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2014年4月17日星期四

虾米金瓜蒸糕

虾米金瓜蒸糕

 









                年少不懂事时常对妈妈说吃饭吃到腻。妈妈气不过来会说连饭都会吃腻的人通常寿命不长,大限已至,所以不要再说吃腻了饭。这几天我突然想吃饭以外的食物,一天三餐都是饭,我。。。。。打住。霸市南瓜卖99¢一公斤,选了一个大的。有个安娣前来请教黄皮或是绿皮的南瓜质地较佳?一时答不上来,腼腆地说不清楚。那么便宜就干脆青、黄各买一个。

                南瓜在我家最畅销的吃法是切了撒盐和黑胡椒粒沾点面粉炸,这个做法在修禅中心做给师傅们吃都得到好评。一个大南瓜,一半拿去炸,剩下的另一半蒸了做成虾米金瓜蒸糕。我家老幺一口气吃四碗,还吩咐我留几碗给他吃。吃饭吃腻的我连吃三大碗。

材料:

A

半个南瓜泥(未蒸时约800g
2 饭碗粘米粉(满)
1大匙绿豆粉
4 饭碗水



调味料:

2-3  小匙盐
2大匙粗胡椒粒(自行调整,这是我家的口味)
1个大葱切碎
3大匙 油


*请自行调整调味料以符合各人口味,这份量只供参考。


配料:

  一大个
虾米  4大匙
胡椒粉



做法:
  1. 蒜头和虾米用石臼研烂, 爆香后沥干油,置一旁。
  2. 用油爆香葱碎后, 倒入南瓜泥、调和的粉糊和其他调味料。
  3. 以小火不断翻炒至呈浓稠状,约5-10 分钟。
  4. 碗盘上涂油蒸热后倒入金瓜糊,抹平。
  5. 以大火蒸35分钟,拭去糕点表面的水,撒上葱花和虾米碎即可

2014年4月16日星期三

奶油相思蛋糕

奶油相思蛋糕





                不加水果泥或液体,只用奶油和酸奶的相思蛋糕会是什么味道?相信那是不错的蛋糕,有牛油的香味却没有牛油蛋糕的扎实感。当初从安迪漾哪儿拿来的食谱让我心里有个谱,加加减减就以那个谱为主衍生了不少相思蛋糕。
                奶油相思蛋糕给人一种错觉以为是乳酪蛋糕,它样貌相似却没有乳酪的浓郁。 吃了一口蛋糕我有种被骗的感觉,给自己骗了。奶油味道不显著,适合不爱乳酪的人,重口味的朋友一定不会喜欢它。如果你受不了乳酪的猫屎味,如果你讨厌牛油蛋糕的油腻腻,那这个蛋糕可能适合你的口味。
材料:

A.
5 个蛋黄(A蛋)
1 个全蛋
90g  酸奶
50 g 融化牛油
1/2 小匙盐
75g 特细面粉

B.
5 个蛋白
90 g 细砂糖

做法:

  1. 打起蛋白后加入糖打至不泻。 
  2. A料打至奶白色。
  3. AB混合后倒入铺上油纸的8寸长方形模。
  4. 以水浴法(水达到模型的2/3)
  5. 烤盘置于最底层,以160 摄氏度烤45 分钟后转至140 15 分钟。
  6. 出炉后即刻脱模,去油纸,待冷切块。

    后记:在冰箱里躺上两天后,牛油味道出来了,有点相见恨晚。

2014年4月15日星期二

陶锅与和风餐具

陶锅与和风餐具







                橱柜里有一角收藏日本的碗,这些都是四叔从星加坡带回来给我的。他每一次回乡都给我带这些碗、锅、茶壶。家里一大半东西都是他买的,剩下的是外子买,我根本不必买。

           我喜欢陶锅,却从来没买。妈妈家大大小小的砂锅,破了又换新,实用却没有美感。同事送我一个大陶锅,四叔带回来的,外子买的,我把它们都拿出来拍一张全家福。最喜欢外子买的粉色系陶锅,就是那么喜欢。看他在一旁得意的神情,可以猜得出他下次出差一定会再给我带个陶锅回家。


