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2017年5月28日星期日

乳酪豆沙土司

乳酪豆沙土司







                一次全家出游我带了一条自制面包,虽然面包中心烤不熟,但孩子把生面团丢弃,剩下的吃个精光。他们异口同声说那是最好吃的面包,可惜妈妈烤不熟。多年过去我不曾再做也找不到食谱从哪里来。

                这一次从收藏食谱中找到这个曾经做过的面包体,有做记录却不详细。怀疑这就是孩子们期待的面包。忙碌了一段时间后我终于可以抽空好好地入厨,开心揉面团,有点落寞,宝贝女儿不在身边,看不到爱吃面包的她神采飞扬。知道孩子不爱豆沙,剩下最后一部分,能入口的总不成丢掉?为了弥补豆沙的遗憾,加入大量乳酪以作补偿。我家除了外子,人人看了豆沙都转身离去。发照片给几个孩子,要吃面包就回家。


                老幺说前一天吃了三条六寸长的面包,看面包生畏。他拿了两片,纠结于豆沙,为了乳酪还是把豆沙乖乖吞下。他们小时候不吃菜,我不强逼,全用搅拌机打烂加入粥里,为了吃粥,自然把菜也吃光。当他们的妈,我擅于以物尅物。吃了两片再去添,还说以后就做这面包体,再多也吃得完。我开始肯定这是当年的食谱,跟女儿谈起,她说看第一眼就有那种感觉,感觉就是三姐弟抢光的面包,尚在求证中。

                这面包体保软性很好,当然下一次我一定把豆沙摒出局, 四比一,乳酪永远占上风。


材料:

高筋面粉 320 g
普通面粉  80 g
砂糖           70 g
               40 g
牛油          40 g
             200 g
               5 g
快速酵母  7 g

馅料:
豆沙
乳酪块

乳酪粉
蛋黄液

做法:
1.直接后油法,发酵90分钟后,擀开。
2.豆沙和乳酪交替排列,卷实。
3.最后发酵45 分钟,扫蛋黄液, 撒乳酪粉。
4.以180摄氏度烤30 分钟,转160摄氏度烤15分钟即可。
5.脱模后待完全冷却后才切割。

2017年5月15日星期一

黑豆奶红豆布丁

黑豆奶红豆布丁









                我喜欢晶莹剔透的玻璃罐、玻璃瓶,一个咖啡罐、一个果汁瓶,只要合眼缘都会留下。高级琉璃不在收藏中,价格昂贵的也不在考虑中。马来朋友的婚宴、公司的餐宴、赠品都让我的收藏不断增加。妈妈的朋友喜爱喝Moccona咖啡,,大大小小的罐子搬来我家。整个咖啡罐连盖子都是玻璃。 大型的妈妈用来腌制食物,小的我留起来。小时候的罐子就这样陪着我,肮脏了,用洗碗液洗一洗就干净。建立自己的家后把妈妈家的玻璃罐占为己有,放粗盐、放香料,物尽所用。 外子对我这收藏癖贡献不少,他带回木盖玻璃罐,还特地为我的罐子做木架。孩子小时候,表嫂常买外国果酱,知道我喜欢罐子,每次都给我留下。去Langkawi 公干,为了要带瓶子回家,我请室友喝酒,条件是酒瓶留给我。



                刚刚参加朋友孩子的婚宴,我和外子获赠装豆子的玻璃瓶,开心了好一阵。索性把一部分体型较小的瓶瓶罐罐摆出来,满足我的收藏欲。这些罐子在我家有实用价值,喜欢用来装食物,一眼看透,视觉享受。



           做了黑豆奶红豆布丁,女儿买回来孝敬老妈的黑豆奶,浓郁可口,加上煮得软绵的红豆,双豆布丁诞生了。小巧可爱的布丁罐,看了就喜欢。我没有具体的食谱,煮了燕菜,一半加黑豆奶,一半加红豆,交替斜放入罐子即可。简单的甜品,让外子眼前一亮。

2017年5月11日星期四

乳酪红豆面包

乳酪红豆面包


                外子爱豆沙的程度就像我爱乳酪一样。孩子没一个人跟他,每个都是妈妈生的,大家只爱乳酪抗拒豆沙。家里如果出现豆沙产品,三姐弟即使一向意见分歧也会一致地把它留给老爸。豆沙包、豆沙月饼、豆沙饼、豆沙面包全是爸爸专属。反而是小弟两个儿女对豆沙情有独钟,跟姑丈一样喜欢豆沙。


