不粘牙的沙葛菜包

不粘牙的沙葛菜包

                原本想包春卷，蔬菜切粗条，吃了才有口感。临时突然想吃包子。这就是我，不到最后一分钟，永远不知道成品是什么。切粗条的菜馅不好包，幸亏面团韧性佳，没被刺破。

           菜包皮不粘牙，弹性好。粗犷的切法虽难包但口感很好，包子咬下去还吃到脆脆爽口的沙葛。用包粉做的包子效果跟普通粉没两样，无须执着包粉。这个食谱来自MommyKhoo， 一个很好的部落格，可惜格主不再更新。我喜欢她不断钻研的精神，是一个难得的宝藏。

包子皮做法：

（A)第一次发酵面团（老面）/Starter Dough：

      温水                      150g

      糖                          2茶匙

      速发酵母              2茶匙

      低筋面粉              300g

（B) 第二次发酵面团/ Sweet Dough：

       第一次发酵面团整份

       低筋麵粉                        80g
       澄粉                                70g

       糖粉                                80g

       白油                                30g

       水                                    30g
       双发粉                           1大匙Double Action Baking Powder

我把她的做法简化如下：

1. 老面准备好后，搁置4-6 小时。（5个小时最适合）

2. 糖溶化在温水中，加入油，倒在发酵面团里揉匀。

3. 粉类混合后倒在枱面上，面团放中间慢慢搓成光滑软团。

4. 休面10分钟后割成12小团，撒些粉擀开，边薄中厚。

5. 包馅，待所有包子包好后休面12分钟，开始烧热水。

6. 约十分钟水滚后，以中大火蒸15分钟即可。

沙葛菜包馅：

沙葛

四季豆

红萝卜

青蒜

包菜

蒜碎

大葱碎

盐

胡椒粉

糖

酱油

做法：

1. 蔬菜切粗条才有口感

2. 爆香蒜碎和大葱碎后，倒入所有蔬菜，加适量调味料。

3. 快手炒一会就好。咸甜随你，反正就像炒菜，喜欢怎么吃

  就怎么炒。

4. 这样炒法会保留蔬菜的水份，爽口不烂。

                这是一个很好的包子皮，值得收藏。带微酒香的包子让你吃出古早味，最重要是不粘牙。只是有几点要注意，皮不能擀得太薄，用竹笼蒸能增添其风味又不滴水。我家不是商业用的火炉，所以用大火蒸。

                老二一口气吃了五个，直说有小时候的味道。以后老妈做了你们大概只有通过视频吃，然后我和老爸对着一大堆吃不完的食物感概万千。