                把那些带有日本风味的餐具拿出来,虽没特意收集却不知不觉中拥有。 四叔对我这侄女是有求必应,无求也应。每一次回乡总给我带回不少厨房用品,那都是他逛超市买的胜利品。三姐姐说他偏心,心里只有我。是的,四叔的确偏心,他和爸爸感情最好;爸爸患上老人痴呆症时,他回来得更频。爸爸走了他失去重心,也病重去世。他留下来的餐具让我感到他还在我身边一直那么爱护我。

2014年4月14日星期一

陶锅冬菇鸡饭

陶锅冬菇鸡饭





                粉蓝色的陶锅买回家后,心里一直想着粉红色的。这种情形很少出现,我只想快点看到它。两个星期后,有人看我按捺不住,赶紧把它带回家。像小孩得到玩具,开心地在厨房团团转,买个陶锅回家换来我的欢心,花钱的人也很快乐。

                活了一把年纪,那个晚上我竟然兴奋得睡不着。怀着一颗感恩的心,我其实更享受被宠爱的感觉。想起堂姐姐,新婚不久,撒娇要求姐夫给她买个水罐。以她当时的经济能力,水罐的价值根本不是一回事。姐夫当时酸了她几句,说有所求所以对他好声好气,不必那么做他也会买。姐夫最后买了那个水罐,但我相信那对姐姐已经没有意义。我告诉外子这就是为什么到了后来他们虽然生活在一个屋檐下,但各走各的,几乎已到了无话可说的地步。感激我有一个以妻子的快乐为快乐的丈夫,他常花心思让我开心。陶锅我买得起,但感觉我买不到,那种婚后二十年依然被重视的感觉。

                陶锅冬菇鸡饭很香,老幺喜欢在我吃饭时走到我身边让我喂他一两口, 这习惯多年不改。这一锅好吃的鸡饭他一连吃了好几口, 我的饭量也比平常大。冬菇焖得入味,比鸡肉更可口,撒上一把香葱和小辣椒,赞。

2014年4月13日星期日

番茄相思蛋糕

番茄相思蛋糕





  
           我家很久没有蛋糕出现,想做相思蛋糕,但只得个想字。这一阵子天天带便当上班,一大早起身煮早午餐,放工有时买外卖,有时煮。 接送孩子补习和课外活动之间的空隙就上霸市采购,时间就是这么流失的。烹饪占据大部分时间,没时间玩烘焙。忙碌过后坐下来休息时有很大的满足感,原来一家人都在靠我‘吃饭’。既使累得张不开眼,我还是爬起来下厨,那股推动力来自孩子们欣喜地打开饭锅,狼吞虎咽地扫完饭菜然后赶去补习、做功课。

    周末有时来不及采购,跟外子说隔天早餐没有东西吃了,他总会送一顶高帽过来说我到时一定会变出食物让他们充饥。在他心里我还真是一个魔术师。忙清明那段时间,家里没有食材,我用虾米以煮鸡饭的手法蒸出虾米饭,再炒一道纯冬菇当上班的早、午餐,他吃得津津有味。就因为时间上的限制,已经习惯尽量利用厨房的干粮煮大家爱吃的简餐。连我自己也相信纵然家里没有食材,隔天还是能变出一道又一道食物。这让我疯狂地迷恋家里那个游乐场所,小小一个空间支控着一家人的胃。
                都说了霸市的番茄99¢ 一公斤,我这个随季节买菜的人那会放过。用番茄做相思蛋糕,味道清新不腻。放入冰箱冷却后口感更好,我喜欢,你不妨试一试。
材料:

A.
5 个蛋黄(A蛋)
1 个全蛋
90g  番茄(搅烂)
50 g 粟米油
1/2 小匙盐
75g 特细面粉

B.
5 个蛋白
90 g 细砂糖

做法:

