儿时记忆里的Nasi Berlauk

儿时记忆里的Nasi Berlauk

一杯咖啡，一包马来饭，是我儿时的早餐。 爸爸吃大大包的，我吃小包的。香蕉叶香、咖啡香，我和爸爸同台吃饭的情景是大伯母最喜欢看的。

                一向来下厨都很随心所欲，想吃什么就煮什么。我家日常菜肴大多数与辣扯上关系，没有辣椒的日子真难过。三个孩子都被我训练得无辣不欢，就只剩那个一家之主，吃辣的程度还在启蒙阶段。有时忘形下太多辣椒，在饭桌上心虚不敢直视他，怕涨红脸睁大双眼的他突然拍案大喊休妻。忍让是有限度的，我却不断在挑战他的底线。良心发现时煮得温和些，自己再加配小辣椒吃。良心被狗吃掉时就下重本，把快乐建筑在他痛苦上。

                这几天忙得没空照料他起居饮食，一包乌冬面加几颗肉丸和蒜叶就是一餐，要不干粮也算数。才随口说要煮Gulai Lemak，他已经雀跃万分，再加上答应Jenny， 动手煮吧！Jenny， 材料全拍了照，你自己斟酌味道就对了。黄姜魔术酱，你可以做一大罐，放在冰箱里慢慢用。份量就如马来人所说的agak-agak， 谁耐烦每样材料拿去量？如果你要鲜艳金黄色的汁，黄姜酱就要多放，黄姜酱料少颜色就越柔和。至于鲜鱼，你可以洗净后全放入煮或事先处理，那方式我们叫Singgang。 经过singgang的鱼肉较结实，不会烂。无论是鲜鱼或处理过的鱼都各有风味， 也可以两者混合一起煮。椰浆用得多，汤汁会很浓，用得少则不那么腻，视各人口味， 两种各有千秋。我喜欢Gulai Lemak里的黄瓜和黄梨，所以放了很多。同样一个食谱想怎么吃就怎么煮，这就是我烹饪的方式。

材料：

黄瓜

黄梨

鲜鱼

咸鱼

水煮蛋

浓椰浆

阿三片

小辣椒

黄姜酱料

少许糖

Singgang 鱼的材料：

鱼块

南姜

阿三片

盐

鱼肉在前一天先蒸熟，让鱼浸在汤汁里一夜。

做法：

1. 黄瓜和黄梨加少许盐捞匀。加入黄姜酱料、蒸鱼渗出的汤汁和阿三片煮至软。
2. 撒入适量的糖和小辣椒。
3. 加入咸鱼和白煮蛋。
4. 倒入浓椰浆煮至滚，试味（味道带不太强烈的酸、不明显的甜）
5. 最后加入鱼块煮滚、熄火（不要大力搅，否则鱼肉会散开）。

 

  煮一锅香米饭，把汁淋在热饭上，再用香蕉叶裹好，这就是我家百吃不厌的马来饭。小时候一包马来饭、一杯咖啡， 这类早餐占了大部分的童年回忆。记忆里自懂事以来爸爸几乎每天都买马来饭回家给我当早餐，那时早餐没什么选择。姑姑和伯父回乡时更是每天二三十包地买，即使离家在外，他们依然怀念香蕉叶包裹的马来饭。三姐姐举家外迁，怀念的也是这样的一包饭。我很满足于现状，喜欢这样悠闲过日子，吃着儿时记忆里的食物。

我用香蕉叶包了几包饭，卖给两个儿子，没人 知道这是自家做的，还问妈妈在那一档买？ 

 

       冰箱里总有一大罐厨房魔术黄姜酱，那是我们自小吃惯的味道，这酱料可以让我在百忙中随时煮出一道又一道让人添饭的美味佳肴。搅黄姜酱料可是大工程，材料不是问题，问题在于要小心研磨成泥状可是考功夫， 拿捏材料的份量也是一门学问。七姨长期供应我黄姜酱料，她常说没有东西给我，知道我爱用这个煮食，所以不间断地送过来。

七姨的黄姜酱料：

黄姜

葱头

蒜头

辣椒干

小辣椒

胡椒粒

白姜

Belacan

盐

加少许水`搅烂成泥即可。