香辣鲜虾肉松

 香辣鲜虾肉松

    我这几天一直想念十多年没吃到的香辣鲜虾肉松，像无数只小蚂蚁一直在心头爬动，最后忍不住决定下手做。下手之前竟然找不到手写食谱，脑袋‘轰’了一阵。给三姐姐打电话，说起这Sambal Udang，她竟然跟我说她做过几次，只不过她用气压锅做，省了搅拌的时间。我家没有气压锅，可否以搅拌机搅烂？三姐姐说万万不可，之前大伯母做过了，口感非常差。我对这没什么印象，有这么一回事吗？

    大伯母的香辣虾松常空运去新加坡和加拿大，之前姑姑的朋友在加拿大开餐馆，做给大堂哥时也做给她。这东西在我家是宝，掉在桌上的屑也会捡起来吃，那可能是一两尾虾的份量。

    从鲜虾到干参末，人工和时间是最大问题。我迟迟不敢动手是知道自己毛燥燥，没有那么好的耐性。三姐姐不厌其烦地叙述材料、该注意的事项，听了心动即刻行动。用慢煲锅煮时间长些。隔天醒来走入厨房还以为隔壁家那么早煮饭，怎么那么香？原来是香辣虾味飘香。

搅到一半时真想弃镬而逃，三姐姐不时发短讯隔空指导，这才硬着头皮撑下去。说实在这样的东西还会不会在我家出现第二次我都不敢说，幸亏家里还有个小帮手，女儿帮我完成最后的阶段。

我没有达到大伯母的水准，大伯母做的是金黄色，我下手太重，放了过多的辣椒干，呈现的颜色比较暗。三姐姐笑说我太爱吃辣，没有节制地放。她叫我邮寄一些给她，我说不如她动手做还原那味道给我来个比较正宗的口味。

看着两罐得来不易的Sambal  Udang, 谁要是敢把掉在盘里的屑丢掉，我第一个宰了他！