我家的叻沙与叻山（Laksa & Laksam）

 我家的叻沙与叻山（Laksa & Laksam）

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              我一向来都不爱Penang Laksa，只对家乡的叻沙有兴趣。马来人卖的叻沙汤色苍白，也非我所好。吃惯了大伯母和外婆煮的叻沙，那是沿袭泰国南部的煮法，汤呈金黄色，单看颜色已足以引起食欲。喜欢泰式风味的叻沙，这一次特地买了泰国入口的细叻沙，自己下手煮一锅。

              做叻沙并不难，只是切割功夫多。这一类食物通常出现在乡下的喜宴或庙宇盛会上，帮手多。大家聚在一起，闲聊之余手起刀落，不消一阵，所有的菜都切好。这就是典型的分工合作，现今社会结构有变，人们忙于工作，很少全职家庭主妇，这类喜宴渐渐没落。

每天从泰南运来的泰国叻沙

叻沙

Laksam 叻山

              叻沙是细条，叻山是粉卷；有人喜欢条状，有人喜欢块状。原本还想自己蒸粉卷，想到切割功夫和煮叻沙汤的步骤，干脆买了省事。女儿和外子爱叻沙，我和儿子爱叻山，各得其所。

              卖椰浆的妇女看到我手提一包叻山却买一公斤的椰浆，好心提醒我两公斤椰浆煮出的汤汁可配11 公斤的叻沙。我感激她的好意，告诉她这些椰浆还有其他用途。你瞧！这就是为什么我在这里住得那么惬意，所到之处碰到的都是好人。 刚刚在一家泰式餐馆吃饭，邻座的陌生人吃饱饭后去隔壁她外公家采一袋红毛丹，走过我们座位时递一束红毛丹过来，人情味是不是很浓？

              有女儿在家多了一双手，她负责切割，我只需把汤煮好。叻沙煮好后大半天过去了，吃着合胃口的叻沙和叻山，感觉好满足。女儿奇怪为什么我家叻沙的汤汁是金黄色的，她从外面买的都是苍白无色。怪只怪我这妈妈，七年才煮一次叻沙，女儿和儿子都忘了那味道。

              我的叻沙不油腻，女儿和外子吃饱后还喝了很多汤，女儿说单把汤汁淋在蔬菜上不放叻沙已经很好吃。两公斤的叻沙和叻山足够十二至十四个成年人吃，记录下来以便宴请亲友时容易做预算。

材料：

2公斤叻沙

切细配料：

黄瓜

豆芽

长豆

大葱

辣柳叶

火炬姜花

辣椒酱：

干辣椒

盐

干辣椒和盐搅烂即可。

盐、烤香的马来盏

汤汁材料：

1.5 kg selar kuning 鱼

600g 浓椰浆

A料：

1大碗小葱头

5cm黄姜

3cm 红姜

5cm 白姜

三片南姜

5个Buah keras

1小碗辣椒干（烫一烫后去籽）

10个小辣椒

20片阿参片

1大匙 马来盏

糖、盐适量

做法：

1. 鱼蒸熟后去骨取肉。
2. A料加半杯水搅烂后加入浓椰浆、鱼肉、马来盏和 阿参片。
3. 用小火烹煮汤料，不断搅拌。
4. 煮至一小时左右，加入足够的糖和盐，试味后熄火。
5. 把所有配料和叻沙淋上汤汁即可吃。
6. 另外可准备辣椒酱、盐、烤香的马来盏，自由添加。

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