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2016年12月2日星期五

彩色Onde- onde

彩色Onde- onde









                做龟粿剩下的粉团,我说要做onde-onde 结果那天太累了,全收入冰箱里。外子等到晚上还不见我允诺的onde-onde,戚戚然 抱着疑问睡觉去。


                隔天清晨看到我在搓丸子,喜上眉头。他喜欢这类糕点,你别叫他吃西饼、蛋糕,他会一脸不情愿。他常自嘲自己是道地的甘榜男孩,自小吃惯甘榜味,只爱本土糕点。


                五个粉团做出彩色onde-onde,亮丽近日灰灰的天空。照片的颜色没有想象中那么明亮,太阳公公被厚厚的雨云遮盖了。能够这么玩已经很开心,忙碌的日子告一段落,趁另一轮的忙碌还没开始,先让我过自己喜爱的揉面团生活。

                Onde-onde 很简单,我也写不出食谱,粉团的柔软度和椰糖的硬度是爆不爆肚的因素。好不好吃取决于纯正椰糖、嫩椰丝、粉团的QQ度。马来朋友说过包好椰糖后要即刻投入热水中避免爆酱,此举果然有效。


                喜欢看色彩的我望着一桌的彩色小球,依然那句话,享受观赏多过吃。


2016年11月30日星期三

五色龟粿

五色龟粿




           约好年尾拜拜的日期,几个老同学竟然声称不要买糕点,指定要我做的龟粿。一人一句在电话里叽叽咕咕,根本没有讨价的余地。我做糕点很随兴,要认真做就有压力。有色番薯不是说要就有,时间方面也不懂配合得来吗?到了最后她们戏剧化地乞求、哀求、上演一出苦情戏。我啼笑皆非,连在旁听的老妈也当說客,说人家有所求不能拒绝。 听她们的,卖糕的竟然要吃我的龟粿。几人一唱一和说寄卖的龟粿免费送给她们都不想吃,还说我若没时间买材料,她们去买。就这样心软答应包办当天拜拜的龟粿,毕竟老同学很少对我有要求。












                天还没亮就爬起来揉面团,原本想做两色龟粿,结果做到三色。 看看时间还早就做四色,想到拜拜没人拜四色,又多揉另一种颜色,蒸好后装盘,时间刚刚好。抵达庙宇每人分一盘,另外多带一盒。


                拜拜完毕,把那盒龟粿打开来让她们拿,一下就抢光了。那些人才不管人还在庙宇大殿,取了糕点就往嘴里送,连每天对着糕点的梅梅也不客气地吞下肚。我皱眉看她,对了它们一个上午都已嫌腻,天天对着糕点的她怎么还吃得下? 我干脆把自己拜拜的那份也分一些出去,只留几个给妈妈吃。


                妈妈说她一向来不爱吃龟粿,外婆做的她都不吃,可是她吃我做的。已经吃饱饭的她可以一口气吃六个龟粿。是的,外婆在世从不让我碰龟粿,祭拜的糕点不能随意玩。自小看她做,走进走出,只看一眼,几十年下来已能把片段组成完整画面。我不采纳外婆的手法,把一切简化,省时省力。母系家族长辈非常喜欢改造后的产品。阿姨舅母们跟妈妈一样说看到龟粿都怕,但却喜欢吃我做的;外婆以前一做就是上千个,不怕才怪!已经去世的兰姨一直以来都爱我的龟粿,把家传木模留给我,有心做给她吃人已不再,希望明年清明时能抽空做一些祭拜她。妈妈知道我享受做糕点,一直怂恿去寄卖。我哈哈大笑,每天工作还不够忙碌?若要卖糕点,整夜不必睡,隔天如何上班?做着玩很有趣,靠它吃饭养不活几条化骨龙。偶尔做一些请人吃,看大家吃得开心我就满足。


                几个同学知道我坚持不用人工色素,所以放心吃,只是很好奇我用什么取色。紫色是紫薯,橙色是橙薯,藏绿色是浓缩香兰叶,红色是红粷米, 蓝色是小蓝花。玲说难怪打开盒子就嗅到香味, 那是香兰叶。每个龟粿下都垫一片香兰叶才放在香蕉叶上,蒸笼里的水也丢入一把香兰叶。拜拜回家后继续印龟粿,沉浸在玩乐的乐趣中。高兴有人要吃我做的龟粿,提供我玩耍的机会,若做了一大堆没人吃,往哪儿搁?

