裸猪脚粽

裸猪脚粽                    

              前一阵子知道外子朋友要来，赶紧做一罐鸡蛋糕当手礼。隔天外子的朋友送来一串粽子，是她母亲；外婆的老乡里包裹的。吃着那味道，很感动。孩子回家，原本打算包粽子有朋自远方来，我抽不出时间。

 

              端午节已过，我没时间采购，用家里现成的材料做糯米饭解馋。粽子放猪脚的确很可口，肉煮久也不会硬。没有粽叶，我做不穿衣的粽子，裸猪脚粽。

 

猪脚必须事先处理，栗子买现成的。没有冬菇用罐头蘑菇，咸蛋黄不可少。糯米事先炒过，甜咸适中，有粽子的味道却没相貌。老实说还是冬菇好吃，冬菇吸收酱汁，蘑菇只有单调的咸。

 

              十二碗裸猪脚粽，给今年的端午节做个交代。

2383水蒸蛋

2383水蒸蛋

              2383不是万字，我没有教你赌，我教你煮。在网络看到一个老伯伯分享如何蒸水蒸蛋的秘诀，2:3 蛋和水的比例。两个蛋加入三个蛋壳的水。他用小火蒸8分钟，熄火再蒸3分钟。我做过不成功。我用中火蒸8分钟再转小火蒸3 分钟，蛋嫩嫩的很好吃。为了方便入厨，我紧记2383 这数字。

 

              做了两三次，经验告诉我还是小小碗蒸的比较好吃。来！我们一起记得2383，2383，2383，蒸出来的蛋滑滑水嫩好吃。

材料：

2 个        蛋

3个        蛋壳量的水

¾ 小匙   盐

做法：

1. 蛋加水和盐稍微打散后过滤。
2. 蛋液倒入小碗里，用碟子盖好。
3. 烧开水，把蛋液放入蒸笼内以中火蒸8分钟，转小火续3分钟。
4. 打开盖，撒些胡椒粉和葱花。

Linnh的小叮咛：

记得要把蛋盖好才蒸，这样水蒸气才不会回滴。

马尼菜蛋花肉丸汤

马尼菜蛋花肉丸汤

              简单一道汤，要煮得好吃不容易。我不喜欢吃外面的清汤面就因为汤头煮得不对味。家里除了我，其他人都爱喝汤，一大锅汤煮出来我有时候一口也没喝，全下他们肚子。

马尼菜，Cekur Manis， Sauropus androgynus

              家里的马尼菜长得十分茂盛，我采了一把即刻下锅煮。从院子里采摘的植物最新鲜，新鲜食材让简单的菜肴变得好吃。

     马尼菜很容易栽种，插枝或用果实都可以繁殖，在马来西亚几乎所有的板面都会加入马尼菜。家里没蔬菜时我随便走入院子都可以采一把，省时省钱。马尼菜还有一个功用是它天然的绿色素，单用香兰没那么青，加入马尼菜加深青色。香兰放多会苦，马尼菜中和了苦。

材料；

A

肉碎

姜丝

蒜碎

麻油

盐

玉蜀黍粉

B

干贝

蜜枣

蒜头

鱿鱼干

甜菜

鸡蛋

盐

做法：

1. 把B料放入锅里加适量水熬至出味。
2. 把甜菜放入汤里煮至烂。
3. 加入肉丸子和适量的盐。
4. 鸡蛋打散从高处倒入，搅和、熄火。

芒果肉丸子

芒果肉丸子

              芒果季节，家里买了很多芒果。外子喜欢吃肉丸子，就来个不同口味的做法。颠覆味蕾这种事常在我家出现。我家几个孩子都能接受，外人可能就不行。

材料 ：

肉碎

姜丝

蒜碎

麻油

盐

木薯粉

做法：

1. 所有材料混合后不断甩打至起筋。
2. 搓成小丸子后在木薯粉里滚一滚。
3. 下锅炸至金黄色。

酱汁：

酸柑汁

盐

少许糖

玉蜀黍粉

大葱                        

芒果丝

做法：

1. 烧热少许油，加入切块的大葱炒一炒。
2. 倒入酸柑汁、盐和糖煮溶。
3. 用玉蜀黍粉打芡，把肉丸放入酱汁中。
4. 熄火后撒些九层塔。把肉丸盛入盘子，盖上芒果丝。

红姜

红姜

              Zingiber Officinale var.Rubra是红姜的学名。其味呛辣，是煮咖喱的好材料。三姨一直以来为我提供红姜，她只要在菜市场看到此姜必买无疑。红姜可遇不可求，很多人不认识它。

         话说有一回我在家里附近的菜市场看到它，半个巴掌大小的姜块要RM5，我还是买。小贩知道我拿回家种，好心建议以后有收成拿来卖给她。我跟她说吃都不够哪里可以卖？

         外婆的秘密食谱，煮叻沙一定要放它。三姨和六姨死守着这规定，把它传承给我。幸亏有这些阿姨，外婆的功夫才不失传。

    红姜体积小，为了方便挖掘，我把它种在花盆里，目前有三盆，挖了一盆还剩三盆。什么数学法？很简单，把老的姜取出，嫩姜连树再重新放回土里繁殖，这样取了金蛋依然保留金鹅。

                   以下网页可以让你多认识红姜：

About Rare Red Ginger