Ikan Bekok

 Ikan Bekok

              我对这类食物不是很了解，婚前也不曾吃过，它却是外子的童年记忆饮食。婆家远在胶园里，交通不方便，无水电。出外采购很麻烦，上一次菜市场就得大量地买以减少外出。家婆买鱼是整百条地买，当然那时候一百条也不过三几令吉。

              数年前外子在菜市场看到这类半干咸鱼，我以RM 35 一公斤买回家炸给他吃。后来升到RM55 一公斤，现在应该不止这价钱。前一阵子有人兜售比较湿的Ikan Bekok， 我买了两公斤，我家老爷餐餐添饭，还摸着肚皮对我说开始胖了。之后又买了几公斤，像无底洞填不完。看他那么喜欢，贤惠的老婆我赶紧研究制作法，可以无限制供应，荷包又不出血。

              第一次用两尾石斑做，单是要从鱼背开刀就让我战战兢兢。完整把鱼剖开后，感觉很有成就感。Ikan Bekok， 直接翻译就是肿胀鱼，很难听，像溺水肿胀的尸体，我还是叫它半干咸鱼，听了不会让人食欲大减。

              外子和我DIY 用网把鱼包起来风干，两尾鱼表面风干后即刻收入冰箱里。把鱼煎了再炸些大葱撒在上，配小辣椒即可。我家先生赞不绝口，开始轻飘飘。打趣说若还未婚，聘金应该可加数倍，哪能分文不取就下嫁？

              生活可以很有趣，看你怎么过。市面上普遍卖的是 Ikan Gelama，白黄姑鱼，也有人以石斑制作，我本身比较喜欢后者。有了第一次经验，又买了色拉央鱼，Ikan Selayang， 再次动手。我家先生开心地见牙不见眼，这一次要做试验，操纵数是鱼身的干度，想了解晒至什么程度的鱼最可口。

材料：

1.2 kg 色拉央鱼

1.5 公升水

5大匙粗盐

5 片阿参片

1小匙鸡精粉

1大匙米醋

 

做法：

1. 鱼从背部剖开，去掉内脏，剔干净粘膜。

2. 煮开水，把所有材料煮滚，熄火待冷。

3. 把鱼摊开，用纸巾吸干血水。

4. 把鱼浸入盐水中三小时。

5. 捞起鱼再次沥干，排列在网笼内风干2-3天即可。

 

              取风干两天半的鱼煎至外酥，炒一些大葱搭配。我家先生不吃辣椒，就不放，以葱花取代。今天把他当白老鼠，紧张地等着他宣判成绩。吃了一口后白老鼠给予肯定地说比之前我买的还好吃，从此不必再买了。我赶紧试一口，果然好吃，成就感满满。赶紧去抓两尾装袋送邻居，邻居叔叔知道我无辣不欢，几颗辣椒也不厌其烦往我家送，给我应急，很感激。把食谱分给正在等报告的同事，她已经问了无数次，只不过我得等成绩出炉才敢分享。以后随时有咸鱼吃，外子说幸亏娶了这老婆才有自制咸鱼吃，嘿嘿！高帽戴了就脱不下来，我是笨还是自作聪明？