换另一个面貌的甜品（agar-agar Serikaya

换另一个面貌的甜品（agar-agar Serikaya）

            刚做的甜品太受欢迎，大家一直翻冰箱找。为了满足大伙的口欲，再做一次。给它来个改头换面，上一次做两层，这一回把椰浆部分切丁放入燕菜中。

            孩子们喜爱这类冰凉的燕菜，只是我觉得两层的燕菜糕口感较好，这一个燕菜部分把糕给压下去， 没有突出糕的存在。

材料：

A

300 g 椰浆

6 个蛋

两圈椰糖

1小匙盐

佬叶数叶

B

半包（~12.5 g）燕菜粉

750 g 水

两片香兰叶

40 g 糖

做法：

1.把佬叶放入鸡蛋里捏碎以去腥。这是我外婆的秘诀。

2.其他A料混合均匀后过滤（不可搅打。）

3.倒入铺上香蕉叶的容器里以大火蒸40分钟。

4.煮开燕菜,加入糖和香兰叶搅至糖溶化。

5. 蒸熟的糕待冷切块。

6.去掉香兰叶,待燕菜冷却但未凝结前把糕撒在其中。

7.放入冰箱冷却一夜即可切割。

Agar-agar Serikaya

Agar-agar Serikaya

           我的助手突然说起开斋节在亲友家吃的Agar-agar Serikaya， 她说好吃得不得了。她一讲我就联想到那味道。有时候会在马来糕点摊子看到却从来不买，无法认同他们的嗜甜度， 每一次吃到哪种甜得让人晕眩的糕点，就想灌一大缸的水。对糕点我不喜欢太淡的，却也不是那种肆无忌惮的甜。

                周末逛马来菜市场， 买到在树上自然熟的香蕉，再看看周围的新鲜野菜和糕点，突然觉得很满足，处于这种环境，儿时熟悉的食材和食物还在，感觉很幸福。 我常看一起长大的堂兄姐们，一回来就像饿鬼般到处去找吃惯的食物，临走前还把家乡的食材大量搬上机。他们在大城市吃香喝辣，尝遍各种美食， 但在内心深深处还是无法不认同家乡美食最好。我喜欢在菜市场里背书，轻轻念出每一种植物和糕点的名称，从而产生一种安全感。在选野蕨类嫩叶（pucuk paku）时，身边有个跟妈妈来买菜的小女孩看着她妈妈买苦瓜，正轻声念着：Peria， pahit。 这是个可爱又聪慧的女孩，把书本上所学的和现实生活牵连一块增强自己的记忆力。妈妈忙着买菜，完全没注意女儿在用心学习，反而是蹲着的我因为高度和她身高一样，得以欣赏这一幕。 生活里这些小点滴，丰富了我的人生，常让我会心一笑。

                我们一家都喜欢吃Pengat Pisang， 所以往椰浆档口走。买了新鲜刚榨的椰浆就想到助手说的燕菜，材料都齐了，当然动手做。冰冷的甜品在炙热的天气下放入干涸的喉咙简直是极品，我和外子吃掉一大盒。老幺晚上回来吃了几块后跟姐姐说甜品真好吃，他隔天上学前一定要再吃。女儿斜眼看着他说难得他会称赞东西好吃，而不出言挑剔。

 

材料：

A

300 g 椰浆

6 个蛋

两圈椰糖

1小匙盐

佬叶数叶

B

半包（~12.5 g）燕菜粉

750 g 水

两片香兰叶

40 g 糖

做法：

1.把佬叶放入鸡蛋里捏碎以去腥。这是我外婆的秘诀。

2.其他A料混合均匀后过滤（不可搅打。）

3.倒入铺上香蕉叶的容器里以大火蒸40分钟。

4.煮开燕菜,加入糖和香兰叶搅至糖溶化。

5.去掉香兰叶,待燕菜冷却但未凝结前倒在蒸熟的A料上。

6.放入冰箱冷却一夜即可切割。

Kerutuk Ayam

Kerutuk Ayam

                孩子抗议妈妈近来没什么准备食物，他们放学回来没东西吃。老天，肉类奇贵，几包冷冻炸鸡又耐不了几天。蔬菜、豆腐不能久放，我这职业妈妈开始力不从心。我不能像其他妈妈一样准备好饭菜让孩子回家吃，我只能在周末准备几种食物放入冷冻格里让他们放学回家温热再吃， 晚餐从外面打包回家。这么多年以来大家已经习惯了这种生活，只是有时多吃失去预算，又正逢工作天，我会有点手忙脚乱。

                鸡肉已破一公斤RM8 的顶价，我可以不吃，孩子不能。走一趟超市，推一车食物出来，口袋就少了百多两百块，一个星期两三次，还真的不是小数目。薪水不断加，消费也在增，以前钱赚得少却吃得好，怎么现在钱赚得越多，吃得越糟？外子常在孩子面前说我虽不是念经济的却最有经济头脑，他常要孩子观摩妈妈如何持家理财。三个孩子中他对老大和老幺赞赏有加，常说老幺得到妈妈的遗传但绝不是老二。老二是那种吃米不知米贵的人，再贵的只要他想得到，都舍得花， 决不会等。

                难得霸市有卖老鸡翅膀，当然有个‘老’字意即不很受顾客喜欢，价格相对便宜。其实这类鸡只需加长烹调时间，肉质较韧， 烹煮得好还是一道佳肴。

                我冰箱里还有一些Kerutuk 香料，再加上剩余的炒椰丝，就来个大家喜欢的Kerutuk 鸡。用了不少新鲜刚采的小辣椒，用淡奶取代椰浆，边煮边试味，一大锅香喷喷的Kerutuk 出炉了，这一来可以让几个小瓜吃上几餐。

