丹麦土司

        刚在书店买了一本汕头大学出版的食谱，看着这有趣的丹麦土司，突然很想玩。很久没做大型的酥皮了。一想到要洗那笨重的用具就有点懒。馋嘴的老大说妈妈做后的清洗工作她包办，好吧！看在有人帮手的份上，我就来烤这麻烦的酥皮土司。这个外酥内软的土司含油量很高，所以我好几年都没做了。


丹麦土司


材料: 　　　　　　　　　　　

高筋面粉 330 g

低筋面粉 140 g

干酵母    9 g

砂糖      56 g

食盐       7 g

奶油    56 g

奶粉   28 g

蛋 70 g

水 210 g



起酥油 230 g 



作法:



1． 我用直接后油法。

2． 揉成团后才慢慢将奶油搓入。

3． 面团包好放入冷冻箱15分钟。

4． 擀开包入起酥油， 封好。

5． 擀开面团，左右向中间折。

6． 重复步骤（5）一次。

7． 再擀开， 分割成两半。

8． 每个再切三条， 一端留一寸不切断，编成辫子。

9． 辫子的左右往下折， 放入两个模型里。

10．第二次發酵 60分钟。

11．扫蛋液在表面上，不要扫在切口上。

12．烘烤170℃ 40分钟 。

辛辣肉松土司

辛辣肉松土司

         嗜辣的我真的无辣不欢。柔软的土司加上辛辣的肉松，很香。就把肉松卷进土司里，让我来烤个辣土司。



辛辣肉松土司



 材料: 　　　　　　　　　　　

高筋面粉 320g

干酵母     5 g

砂糖       32g

食盐        3g

牛奶   130g

奶油    32g

蛋      80g

馅：辛辣肉松 半碗



作法

1． 我用直接后油法。

2． 揉成团后才慢慢将奶油搓入。

3． 第一次发酵90分钟,將面团取出压出空氣后再松弛10分钟。

4． 松弛10分钟后橄开。

5． 包入辛辣肉松，卷起。

6． 第二次發酵60分钟.

7． 烘烤160℃ 10分钟 ，180℃ 25分钟

鸡肉火腿软包

        

参考了双雄的面包体，用我买的蒜味鸡肉火腿当馅。想玩照型， 所以整了两个不同照形的包包。看了很开胃，吃了也不错。



 鸡肉火腿软包



材料：

高筋面粉 250g

干酵母       5 g

砂糖     40g

水 125g

食盐 3g

奶油 15g

蛋 25g



馅：

鸡肉火腿、辣椒酱

作法

1． 我用直接后油法。

2． 揉成团后才慢慢将奶油搓入。

3． 第一次发酵60分钟，將面团取出压出空氣后再松弛5分 钟。

4． 分割成9 个面团。

5． 松弛5分 钟后擀开、整形。

6． 發酵60分后，挤上辣椒酱。

7． 烘烤：180℃ 15分钟
　

炒米粉

       家里常备有几包米粉准备招待不速之客。客人上门马上下锅炒一炒，很快就可以上桌。祖母在世时常留访客用餐，我们的祖屋时常都有亲朋戚友到访。乐善好施的祖母过世多年，但她好客的情景还历历在目。



炒米粉


米粉 一包

蒜碎



A.

香菇 10 朵

包菜 ¼ 个

红萝卜 一条

鱼丸

虾



调味品：

盐、少许糖、蚝油、酱油、胡椒粉、生抽



配料：

香菜、爆香葱、煎蛋卷



做法：

1. 香菇切片用油炸过，推至镬边。

2. 爆香蒜碎，倒入鱼丸、虾。

3. 加生抽和胡椒粉，炒匀。

4. 倒入切细的菜类，和香菇片一起炒熟，盛起。

5. 烧开一小碗水，加入调味品。
6. 倒入米粉炒至水干。倒入炒熟的A料捞

    匀。

7. 撒上配料即可上桌。 

烧卖

 

        小时爱吃烧卖，大了还是那么爱吃。外面卖的不便宜，自己做的可以尽量吃。一碟蒸熟后，一人吃几个就见底了。第二碟也很快卖完。蒸了些元宝形状，馅照旧；旧酒换新瓶。



 烧卖



 云吞皮一包

红萝卜碎1大匙



 A.

虾仁半小碗

绞肉1 1/2 小碗

马蹄粒 半小碗

大葱 半个切粒



B.

麻油1大匙

蚝油半大匙

糖1小匙

胡椒粉-适量

生抽-适量



1.(A) + (B) 一直甩打至起胶(就像甩面包团).
2.摊开云吞皮包入2茶匙的馅, 切记皮要与馅一样高， 蒸后皮才不会硬。

3.撒一些红萝卜碎在表面.

4.蒸盘涂少许油,烧卖排在上后用大火蒸15分钟