泰式腌萝卜蒸鲻鱼头

泰式腌萝卜蒸鲻鱼头

 

      鲻鱼乃Ikan Kurau ，霸市卖鱼的阿叔说两年难得一见，快买回去。鱼头是我喜欢的部分，某个宗教不鼓励信徒吃鱼头，他们说吃鱼头会变笨。当初听到还以为在说笑，但那是千真万确的。

      情牵泰式风味，又酸又辣的煮法才满足得了我的味蕾。泰式蒸鱼时常用到腌蒜头，很甜而且长年累月腌在塑胶桶里。之前买了一些白萝卜，加苹果醋、糖、盐腌了几天，这时正好用得着。

      把配料全铺在鱼身上，只听外子说挖黄姜时不小心挖到某种姜，原来那是芒果姜，带有芒果香味，马来名叫Temu Pauh，英语叫Curcuma mangga ， 泰语叫khamin-khao。 妈妈常将它切细后用糖醋盐腌后给爸爸当开胃菜。四婶那天问起我说四叔生前在新加坡的菜市场买到一种带有芒果味的姜，腌后很好吃，那到底是什么东西？当时没时间替她准备，今天外子挖起来这东西让我想起她。顺便放在鱼身上，让泰式蒸鱼更泰式。

      你可以从图里看到腌萝卜淹没鱼头，蒸后的鱼头好吃，腌萝卜和它平分秋色，没沦为配角。

材料：

鲻鱼头一个

腌白萝卜1 大碗

香茅 2 棵切细

小辣椒 5 个

蒜头碎2 大匙

芹菜梗四棵切细

芒果姜两大匙

 

调味料：

两个酸柑汁

2大匙糖

1大匙鱼露

做法：

1. 腌萝卜铺在下，把鱼摆在上。
2. 撒下所有的配料，淋上调味料。
3. 大火蒸鱼17分钟即可。