黑芝麻乳酪卷

黑芝麻乳酪卷

                我的冰箱不适合养酵母，更贴切地是我没有时间定时服伺酵母。表妹给我的一罐酵母霸了冰箱里的一角，既要担心它溢泻弄脏其他物品、又担心它吃得不对变酸、还担心它没有受到良好的待遇罢工。于是决定尽早结束它的生命，不再为它操心。感觉上我谋杀了酵母菌，取了适当的分量，其他的就让它流入沟里。

                就再做那个充满黑芝麻香的乳酪卷，只是这一回，有一些我涂上乳酪美奶滋，有一些扫了枫叶糖浆。

材料：

700g 高筋面粉

7大匙天然酵母液

100g 糖

200 g 水

40 g 奶粉

50g 奶油

1/2 茶匙盐

1个蛋

2大匙黑芝麻

少许枫叶糖浆

乳酪美奶滋

120g刨丝乳酪

做法：

1.糖、盐加奶粉与热水溶化后置一旁待冷。

2.蛋倒入奶水里搅和。

3.面粉加入酵母液和奶水拌合，揉至成光亮面团。

4.放在室内发酵一个晚上，隔天分割成20 等份。

5.黑芝麻炒香，每个面团沾黑芝麻，有黑芝麻的一边向上，

 擀成长条卷起，做成毛虫形状。

6.面包表面扫枫叶糖浆或挤美奶滋再撒下刨丝乳酪。

7.面团约二小时发酵成双倍面积。

8. 以170摄氏度烤15 分钟即可。

乳酪牛角包

乳酪牛角包

                表妹养了酵母，分一些给我，工作日我无法照顾酵母，把它塞入冰箱。 到了周末它还没停止呼吸，喂了些面粉，让它继续生存。家里冰箱体积小，人家出其不意送来的东西常让我不知所措。外子最会打太极，他一碰上这种难题就把高帽往我头上戴，说我一定有办法把所有东西挤入冰箱。

                家人喜欢吃Boheme的乳酪牛角面包，健康面包拿在手里是沉甸甸的，内有黑芝麻，上面铺满乳酪丝。表妹说她也喜欢吃，就这么养了天然酵母。 没用他们的健康面粉，那面包的颜色是灰色的， 我只有高筋面粉。没有食谱，只是乱乱来，原本用的糖份较高，比较甜，下一次再做会用以下已经修改的食谱。

                面包出炉了，很香，很软，家里的面包公主脸上泛光，这是她维生的食物。

材料：

500g 高筋面粉

5大匙天然酵母液

90g 糖

150 g 水

60 g 奶粉

50g 奶油

1/4 茶匙盐

1个蛋

2大匙黑芝麻

120g刨丝乳酪

做法：

1. 糖、盐加奶粉与热水溶化后置一旁待冷。

2. 蛋倒入奶水里搅和。

3. 面粉加入酵母液和奶水拌合，揉至成光亮面团。

4. 放在室内发酵一个晚上，隔天分割成16 等份。

5. 黑芝麻炒香，每个面团沾黑芝麻，有黑芝麻的一边向上，

    擀成长水滴型。

6.卷起，撒下刨丝乳酪。

7.面团需约5 小时才发酵成双倍面积。

8.以170摄氏度烤15 分钟即可。

豆豉花椒排骨

豆豉花椒排骨

                煮菜煮得没有煮意，煮妇不易当。我这种懒人煮菜看冰箱、看存货、看院子，家里有什么就煮什么。随便下手做个豆豉花椒排骨，再去院子采一大把番薯叶炒虾米辣椒就是我们的一餐。

                男生外向，只有女儿陪我们吃饭，一家三口吃得简单。

番薯抹茶相思蛋糕

番薯抹茶相思蛋糕

                这是我做过颜色最让人失去食欲的蛋糕，没想到日本番薯加上抹茶是这种成品。女儿朋友送的日本抹茶是天然抹茶，色彩黯淡，不是一般鲜艳的绿。

                日本番薯做相思蛋糕很好吃，卖相却不漂亮，幸亏家里有个有生命的回收箱， 妈妈做什么，她照吃就是。女儿就是这么一个乐天派，她给蛋糕取了一个名字叫田园蛋糕，大口大口地吃。

烧卖

烧卖

                猪肉碎难得，市场加了水的肉碎怎么甩也不起筋，要做烧卖要等孩子有空。老二用他二十四节令鼓节奏剁出来的猪肉碎是我用过最好的。这一次女儿剁，可能油筋较多，她剁得很吃力，效果也没有老二那力道剁得细。妈妈不能做比较，否则最后呆在厨房剁肉碎那个就是我。

                有了肉碎第一个就是想到孩子喜欢吃的烧卖，无虾无蟹他们不在意，只要有猪肉。几个瓜瓜理直气壮地说既然鸡肉短缺价格高涨，我们就弃鸡取猪，天天吃猪肉。想得美，猪肉更贵，妈妈我天天要煮青菜豆腐。

           烧卖很容易做，只是我既没有蟹卵也没有红萝卜，只能用小辣椒点缀。孩子不停口吃，我却觉得肉不够肥，略显涩，做肉碎肥油还真的不能少。

材料：

500 g 肉碎

2大个大葱剁碎

1大匙麻油

2大匙姜汁

1大匙白米酒

1大匙蚝油

1 小匙粟粉

1小匙鸡精粉

胡椒粉

糖

盐

 

做法：

1.肉碎加入适当调味料混匀。

2.不断甩打至起筋。

3.包入云吞皮，摆上涂油的盘子，以大火蒸13 分钟即可。