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2014年4月23日星期三

Serikaya

Serikaya





                带老幺去逛市集,看到Serikaya 我喜欢的马来糕点。小时候外婆蒸了就会送一盆过来, 放在冰箱里,放学回来一匙匙舀入口,幸福就是这种甜滋滋的味道。不敢买市集的Serikaya 一定甜得让人受不了。
                做了一个不甜的Serikaya 很久没吃了,就让我放肆一次。

材料:

250 g浓椰浆
6 AA
2 筒椰糖(小)
½ 茶匙盐
二支香茅

做法:
  1. 所有材料混合一块,香茅拍烂在蛋液里搅以去蛋腥。
  2. 取出香茅,以饭锅蒸约半小时即可。
  3. 糕点冷后收缩是正常现象,待冷后切块。
  4. 我个人喜欢放入冰箱里让它冷冰冰后再吃。

2014年4月22日星期二

青芒果咸鱼叁末

青芒果咸鱼叁末





                新婚时租了一间单层廉价屋,厨房小得只能供两个人活动,多一个都嫌挤。客厅是狭长的,前面半部铺胶席,丢几个大枕头就是席地而坐的客厅。后半部用捡来的三夹板铺在地上放张姨丈钉的小桌子和两个坐垫,那是餐桌。客厅和饭厅用两个铁钉箱子改造,盖上格子布放两个坐垫,好让长辈来访时可以坐。独居时用的冰箱和电视一并搬进去,没有花钱买家具。 枕褥用床架垫着当床,床边有张用箱子改造的桌子,铺上格子布,放一盏外子DIY的桌灯,临睡时可以读书。厨房只装得下一个火炉,储藏柜用三个捡来的箱子叠成,一个钉子也不用。碗碟不到十个,厨具只有一个饭锅、一个镬、一个平底锅、一个小钢锅和一个慢煲锅。结婚时我和外子已经工作数年,经济没问题,能成为夫妇应该有个共同点,那就是我们随遇而安,不在乎住在捡破烂的屋子。清楚知道有一天会搬离那儿, 住进属于自己的屋子,到时搬家就会变得容易。当时有两个日本同事很喜欢我们家,请她们吃饭时感触良深忆起家乡;吃饭席地而坐,睡觉没有床。从清莱嫁来大马的泰国邻居也很喜欢我们家,常给我送花种。

                那时刚怀老大,放工以后像一块破布,软绵绵不想动,更不必说吃饭。外子为了让我开胃,自告奋勇做这道菜。看似简单的食物一点也不简单。咸鱼要用炭火烤过才用石臼磨碎,芒果要削皮再与挑出鱼骨的咸鱼一起磨碎。以当时厨房有限的空间和用具,做这道菜花的时间和精神足以让人动容。那时的我看到这酸酸咸咸辣辣的食物至少还肯扒一点点饭,所以外子连做几次。当然他给我做的加了小辣椒,自己吃的只有咸鱼和青芒果。

                很久没吃这道菜,自做主张买了咸鱼和青芒果,跟他说很久没吃咸鱼叁末,今天厨房交给他,我要重温新婚的味道。
 
材料:
10 条咸鱼
6个青芒果
数条小辣椒(不放也可以)
做法:
  1. 咸鱼烤过去骨, 用石臼磨烂。(不要用搅拌机)
  2. 芒果去皮切块研烂后慢慢加入咸鱼碎继续研至完毕。

2014年4月21日星期一

双米酒种土司

双米酒种土司










                紫米酒种面包是CCM拿来引诱我的, 家里还有小小包黑糯米,若不是藏在冰箱里早变成黑糯米粉。 CCM给我的食谱让我记起冰箱里还有两包白米酒种,是我做发糕特意密封留下来的。等不及黑糯米酒种酝酿成,就先把白米酒种拿来玩,可是加了面粉的它竟然长得很慢,失算后全塞入冰箱把它变成酒种老面。

                黑糯米在冰箱里一星期,我没有加水,只加酒饼,它自己产生很多水。冰箱里一大包酒种老面,只好硬着头皮把它当老面用。这么一来不能完全跟着食谱玩,只有走一步算一步。由于酒酿黑糯米渗出很多水(酒?),我干脆就用它替代水分, 不试怎么知道成品如何?


