜脆皮鸡蛋糕配一杯马来西亚Kopi，是不是很有南洋风味？

                古老鸡蛋糕就只有糖、面粉和蛋。现代鸡蛋糕可以加入很多材料，口感也有些许不同。小侄儿、侄女很喜欢吃鸡蛋糕，每隔几天就看到两姐弟分享一包鸡蛋糕。说了无数次的，“等那一天姑姑做给你们吃。”，不能再拖了，否则小瓜会说姑姑骗人。

           我家鸡蛋糕模型不是特小就是特大，没有适中的，这还都是娜姑婆送过来的。希望有一天家族里有人搬家，把金鱼模型的蛋糕模送来我家。记忆里小时候看过外婆用过这模型，问遍阿姨们没人有印象。我喜欢铜的模型，市面上这类铜制品已经变成古董，不再普遍。很多老一辈不在了，后世把这些古董当破铜烂铁卖掉，我要上那去找？

                清楚自己的没耐性，这么小的模型，面糊不要调太多，否则自作孽不可恕。我的模型有盖，若外子肯在院子放一个火炭炉，就可以来个炭香鸡蛋糕。几次想买个火炭炉都被他喝住，一年会用上几次？生火的重任掉到谁头上？在我的炭香鸡蛋糕还没面世前，勉强来个以烤炉烘焙的古老鸡蛋糕吧！

材料：

3个A蛋

110 g 细糖

100g 晒过的面粉

¼ 茶匙盐

少许食油，以香兰叶当刷。

做法：

1.蛋白加糖和盐打至不泄后，逐个加入蛋黄。

2.面粉筛入蛋糊里拌匀。

3.在火炉上烧热蛋糕模，用香兰叶沾油刷边每个模型。

4.趁热放入面糊，直接送入180摄氏度烤炉，烤约10分钟或表5  面变褐色即可。

5.用竹签把蛋糕挑出来，记得烧热蛋糕模才放另一批面糊。

Linnh的小叮咛：加入少许盐增加风味，中和单调的甜。

 

                做了一大盒，还有人说不够吃，小小一个，非常可爱。这鸡蛋糕很奇怪，刚出炉时甜得几乎受不了，隔一天冷却后甜度刚刚好。带一些给妈妈，一口一个非常方便。她虽然看不见却清楚知道那是用娜姑婆给的模型制造的。小侄儿像吃爆米花般吃个不停，妈妈说之后他还倒回来找。隔两天后侄儿放学回家一看到我的脸就说要吃那蛋糕，要做很多很多给他吃。 

                 泡一杯南洋黑咖啡，吃着传统鸡蛋糕，这就是马来西亚人的下午茶。若有朋自远方来，这倒不失为招待客人的小点心。