1 打起蛋白后加入糖打至不
2 A料打至奶白色。
3 AB混合后倒入铺上油纸的7寸正方形模。
4 以水浴法(水达到模型的2/3)
5 烤盘置于最底层,以160 摄氏度烤45 分钟后转至140 15 
     分钟。
6.出炉后即刻脱模,去油纸,待冷切块。

2014年4月12日星期六

酱油鸡配特制辣椒酱

酱油鸡配特制辣椒酱







                看到广告里的一蚊酱油鸡,看到吃不到,自己煮。 食物越简单越美味,我就用卤的方法煮一道不甜的酱油鸡。味道淡淡的酱油鸡那会被三个孩子看入眼,一定要弄一个让他们眼睛一亮的辣酱。
                辣椒酱是食物的灵魂,适合的辣椒酱给食物增值。
酱油鸡材料:
9个鸡翅膀
两片南姜
一块姜(拍烂)
半个蒜头
1大匙酱油
3大匙鲜味生抽
1小匙糖
1小匙蚝油
1/2 小匙迷迭香粉
1杯水

做法:
  1. 所有材料加水煮滚后放入鸡翅煮15分钟。
  2. 熄火后让鸡翅在汤汁里浸一夜。
  3. 隔日重煮5分钟,取出鸡翅,把汤汁煮至浓稠再淋在鸡翅上


辣椒酱:

1个番茄
5条小辣椒
1.5 cm 马来盏块(烤香)
1把芫茜
一个酸柑(取汁)
两片疯柑叶
3瓣蒜头
半小匙糖

做法:
  1. 所有材料搅拌成酱,试味。
  2. 剁少许芫茜拌入酱内。

2014年4月11日星期五

五彩鹦鹉鱼

五彩鹦鹉鱼




           爸爸以前带我去海岛钓鱼,船停在离岸不远处,整艘船的人都上岸去,独留没衣替换的我一人。闷得发狂,随便绑起鱼钩,以鱿鱼肉当饵,不用鱼竿就只用手抓鱼线。清澈的海面,可以清楚看到鱼儿上钩, 钓的多数是在珊瑚中生长的鹦鹉鱼。色彩缤纷的鹦鹉鱼 一个上午给我钓满半个冰桶,爸爸和表哥们上船时我都快变人干了。在亚庇的鱼市场有卖巨大的鹦鹉鱼,有的长达半公尺以上, 跟当年我钓的那些只有半个巴掌大的有天渊之别。在海里的鹦鹉鱼色彩斑斓,上了岸只剩下青蓝斑点。
                三姨丈送我一条鹦鹉鱼, 如何烹才能突显美味?三姨说蒸、煎两相宜。家里野姜花含苞待放,不用它就回归大地变堆肥。霸市一公斤番茄只卖99¢,再煮一道带有泰式风味的鱼, 反正这类式菜肴无人反对,反对的没饭吃。

           老幺很少回家,他是外婆的守护者。难得回家一趟,看到这食物,等不及爸爸把相机带回来就吵着肚子饿。很久没宠这儿子,感觉上亏欠了他,小小年纪就要担起照顾外婆的责任。没有相机,他把手机拿出来帮我拍,都说了是手机,颜色失真。相片不好看无所谓,儿子扒饭的吃相我看了很欣慰。




材料:

鹦鹉鱼一条,用少许盐腌。
搅烂的材料:
5个大番茄
5条小辣椒
2个大葱
1小匙马来盏粉
1/2 杯水

切块材料:
2个番茄
2个大葱
1/3 个黄梨
1朵野姜花(切细)

调味品:
适量鱼露
少许糖

做法:
  1. 鱼煎好后沥干油。
  2. 煮滚搅烂的材料,加入切块材料煮至软。
  3. 加入适合分量的鱼露与少许糖, 稍煮一会,把酱料淋在鱼身即可。