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2016年8月22日星期一

乳酪牛角包

乳酪牛角包











                表妹养了酵母,分一些给我,工作日我无法照顾酵母,把它塞入冰箱。 到了周末它还没停止呼吸,喂了些面粉,让它继续生存。家里冰箱体积小,人家出其不意送来的东西常让我不知所措。外子最会打太极,他一碰上这种难题就把高帽往我头上戴,说我一定有办法把所有东西挤入冰箱。


                家人喜欢吃Boheme的乳酪牛角面包,健康面包拿在手里是沉甸甸的,内有黑芝麻,上面铺满乳酪丝。表妹说她也喜欢吃,就这么养了天然酵母。 没用他们的健康面粉,那面包的颜色是灰色的, 我只有高筋面粉。没有食谱,只是乱乱来,原本用的糖份较高,比较甜,下一次再做会用以下已经修改的食谱。

                面包出炉了,很香,很软,家里的面包公主脸上泛光,这是她维生的食物。

材料:

500g 高筋面粉
5大匙天然酵母液
90g
150 g
60 g 奶粉
50g 奶油
1/4 茶匙盐
1个蛋

2大匙黑芝麻
120g刨丝乳酪

做法:

1. 糖、盐加奶粉与热水溶化后置一旁待冷。
2. 蛋倒入奶水里搅和。
3. 面粉加入酵母液和奶水拌合,揉至成光亮面团。
4. 放在室内发酵一个晚上,隔天分割成16 等份。
5. 黑芝麻炒香,每个面团沾黑芝麻,有黑芝麻的一边向上,
    擀成长水滴型。
6.卷起,撒下刨丝乳酪。
7.面团需约5 小时才发酵成双倍面积。
8.以170摄氏度烤15 分钟即可。

2016年8月20日星期六

豆豉花椒排骨

豆豉花椒排骨




                煮菜煮得没有煮意,煮妇不易当。我这种懒人煮菜看冰箱、看存货、看院子,家里有什么就煮什么。随便下手做个豆豉花椒排骨,再去院子采一大把番薯叶炒虾米辣椒就是我们的一餐。

                男生外向,只有女儿陪我们吃饭,一家三口吃得简单。

2016年8月18日星期四

番薯抹茶相思蛋糕

番薯抹茶相思蛋糕




                这是我做过颜色最让人失去食欲的蛋糕,没想到日本番薯加上抹茶是这种成品。女儿朋友送的日本抹茶是天然抹茶,色彩黯淡,不是一般鲜艳的绿。


                日本番薯做相思蛋糕很好吃,卖相却不漂亮,幸亏家里有个有生命的回收箱, 妈妈做什么,她照吃就是。女儿就是这么一个乐天派,她给蛋糕取了一个名字叫田园蛋糕,大口大口地吃。

2016年8月16日星期二

烧卖

烧卖






                猪肉碎难得,市场加了水的肉碎怎么甩也不起筋,要做烧卖要等孩子有空。老二用他二十四节令鼓节奏剁出来的猪肉碎是我用过最好的。这一次女儿剁,可能油筋较多,她剁得很吃力,效果也没有老二那力道剁得细。妈妈不能做比较,否则最后呆在厨房剁肉碎那个就是我。


                有了肉碎第一个就是想到孩子喜欢吃的烧卖,无虾无蟹他们不在意,只要有猪肉。几个瓜瓜理直气壮地说既然鸡肉短缺价格高涨,我们就弃鸡取猪,天天吃猪肉。想得美,猪肉更贵,妈妈我天天要煮青菜豆腐。

           烧卖很容易做,只是我既没有蟹卵也没有红萝卜,只能用小辣椒点缀。孩子不停口吃,我却觉得肉不够肥,略显涩,做肉碎肥油还真的不能少。

材料:

500 g 肉碎
2大个大葱剁碎
1大匙麻油
2大匙姜汁
1大匙白米酒
1大匙蚝油
1 小匙粟粉
1小匙鸡精粉
胡椒粉

 
做法:

