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2017年11月18日星期六

Ayam Percik

Ayam Percik






                妈妈喜欢吃椰浆鸡,偶尔托娟姨帮她买。她念了几次那一档比较好吃,那一档不好吃我都没上心。近来念得更频,随口说做给她吃。有数年没煮这道菜肴,工程浩大,要做就得做多一些。

                买了一些鸡腿、鸡翅膀和鸡胸,开工!我家先生看到这个非常开心,他说未婚时从来没吃过,跟我在一起后才认识Ayam Percik 外子很少对食物多加批评,如他所说,上天给他好胃口,什么都吃。跟他一起生活,从来不为准备食物感到压力,没有诸多要求,摆什么上桌就吃什么。

                老幺回家看到椰浆鸡,连续两餐回家吃,还要我给他朋友带回家。离家在外的老大和老二看了照片呱呱叫妈妈总在他们不在家时才煮他们爱吃的食物。我家大小都爱椰浆鸡,唯有我吃一块就好,多吃嫌腻。他们的要求是必须准备多余浆料好捞饭,外面卖的薄薄一层浆不够吃。

材料:
A
40 块鸡块(鸡腿大小)
1小碗大葱碎
5cm姜块拍碎
香茅6
2大匙盐(自己调整)

Percik

1kg 浓椰浆
1大块椰糖
2大匙白糖
1小匙阿三膏
(以上材料请自己斟酌,分量只是一个大概)


搅成泥:
B

一大个蒜头
10个葱头
1个巴掌大的黄姜
10-15 条干辣椒
拇指般大小的Belacan


C料:
半小碗大葱碎
5 cm长白姜剁碎
两片南姜

D
半饭碗粘米粉
半饭碗水



做法:

1.把A料全放入镬里,翻炒半熟后加1杯水煮约20 分钟,让鸡
 块在汤里泡一夜。
2.把鸡肉捞起,汤里的香茅和姜块丢弃, 倒入搅成泥的B
 C
3.汤煮滚后倒入椰浆和其他材料,不断搅拌以防底焦。
 此时必须试味,甜、咸自行调整。
4.对味后倒入混匀的D料,煮至浆料浓稠。
5.待浆料冷却后,把鸡放入浆料中沾至均匀,排列在铺上香蕉
 叶的烤盘上以180 摄氏度用上火烤20分钟。
6.取出烤盘,把鸡块翻过来,再涂些浆料,入烤炉续烤20
 钟。烤好的鸡块淋上多余的浆料一起吃。







制作过程中等鸡块出炉时和三姐姐交流,她一看照片就要食谱。我们共同的童年食物,多数从外面买回来。有一年为了要吃这个,我排了一小时多才给她买到,至今要吃自己做,外面的不合我口味。外面卖的是把鸡肉烤熟,烤到鸡汁尽失,像吃干柴般,肉也淡然无味。我把鸡肉煮熟,让它入味,保持鸡肉的嫩度。外子还跟老幺说外面买的那有家里的好吃,我的同事们也抗议现在出来摆卖的除了甜没有旧日的香料味。

送一大盒给妈妈,她说老幺吃了一大半,我原本想带去上班的也全给了她。妈妈若双眼还看得到,轮不到我掌厨。她喜欢吃我煮的东西,成就感满满。


2017年11月16日星期四

调剂生活的酒酿糯米

调剂生活的酒酿糯米






                我家老二和外子喜欢酒酿糯米,一口一包,父子俩可以不停吃。吃剩最后一包就很客气地推让,往往是老爸爱子心切,留给儿子。儿子离家后,家里只剩外子独享酒酿糯米,不形于色的他每吃一口可在思念儿子?妈妈的爱挂在嘴上,付诸行动;爸爸的爱藏在心中,牵肠挂肚。


                近来的日子昏沉灰暗,心系在槟岛的朋友。她离家数天,家园变色,几寸厚的泥泞和泡过水的家具,损失惨重。九月第一轮水灾,手提电脑在水里载浮载沉,心爱的书籍和文件一夜之间报销。第二轮水势来得更凶,珍贵的钢琴、电视、冰箱全卧在水里。看那像胎粪的烂泥,问她如何清理?她轻松地说像把蛋糕表面的Chocolate topping铲掉后再清洗 ,大型家具有慈济的志工帮忙丢弃, 生活很快恢复正常。从来不对生活抱怨,永远积极面对人生;爱家人、爱朋友,这就是我的朋友,L



                给外子做他喜欢的酒酿糯米,为他增添色彩。怎么做? 很简单,蒸熟糯米,撒一些酒饼,72 小时后即可享用。至于那又青又蓝的色彩都是从植物榨取的,随你喜欢要怎么加。我得到视觉的享受,他满足口腹,皆大欢喜。