                面包很香, 切两片当早餐,足以撑上一个上午。老幺早餐吃四片,帮我清理院子后再吃五片,还真能吃。
以下是CCM的食谱:

紫米酒种面包


200克紫米
一粒甜酒饼

紫米泡水,煮熟,摊凉,加入捏碎酒饼,放入玻璃罐子拌匀。
第一天放在室温发酵,无需搅拌。
第二天,加入200克凉开水,拌匀,放至室温,一天搅拌三次(如果没有这个时间,可以室温发酵三个小时之后,放入冰箱)。
第三天,可以做面包了。
越新鲜,酒种的味道就越淡,存放冰箱一个星期之后,风味特佳。

 

 

酒种面包

高粉 500克(300g
紫米酒种 150克(90g
酵母 1/2 小匙
170 +-(紫米酒 110g
30克(10 g

老面 80克(50g 白米酒种老面
1 小匙
1/2 小匙 (1/4 小匙

全部拌匀形成一个面团,室温发酵2小时,中间一个小时之后翻面继续发酵。
分割两个面团,揉圆,休息 30分钟。(没做这步骤
用手揉成长条形,最后发酵大约40分钟。(擀开卷起最后发酵时间长约90 分钟,因为面团发得很慢。)
200度高温烘烤25分钟烤约40分钟,因为放在土司模。)

注:红色字体是这个面包的食谱。我的酒种老面就是用一大碗白饭加1/4 块酒饼,室温下发酵48 小时后密封入冰箱。取一些加面粉和水揉成团隔夜成老面。放入冰箱,要用的时候就是我的酒种老面。

 

2014年4月17日星期四

虾米金瓜蒸糕

虾米金瓜蒸糕

 









                年少不懂事时常对妈妈说吃饭吃到腻。妈妈气不过来会说连饭都会吃腻的人通常寿命不长,大限已至,所以不要再说吃腻了饭。这几天我突然想吃饭以外的食物,一天三餐都是饭,我。。。。。打住。霸市南瓜卖99¢一公斤,选了一个大的。有个安娣前来请教黄皮或是绿皮的南瓜质地较佳?一时答不上来,腼腆地说不清楚。那么便宜就干脆青、黄各买一个。

                南瓜在我家最畅销的吃法是切了撒盐和黑胡椒粒沾点面粉炸,这个做法在修禅中心做给师傅们吃都得到好评。一个大南瓜,一半拿去炸,剩下的另一半蒸了做成虾米金瓜蒸糕。我家老幺一口气吃四碗,还吩咐我留几碗给他吃。吃饭吃腻的我连吃三大碗。

材料:

A

半个南瓜泥(未蒸时约800g
2 饭碗粘米粉(满)
1大匙绿豆粉
4 饭碗水



调味料:

2-3  小匙盐
2大匙粗胡椒粒(自行调整,这是我家的口味)
1个大葱切碎
3大匙 油


*请自行调整调味料以符合各人口味,这份量只供参考。


配料:

  一大个
虾米  4大匙
胡椒粉



做法:
  1. 蒜头和虾米用石臼研烂, 爆香后沥干油,置一旁。
  2. 用油爆香葱碎后, 倒入南瓜泥、调和的粉糊和其他调味料。
  3. 以小火不断翻炒至呈浓稠状,约5-10 分钟。
  4. 碗盘上涂油蒸热后倒入金瓜糊,抹平。
  5. 以大火蒸35分钟,拭去糕点表面的水,撒上葱花和虾米碎即可

