Beekor

 Beekor

福建人头七要拜米糕，福建话叫Beekor，妈妈说死者吃了米糕双手粘着糯米粒到奈何桥下的河流洗手。洗手之际看着手掌翻转，指甲脱落才惊觉自己已离世。城市里的福建人头七已不见有人祭拜Beekor，乡下还保留这传统。

外子做的木框，没用钉子，是我的无价之宝。用木框做米糕，下面垫厚厚的报纸，以佟叶铺内再放糯米，方便脱模。

清明扫墓我妈会做一小锅Beekor带去义山祭拜父亲的祖先，深深被妈妈口中的传说影响，对米糕有阴影，从来不吃也不学习如何制作。外子家乡主妇去扫墓会带自制米糕，倘若碰上一大群女眷，大家的注意力都放在谁家的米糕最‘容光焕发’、像黑珍珠般散发迷人光泽。村子的男男女女似乎特别喜欢吃它，那个我嗤之以鼻的头七祭品。

外子的童年没有奈何桥下洗手的传说，米糕对他来说是甜美的回忆。他们家会用大锅煮Beekor，份量庞大，煮到最后必须出动男丁才搅得动。我的Beekor带着诡异，他则是父辈家族同心合力制作糕点祭拜祖先，小孩兴奋地围着大锅追逐，嗅着空气里飘香的椰糖椰奶味，等着尝一口甜美的糕点。

自家公家婆双双离世后，我们得回乡扫墓，外子常常觊觎他人的米糕。小姑知道哥哥爱吃，祭拜后都会让我们带一盒回家，可是他哥哥说那不是童年的口感，只是普通的糯米饭。我想学，小姑说她不懂真正的方法，只能做出貌似的Pulut Pagi。 外子想吃时就去马来档口买Wajik， 那是最接近米糕的口感。多年前我做了一两次，都是听外子口述断断续续串起来，最后那阶段要与女儿接力，双臂酸痛不已。随手乱来没做记录，那是第一次吃。对这糕点开始改观，原来它没那么难吃，也不会发恶梦下去奈何桥洗手。

研究几个马来美食部落格的Wajik食谱，用了AZIE KITCHEN的，那看来最接近Beekor。福建人的米糕要搅久一些才有口感，外皮有点脆度入口是软的。之前做的搅拌过久口感变脆硬但我和女儿很喜欢，这一次懂得如何控制烹煮时间，做出来的米糕硬度恰好。

带去夫家清明的米糕用香兰叶丝带绑起来再包裹以免祭品沾尘土，祭拜过后也方便享用。剩余的切成块状，让喜欢吃米糕的人试吃。我等着听他的吃后感，这糕点他自小吃到大，心中有个标准。没想到是女儿放工回来第一个先尝，这个对Beekor没有情结的人竟然点头说好吃。外子的评语很简单，比他妈做的好吃。乡下Beekor只放糖不放盐，我自小受外婆指导，有椰浆的食物一定要下少许盐以衬托糖的甜味，吃了肚子也不会胀。外面不下盐的椰浆甜点常常让我吃了胸口发闷，肚子不舒服。

 

三杯糯米制成十六块米糕，搅拌时间长的米糕可在室温放数天，外子说家婆以前就把它放在灶火旁，让烟火薰干水份得以收藏更久。

 

材料：

3 杯糯米

3 杯鲜榨浓椰浆

300g 红糖

150g 椰糖

3大匙白糖

2茶匙盐

2片香兰叶

半茶匙碳酸钙（佬叶灰，Kapur sirih）

做法：

1. 糯米洗净加碳酸钙浸泡隔夜，再次清洗一遍。

2. 不加水蒸糯米约20分钟，翻糯米饭，洒些水续蒸15分钟。

3. 椰浆加入香兰叶、糖类及盐煮至浓稠。

4. 倒入糯米不断搅拌直至稍硬，约一小时左右。

5. 把糯米倒入铺上佟叶/香蕉叶的容器压实。

6. 隔一夜后切割成块状。