1.肉碎加入适当调味料混匀。
2.不断甩打至起筋。
3.包入云吞皮,摆上涂油的盘子,以大火蒸13 分钟即可。

2016年8月14日星期日

鸡蛋肉包子

鸡蛋肉包子





                手上握着仅有的钞票,买了一大堆食品,看到一个接近三块钱的大包,几个孩子都爱吃,钱不够用。突然就起了做包子的念头。


                我试做从台湾食谱看来的包子皮食谱,虽然擅自加了糖但以马来西亚包子的甜度标准来说还差得远。唯一学到的是用冷水开始蒸,水滚后续蒸12分钟。包子发得很好,只是我觉得再加多三分钟会更好。用普通面粉,所以包子带黄色, 这跟我们对包子的刻板印象有异。 雪白的包子用的是漂白面粉,中看不中吃,改变一下观点你就不认为米黄色包子难看。越原始的食物越好,越简单的人生越快乐。


家里有一些肉,我就用大块香菇和粽子蛋做馅料,加了大量姜汁、麻油、料酒、大葱煮成浓稠的馅。女儿咬一口后说馅太少, 皮太厚。我包的时候馅都要破皮而出了,如何包得皮薄馅多?

2016年8月12日星期五

香葱面包

香葱面包

 




                我家常出现的面包但却有一段好长的时间没出现过。这款面包外面难得一见,想吃只好自己动手做。家里正好没蛋,我只好做一个无蛋面团。

                虽是没有蛋的面团,刚出炉就被家里的瓜瓜吃了一大半,他们抢着面包上的青葱屑,那是精华。家里许久没飘出面包香,爱吃面包的女儿不在家时我还没劲揉面团。自小就喜欢看她的笑脸,只要有面包吃,她就是快乐的女孩,边吃边对你笑,妈妈的心都融化了。


材料:

500g 高筋面粉
25g 普通面粉
20g 奶粉
1 茶匙半酵母
300 g
45 g 奶油
40g


馅料:
1大把香葱
咸蛋白
胡椒粉
食油


做法:

1.用直接法搓揉面团,我用手揉甩了约600下。
2.第一次发酵约60分钟后, 分割成16 小团。
3.排好面团,15分钟后在面团上用剪刀剪十字。
4.葱切碎后加入调味料搅和,铺在十字内。
5.待面团继续发酵35-40分钟后,以180摄氏度烤约35 分钟。

2016年8月10日星期三

不落在端午节的猪脚粽子

不落在端午节的猪脚粽子


 





                答应女儿她回来裹粽子给她吃,之间我一直在想如何改良却仍然保持外婆粽子的味道。三层肉煮熟后好吃但肉的部分多少会变硬。这一次我把肥肉切得大块些,焖的过程也缩短。突发奇想,把几块猪脚去骨放入一起焖,想看看两者有何分别?


                上手后裹粽子不再让我战战兢兢,只是越包越大,恨不得塞多一些配料。有女儿真好,她会自动洗净盆里的用具,抹干地面。加了猪脚的粽子做记号,特意留竹叶梗不剪。当然没忘记投下十颗蛋一起煮。

                粽子出炉后,老幺跟他姐姐说妈妈的粽子很好吃; 这小坏蛋常常鸡蛋里挑骨头, 越大越难伺候。老幺跟姐姐感情很好,那么大的两个人还可以你追我逐在屋里打打骂骂。看着他们的身形,才惊觉岁月不留人。

                外子看到桌上的粽子眉开眼笑,我赏他一碗没粽叶的碗庄粽子。曾几何时家里人竟然盼望我包的粽子,我心宽慰矣。老二呱呱叫说妈妈偏心,把奇形怪状的粽子留给他。老大强词夺理说不好看的寄给他是因为我们把好看的留下来拍照。嘿嘿!还是有失手的那刻,待妈妈包上千颗粽子后才能保证每个包得工整。



                猪脚和肥肉有何分别? 猪脚粽子的口感比较好,肉块不会变硬,我觉得它可以取代三层肉。妈妈也说猪脚粽子味道更佳,只是有多少人能接受?