2019年6月17日星期一

梅姨香味咸鸭蛋


梅姨香味咸鸭蛋


              有一个很好的部落格,我把其中适用的食谱都收藏在电脑里。几年后想要开启部落格,已经无法寻得。格主自称梅姨,所记录的都是跟我饮食习惯相近的食谱。

              同事有人售卖自家出产的鸭蛋,我买了一托,分给小书记一半。她说要煮咖喱鸭蛋,剩下的腌成咸蛋。我从收藏夹里找到梅姨独特的腌咸蛋,不妨一试。


              烧开水时,那味道根本是卤味香,嗅着肚子都饿。把所有的鸭蛋洗干净,每一颗擦干。卤水冷却后再把蛋放入。隔天忍不住用同样的手法卤一锅鸡蛋,去探望女儿时带上卤蛋和依然浸在卤水中的鸭蛋。女儿省着吃,和室友吃完卤蛋,直呼不够。接下来她们煮熟咸蛋,配粥吃,吃了一大碗。


              我把咸蛋煮后切开,淡淡的卤味增添了单调的咸,十分香。无从连接梅姨的部落格,只想对她说一声谢谢。这么好的食谱让我一家人享用了风味独特的咸蛋,在此刊登她原本的食谱。

材料: 

鸭蛋 15 洗净,滤干水分
粗盐 250 g
生姜 1 稍拍裂
桂皮 1
八角 2
花椒 1/2大匙
花雕酒 1/4
清水 1.5 公升

做法:

  1. 将水,粗盐和香料生姜,桂皮,八角,花椒一起放入锅中用中火煮至盐完全溶解即熄火候冷。
  2. 将蛋排入大玻璃容器中,倒入酒和盐水,盖紧。因蛋会浮起,间中可稍搅拌,使上下的蛋调换位置。
  3.  20 25天后就可食用。蛋在盐水中会浮起,但腌制完成的咸蛋会下沉,因此可以先吃下沉的蛋。
  4. 这样腌制完成的咸蛋,不但味道香醇,蛋黄更是油光闪烁。


4 条评论:

  1. 这个食谱比较多材料哦,我看过只用盐的,估计那个就是纯粹的咸蛋咯。

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  2. 卖相太撩人了~

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