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2017年6月18日星期日

巴古菜炒发酵鱿鱼

巴古菜炒发酵鱿鱼



                有好长一段时间没参加外子家乡的婚宴, 这一次难得有人请客,顺便跟他的堂表姐妹们聚集。摸到厨房找表姐夫,村里的厨师,一看到我知道又是来偷师的。他感叹村里没人愿意继承这一行业,老的已逝,后继不再。我可不依,村子古老的乡菜那可失传?我愿意学,并且会用文字与照片记录。他瞪大眼问我几时改行,不必上班了?每一次回乡一定有很多问题,表姐夫也不厌其烦 地一一解答。实在抽不出空,不然神庆大典可以从开始记录到结束。外子说村里没人愿意做这类记录工作,大家有空都按手机去。村里人以他们的某些菜肴为傲,我以一个外来者身份绝对认同。表姐夫特地打包封肉让我带回,那是妈爱吃的菜肴。厨房里有一盆新鲜野菜,表妹给我包了一大束带回家。 外子说外来妇嫁给村里人又不住在村子里的只有我有这种待遇,别人去吃喜酒没带东西回家,也没人敢在表姐夫面前放肆。我哈哈大笑,我尊师重道,虚心讨教,人家能感到我的诚意。 上一次在外子家,表姐夫吃了几次Ng 还是乖乖重做我要的步骤。也因为那一次我与他的距离拉近,又喜欢吃他煮的菜,特别投缘。每一次村里有喜筵,他会偏心地给我打包。


                在马六甲买了一瓶鱿鱼Cincalok 用它炒巴古野菜。爆香大量蒜、葱碎后,加入少许马来盏和cincalok 炒香后倒入巴古菜,快手炒一会就好。找哪一天叫外子带我去他表哥家后山坡采野菜,亲手采一定更好吃。


                砂拉越有米丁野菜苗,西马有巴古菜,我以前不爱,现在越来越喜欢。我们曾经在沼泽里采巴古菜,只取嫩的,老一些都不要。天然食材,上天赐予,爽口清甜。巴古野菜很有性格,试过取一些带回家种;其他蕨类植物茂盛地生长,偏偏它就不长。

6 条评论:

  1. 我也爱巴古菜。。。尤其炒三岜马来盏。

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    1. 年轻时不懂得欣赏,上了年纪反而喜欢吃。

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  2. 我特爱传统家乡菜, Linnh的用心记录让我受益良多。。

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    1. 我在努力记录传统老菜,很有满足感,感觉把将失去的保留下来。

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  3. 好希望可以现场观看。。。

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    1. 我今天又跟马来同事学一招,懂多一种森林里的香叶,好喜欢传统糕点和菜肴。

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