2016年11月28日星期一

无拘无束的聚餐

无拘无束的聚餐

聚餐(一)












                八月说好的聚会一改再改,年终将至才成行。这些老同学对我特别宽容,虽然无法时常赴约,她们还是没放弃,一有机会就聚餐。跟老同学在一起神经线可以一一放松,你说什么他们都不会计较,包容、包含,这是我一直都珍惜的。


                好不容易约在一家提倡健康饮食的餐厅,没有咖啡,只有不加糖的原味果汁, 就像我们的情谊,不必甜言蜜语,想说什么就说什么。聚会上、谈话间,感觉时间停留在中学时代,这几个老同学都坐在我身边,怎么那么快我们已经变老了?很多默契是中学时代养成的,无须言语的关心与贴心也是联系这段友谊的关键。我很懒得应酬人家,一大班同学的聚会从不参加,表面功夫和门面话我没兴趣。每天在职场上牛鬼蛇神看得还不够多吗?何必在放工后再与这些人纠缠不清。


                那一夜从餐厅走出来时竟然有人意犹未尽, 还想找个地方继续喝咖啡。我已经睡眼惺忪,只想扑向温暖的被窝。建议隔几天去庙宇拜拜时顺便一起吃顿午餐,到时大家都得抽空赴会。


  
聚餐(二)




       我像个耍赖的小孩,在庙宇拜拜时直喊肚子饿,只想快点去吃午餐。老朋友说幸亏一年还有两次到庙宇拜拜,等待收祭品时至少能够轻松地在大殿里聊天,大家说起接下去的行程,各有各忙,还真的无法抽空。


                中午时分我们步行到离庙宇不远的小食档,这个自小长大的地方竟然有这么一个小食档。老同学也惊讶离她家不到半公里的地方会卖这么道地 家乡菜。靠河的简陋小食档竟然几近满座,我不客气地直嚷饿,为了这几个老同学,摸黑起身做糕点,连早餐也未进。我就喜欢这种感觉,在老同学面前,即使霸道、任性,人家也不会跟你计较。 跟梅说肚子饿得几近胡言乱语了,接下去不懂会有什么异常行动了。梅哈哈大笑说她还不认识我吗?是的,中学时代她就坐在我隔壁。工作忙碌时,用餐时间也分不开身,从不敢放肆地嚷饿。 只有在老同学面前才能以真性子示人, 我很享受这种相处方式。

                饭菜来了,吃一口后, 感触良深说像在家里吃饭。我和梅梅饮食习惯相近,外婆来自这村子, 其他人看了菜肴还叫不出,只有我们自小吃到大, 很有亲切感。河风吹来,吹落一地的牛乳花Mimusops elengi),香味扑鼻。炸三层肉是极品,有人吃了说再叫一碟。煎鱼很新鲜,那碗Pra Tom味道好极了。煎鸭蛋加咸蛋是档主自家养的鸭子下的蛋,咸蛋也是自己腌的。她那些特制辣椒酱, 好吃得一添再添。我原以为饿得可以吃下一头象,才吃一碟饭就饱了。每个人吃后都说一定要再来。我只带手机,只能草草拍照了事,下一次带相机,拍各种Ulam。 餐桌上的互相照应是我喜欢和他们聚餐的原因,每个人都说一定会再来, 新年来拜拜时再来吃吧!原本是我请客,梅梅说那是她的地盘,跟档主联手不收我的钱。



      从小食档走出来,看着小时玩耍的场地,我突然感觉自己很幸运,能够在熟悉的地方成长、变老, 身边还有一群一不离不弃的老同学是一种福份。

2016年11月25日星期五

木薯西米双色糕

木薯西米双色糕





                喜欢看五颜六色的糕点却没有勇气放入口,卖糕点的朋友也知道我这习惯,只送天然色素糕点给我。怕色素的人却爱色彩,是不是很矛盾?想吃只能自己动手解馋,否则只有看的份。这世间有人坚持零垃圾,有人坚持零洗发水,有人坚持零化肥,就是那份坚持造就各种各样的人,只要不妨碍他人,各得其所吧!要怎么过话,别人说的不算,你想怎么过就怎么过。

                做这类传统糕点有很多方法,任你怎么搅,最后的成品不会差到哪里。我没有食谱,只靠舌尖和手感记录自己喜欢的味道。不爱单调甜味的食物,跟着味蕾走,加了少许盐。小儿说他喜欢上面那层西米,软软的,不爱扎实的木薯层;我妈却说那QQ的木薯层很好吃。至于外子,有三分之一的糕点进入他肚子,他想起家婆常为他做的木薯糕。至于我,爱那柔和的色彩多一些,看着大家吃光糕点,脸上也闪过一抹温柔。

材料:

600g 黄肉木薯屑
100 g   白糖
100g 浓椰浆
1小匙盐


100g 西谷米
小蓝花
20g 细糖

50 g椰丝
1/4 茶匙盐

做法:



1.木薯屑加入其他材料拌匀后倒在铺香蕉叶的蒸盘里以大火蒸  30分钟。
2.一开始蒸木薯就把西谷米以蓝花汁浸泡。
3.蒸熟后的木薯表面撒上椰丝。
4.倒掉西谷米多余的水分,拌入细糖。
5.把3/4  份量的西谷米倒在椰丝表面。
6.剩余的椰丝和西谷米混合后平均倒在上面。
7.以大火继续蒸20分钟。
8.糕熟后待冷,倒扣,撕去香蕉叶再切块。