Linnh的香料咸鱼

 Linnh的香料咸鱼

 

    自从研究如何制作湿咸鱼后，家里的冰箱总有不同风味的咸鱼。有时加入香茅，有时加入疯柑叶，喜欢放什么就放。外子喜欢吃吉打的Ikan Pekasam，用饭粒腌的淡水鱼，每煎一次就像腐尸味、米田共味，吃入口却不是那么一回事。怕熏死邻居，也被孩子抗议几次后，他从此与Ikan Pekasam 来个断舍离。

 

    口味是很主观的，你臭别人香。知道他爱吃腌制鱼，做了无数次后已经驾轻就熟。之前还浸泡盐水，现在我把一切简化，把鱼的鲜味锁在鱼肉里不让它流失。

 

    刚刚煎了一条鱼，分成两餐配粥，从第一口赞到最后一口，他太喜欢了。我家很民主，一家人受不了他的Ikan Pekasam， 我以另一种不臭的方式制作，让他解馋。外子说他再也不吃Ikan Pekasam了，我做的腌制鱼既有Pekasam 的酸味又没有那臭味。

 

    村民多数以从稻田或小河里捕抓的小鱼制作，鱼身薄没有口感。我喜欢东马用体积巨大的鲶鱼制作的腌鱼，那味道和肥油一直让我念念不忘。就因为想吃又吃不到，用本地较小体积的鲶鱼以我的方式制作。

 

    突发奇想，若我把丁香加入，会不会与鱼腥味一起转化成鱼香味？空想不如付诸行动，用体重一公斤以上的大鲶鱼做试验。试验结果还未出炉，鲶鱼还在冰箱里慢慢转化。上传的照片是刚吃完没加丁香的版本，那个让我们连鳞片、骨头都嚼碎不舍得丢的腌制鱼。

步骤制作法：

 

鲶鱼洗干净后在背部剖开来，去掉内脏和粘膜，用纸巾吸干水分，用适量粗盐慢慢擦抹鱼肉。（盐的份量以你嗜咸的程度为准，我以一大匙粗盐抹鱼身。）

撒一些胡椒粉在鱼身上。

轻轻按摩鱼肉，把粗盐和胡椒粉按入鱼肉。

撒些丁香

放上大量的藤黄果片，也就是我们的阿三片。这个不可吝啬，鱼肉带酸味才好吃。

把鱼身盖上合为一，千万不要刮鳞片，煎的时候鳞片的口感就像鱼饼那么可口。

放入胶袋中再以报纸包紧，放入冰箱冷藏（不是冷冻）一星期以上即可享用。切割适当的份量，其余的继续让它冬眠。鱼肉用水冲洗，以慢火煎至皮脆即可。切一些大葱炒香铺在鱼身上，撒青葱配小辣椒就是一道可下饭、下粥的美味佳肴。