2017年11月14日星期二

香蕉、榴莲春卷

香蕉、榴莲春卷




                我喜欢吃炸香蕉,却不想冒险吃加塑胶袋一起炸的成品。炸香蕉的面糊不容易调,很少能做得好。这几天在家享受外脆内软的炸香蕉,简单、快速又好吃。

                只要把熟透的香蕉包入春卷皮下锅炸即可,随时可享用。我把小叔送来的榴莲冷冻后包春卷皮下锅炸,那味道就像我们在古晋吃的炸榴莲。外子每天都期待我给他炸几条,两人泡一壶茶,享用简单的下午茶。

                越简单的食物越美味,这是上了年纪之后的体会。

2017年11月10日星期五

迸浆溏心蛋

迸浆溏心蛋





                我在泰国7-11 吃到非常可口的溏心蛋,念念不忘那口感。女儿上网查了无数次,要用针扎小孔,一大堆繁冗的步骤,听了让人止步。我买一托蛋,准备做试验,反正都是蛋,做不成还是能下肚。


                F蛋,比鸟蛋大一些,第一批时间控制不好,毁不成形。第二批,调整时间,蛋白凝结,可以剥壳,蛋黄呈半液体状,正是我要的口感。配上汤汁,把整颗蛋含在口里轻轻一咬,蛋黄迸出来,十分满足。我拿给妈吃,还坚持她一定要用我的方法吃。她之后通过视频一直跟女儿说这个蛋很特别,太好吃了。

           正宗的溏心蛋蛋黄较硬,不会流动,我喜欢较软的口感。若你想吃比较硬的口感,时间方面要延长至5 分钟。


材料:

F 20

汤汁:

3 杯水
2 大匙生抽
1大匙白糖
1小匙盐
木桂一支
南姜 3
白姜拇指大小一块
一个蒜头

做法:

1.把汤汁煮开后,试味。
2.待汤汁够味后,熄火摊凉, 放入冰箱。
3.锅里加水和盐煮开,把蛋放入沸水里,不断搅动。
4.计时4 分钟后即刻把蛋捞起,把蛋放入一个装满冷水的大盆不停搅动。(我没用冰)。加多一分钟若要较硬的口感。
5.待蛋完全冷却后,剥壳,放入汤汁里不断滚动。

6.把蛋放入冰箱隔天才享用。

2017年11月9日星期四

三只小猪的甜品

三只小猪的甜品







                思念孩子的心情似有千万只虫子在咬噬心头,忘情时还脱口叫出名字。离家的孩子忙课业,自顾不暇,哪能体谅娘的心?重看孩子小时候的照片,那神情、那模样,既熟悉又陌生。恨不得能即刻把他们涌入怀里,再深深吸那微带汗酸的发梢。老二出世带一股蜜糖香,我常搂着他寻找那一股记忆里的香。老幺最霸道,常独占妈妈,如今难得见上一面。反而是女儿,身为大姐,妈妈的怀抱被腾出让给弟弟,心理不平衡的她放假回家就像牛皮糖赖在身边。不敢表露太多的思念,怕忙碌中的外子为了让我解忧连夜驱车看孩子去。


                再做一个孩子小时候常吃的甜品,燕菜、酸奶、水果,天马行空的搭配,随心所欲的装饰,从来不会有重复的产品。这一次孩子们都不吃了,只剩下我们三老在家慢慢消耗。孩子们通过视频‘视吃’,可否想念妈妈?老二捎来一句想念葱油饼,还庆幸我为他准备的食材。他写了一句:‘有米真幸福。’我回一句 :‘有咪真幸福。’以前的我若没空出门买食物,只能吃饼干充饥。凭着以往的经验,给孩子准备简单的粮食,孩子自己煮简餐, 省却来回的麻烦。 老大也一样,跟室友俩靠简单的电锅和食材,无需出外也能饱餐。

                孩子们看过来,你们三只小猪最爱的甜品,放假后一刻也不耽误,快点回家!

材料:

10g 燕菜粉
700ml
200g

酸奶
小蓝花汁

奇异果
葡萄

做法:

1.A料煮溶后,随意加入蓝花汁与酸奶。
2.先把水果放在底层,用无色菜燕固定位置。
3.冷却后发挥你的创意,交替倒入加了酸奶和小蓝花汁的燕菜即可。
4.配上大量的水果一起吃。

5.果冻不太甜,甜度来自水果。

2017年11月8日星期三

三角沙丁鱼面包

三角沙丁鱼面包








                这是一个简单的食物,制作过程容易,我相信在聚会上会受欢迎。

材料:

面包
沙丁鱼
酸柑汁
大葱
少许糖
生抽
胡椒粉
小辣椒

鸡蛋
胡椒粉
少许水

做法:

1.沙丁鱼加其他配料煮至收汁。
2.把面包擀开,放入沙丁鱼,用擀面棍压紧缝合处。
3.面包沾蛋液后煎至双面金黄即可。