红豆相思蛋糕

红豆相思蛋糕

              老同学要来探望我，问她想吃什么，她说相思蛋糕。以前聚会时做过相思蛋糕，近来闲聊间也寄给她看我做的成品，没想到这蛋糕深植她心。

              升上中四，原本的母校没开理科班，我们只好‘移民‘到邻近的学校。成为新生的我们融入一个陌生的环境理应难以适应，我却在这时候结识了一班好姐妹。老同学当时就坐在我旁边。还记得跳远扭伤背的我上课时难以弯身，她每一节换课时都会帮我把书收入书包里，再拿出另外的课本。虽是小小的举动却已温暖我的心，就这样我们成了好朋友，其他的死党也是中四时坐在一起的同学。我常记得她对我的好，而她对举手之劳这事件一点印象也没有。之后我们陆续结婚，孕妇装轮流穿；有什么事情大家都会互相关心，几十年过去感情变得像亲人，甚至比亲人还亲。

              我很专心地做这个蛋糕，要把最好的献给老同学。这个用红豆做成的蛋糕简朴不华丽却诚意十足。

材料：

A

5个蛋黄

1个全蛋

½ 茶匙盐

60g 粟米油

80g 特细面粉

B

50g 浓椰浆

C

100g 红豆搅成泥

D

5 个蛋白

70g 细糖

做法：

1. 蛋白打发后置一旁。
2. A料打至乳白色后分成三份。
3. 1/3份加入椰浆，2/3份加入红豆泥。
4. 把1/3份D倒入椰浆面糊，其余的倒入红豆面糊。
5. 烤盘铺上油纸，把红豆面糊倒入再把椰浆面糊倒在上。
6. 以摄氏150度水浴法烤30分钟，再以130摄氏度续烤50分钟即可。
7. 蛋糕熟后撕去油纸，在铁架上冷却后即刻收入冰箱。