皮蛋饺子

皮蛋饺子

    在怡保吃过的皮蛋饺子让我回味无穷。年纪越大创意越少，煮来煮去就是那几样。放工回家清炒蔬菜就是我送饭的一道菜，其他步骤较多的想都不必想。近来工作时间加长，我已经快迷失自己。周末家里电话响我嫌烦，人家多说一句话我想塞住耳朵，亲友发生什么事我都不知；总之活得不像人。

    孩子想吃锅贴、烧卖、饺子，妈妈我没有时间找猪肉贩买肉碎。我逛的不是菜市，是霸市，而且那是放工后到人家要关店的那段时间。那个时候什么新鲜蔬菜、鱼肉都给人买光了，迎接我的常是空架子。近来我家不是白菜就是包菜、红萝卜炒鱼片，要不就是煲鸡汤、烤鸡；除了这就是煎蛋。霸市在公共假期前夕竟然没有人潮，意外地给我找到几盒鸡肉碎，新鲜刚辗出来的，我扫了五包。 

    回家随便包饺子配上蔬菜再来一次火锅餐，饺子的味道很好，这证明鸡肉碎是没有加水搅碎的。一包半的饺子皮包饺子，弹性好味道佳。送几个过去给妈妈，她不相信那是用鸡肉碎做的。我们通常认为肉碎一定要用猪肉碎，还要加些肥油口感才好，事实证明不是那么一回事。

   就因为鸡肉碎的口感好，才敢把它当馅做成皮蛋饺子。这饺子适合我们的口味，老二说好吃到他狼吞虎咽，根本吃不出皮蛋的味道。这馅我用了最原始的调味品，更印证了简单就是好吃。

材料：

鸡肉碎

红萝卜碎

白萝卜碎

蒜碎

青葱碎

黍粉  

调味品：

糖、盐、胡椒粉、麻油

皮蛋

饺子皮

做法：

1． 所有材料加调味品搅匀后不断地抛、甩直至有弹性。

2． 每张饺子皮包入适量馅料及1/8 个皮蛋。

   3.  淋少许高汤，以大火蒸10分钟即可。