                家里买一包豆沙怎么用都用不完,我的揉面包计划拖了又拖,面粉快要过期了还不进行。趁劳工节,手揉面团当出气,不断揉、不断甩,手臂开始麻痹。看来真有一段好长的时间没做面包。

                做了三种馅料,全豆沙、全乳酪、豆沙加乳酪。柔软有分量的面包出炉了,老幺回到家感叹地说妈妈很久没做面包。是的,我的部落格挂羊头卖狗肉,跟面包扯不上关系, 当日那些热诚也被现实忙碌的生活磨光。


                外子拿了两个当隔日早餐,他说面包好多馅,很好吃。我拿了一个纯乳酪的,一个面包可以当一餐。

2017年5月9日星期二

吞拿鱼饼干布丁

吞拿鱼饼干布丁






                孩子要求吃这类小食,只要有人肯吃我就做。我家小瓜们长大了,每个都很有个性,不爱蛋糕,就爱那些咸咸辣辣的小食。随便铺铺排排,不懂得烘焙的人都会做的小食,出炉后个个赶回家来吃。那么一大盘,没有我和他们老爸的份。



                这一次只用一包饼干,用上两罐吞拿鱼,加入些大葱,儿子们开心地扫完还调侃我说妈妈做的饼干布丁最好吃,可千万不要做戚风蛋糕。是的,若不识趣地做戚风蛋糕,它将会变成我的早餐、午餐、晚餐兼夜宵。

2017年5月7日星期日

虾米咸糕与咖啡

虾米咸糕与咖啡


                紧凑的工作步伐让我有点力不从心,看着厨房里那么多好玩的东西也只有望的份。食谱已快要沦落为厨房的装饰品,连翻一翻的时间也没有。想吃什么在脑海里搜寻,随手一搅就是一餐。


                来个虾米咸糕,食谱是粘米粉对水的比例13 爱吃软口感就用这比例,喜欢吃硬一些就减些水;面糊里加些木薯粉和数滴油。这样的小食在我家屡见不鲜,很少从外面买回来。



           对越南咖啡的冲泡法越泡越有心得,如今冲调得法,连渣滓也没掉下。边工作边喝咖啡,连假日也要工作,只得学习把无奈的情绪像咖啡般一滴滴从滴漏壶流失。

2017年4月30日星期日

黄梨酥酥化一个下午

黄梨酥酥化一个下午








                我对黄梨酥的馅不执着,不坚持亲手做,也没时间削皮、刨碎、搅干。一公斤黄梨馅不到RM10 买回来加些柠檬汁再煮至干一些即可, 省却很多功夫。不必等新年,什么时候想吃就随手捏捏。老二的朋友想吃我做的黄梨酥,我也嘴馋。


                做不同造型的黄梨酥,像小时捏原子泥。没有压力、不赶时间,享受玩的过程。锤子、夹子派上用场,沉迷于面团中。近来的工作量让我开始恍惚,寻找管道抒发郁闷的心情。无法抽空出门喝咖啡,就在自家厨房,给自己来杯没有杀伤力的温吞越南咖啡,配几块黄梨酥,好好宠自己。


2017年4月26日星期三

回到新婚时

回到新婚时

     孩子大了有自己的天地,我和外子放工后像新婚夫妇到处找吃去。有时带上孩子,要与他们一起用餐,时间方面安排不上。 


我俩老没本事吃那么多,有个长不大的老幺跟着来。


我们常去的泰式餐馆,那碟芒果沙律首推第一


桌椅设在树下,遮阳又别有风味。那一碟炒面有很多鱿鱼,很对我胃口。

咸蛋软壳蟹、香辣河鳗非常可口


冬炎粿条汤、泰式粿条汤都很够味。 

三个人吃那么多,



韩国Kimchi 海鲜汤,吃的是气氛。


新开的泰式餐馆,分量太大,炸鱿鱼倒很好吃。


泰式火锅味道普通。这一天我忙得头晕,吃完这顿晚餐,整个人轻松了,原来慢慢地吃也是一种解压方式。

没有食欲时,这样的小食已够填饱肚。
 餐馆和餐桌隔一条马路,一碗五大尾虾才卖RM10 ,鱿鱼切得像花朵,物有所值。
第一次吃,月尾要收档了,外子和我准备在它收档前再来一轮。

                
      每吃完一顿饭,我都会有所感慨。感激我有一份稳定的工作,无须像学生时代吃什么都要仔细算过,即使是一两毫也纠结不已。不敢忘记那个年代,爸妈给的费用要尽量省。外子说上小学放学回家途中,渴了汲人家井水喝,饿了采村人的水翁裹肚,能有今天不能忘本。