2014年4月16日星期三

奶油相思蛋糕

奶油相思蛋糕





                不加水果泥或液体,只用奶油和酸奶的相思蛋糕会是什么味道?相信那是不错的蛋糕,有牛油的香味却没有牛油蛋糕的扎实感。当初从安迪漾哪儿拿来的食谱让我心里有个谱,加加减减就以那个谱为主衍生了不少相思蛋糕。
                奶油相思蛋糕给人一种错觉以为是乳酪蛋糕,它样貌相似却没有乳酪的浓郁。 吃了一口蛋糕我有种被骗的感觉,给自己骗了。奶油味道不显著,适合不爱乳酪的人,重口味的朋友一定不会喜欢它。如果你受不了乳酪的猫屎味,如果你讨厌牛油蛋糕的油腻腻,那这个蛋糕可能适合你的口味。
材料:

A.
5 个蛋黄(A蛋)
1 个全蛋
90g  酸奶
50 g 融化牛油
1/2 小匙盐
75g 特细面粉

B.
5 个蛋白
90 g 细砂糖

做法:

  1. 打起蛋白后加入糖打至不泻。 
  2. A料打至奶白色。
  3. AB混合后倒入铺上油纸的8寸长方形模。
  4. 以水浴法(水达到模型的2/3)
  5. 烤盘置于最底层,以160 摄氏度烤45 分钟后转至140 15 分钟。
  6. 出炉后即刻脱模,去油纸,待冷切块。

    后记:在冰箱里躺上两天后,牛油味道出来了,有点相见恨晚。

2014年4月15日星期二

陶锅与和风餐具

陶锅与和风餐具







                橱柜里有一角收藏日本的碗,这些都是四叔从星加坡带回来给我的。他每一次回乡都给我带这些碗、锅、茶壶。家里一大半东西都是他买的,剩下的是外子买,我根本不必买。

           我喜欢陶锅,却从来没买。妈妈家大大小小的砂锅,破了又换新,实用却没有美感。同事送我一个大陶锅,四叔带回来的,外子买的,我把它们都拿出来拍一张全家福。最喜欢外子买的粉色系陶锅,就是那么喜欢。看他在一旁得意的神情,可以猜得出他下次出差一定会再给我带个陶锅回家。


                把那些带有日本风味的餐具拿出来,虽没特意收集却不知不觉中拥有。 四叔对我这侄女是有求必应,无求也应。每一次回乡总给我带回不少厨房用品,那都是他逛超市买的胜利品。三姐姐说他偏心,心里只有我。是的,四叔的确偏心,他和爸爸感情最好;爸爸患上老人痴呆症时,他回来得更频。爸爸走了他失去重心,也病重去世。他留下来的餐具让我感到他还在我身边一直那么爱护我。

2014年4月14日星期一

陶锅冬菇鸡饭

陶锅冬菇鸡饭





                粉蓝色的陶锅买回家后,心里一直想着粉红色的。这种情形很少出现,我只想快点看到它。两个星期后,有人看我按捺不住,赶紧把它带回家。像小孩得到玩具,开心地在厨房团团转,买个陶锅回家换来我的欢心,花钱的人也很快乐。

                活了一把年纪,那个晚上我竟然兴奋得睡不着。怀着一颗感恩的心,我其实更享受被宠爱的感觉。想起堂姐姐,新婚不久,撒娇要求姐夫给她买个水罐。以她当时的经济能力,水罐的价值根本不是一回事。姐夫当时酸了她几句,说有所求所以对他好声好气,不必那么做他也会买。姐夫最后买了那个水罐,但我相信那对姐姐已经没有意义。我告诉外子这就是为什么到了后来他们虽然生活在一个屋檐下,但各走各的,几乎已到了无话可说的地步。感激我有一个以妻子的快乐为快乐的丈夫,他常花心思让我开心。陶锅我买得起,但感觉我买不到,那种婚后二十年依然被重视的感觉。

                陶锅冬菇鸡饭很香,老幺喜欢在我吃饭时走到我身边让我喂他一两口, 这习惯多年不改。这一锅好吃的鸡饭他一连吃了好几口, 我的饭量也比平常大。冬菇焖得入味,比鸡肉更可口,撒上一把香葱和小辣椒,赞。