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2015年12月26日星期六

儿时记忆里的Nasi Berlauk

儿时记忆里的Nasi Berlauk

一杯咖啡,一包马来饭,是我儿时的早餐。 爸爸吃大大包的,我吃小包的。香蕉叶香、咖啡香,我和爸爸同台吃饭的情景是大伯母最喜欢看的。




                一向来下厨都很随心所欲,想吃什么就煮什么。我家日常菜肴大多数与辣扯上关系,没有辣椒的日子真难过。三个孩子都被我训练得无辣不欢,就只剩那个一家之主,吃辣的程度还在启蒙阶段。有时忘形下太多辣椒,在饭桌上心虚不敢直视他,怕涨红脸睁大双眼的他突然拍案大喊休妻。忍让是有限度的,我却不断在挑战他的底线。良心发现时煮得温和些,自己再加配小辣椒吃。良心被狗吃掉时就下重本,把快乐建筑在他痛苦上。

                这几天忙得没空照料他起居饮食,一包乌冬面加几颗肉丸和蒜叶就是一餐,要不干粮也算数。才随口说要煮Gulai Lemak,他已经雀跃万分,再加上答应Jenny 动手煮吧!Jenny 材料全拍了照,你自己斟酌味道就对了。黄姜魔术酱,你可以做一大罐,放在冰箱里慢慢用。份量就如马来人所说的agak-agak 谁耐烦每样材料拿去量?如果你要鲜艳金黄色的汁,黄姜酱就要多放,黄姜酱料少颜色就越柔和。至于鲜鱼,你可以洗净后全放入煮或事先处理,那方式我们叫Singgang 经过singgang的鱼肉较结实,不会烂。无论是鲜鱼或处理过的鱼都各有风味, 也可以两者混合一起煮。椰浆用得多,汤汁会很浓,用得少则不那么腻,视各人口味, 两种各有千秋。我喜欢Gulai Lemak里的黄瓜和黄梨,所以放了很多。同样一个食谱想怎么吃就怎么煮,这就是我烹饪的方式。


材料:

黄瓜
黄梨
鲜鱼
咸鱼
水煮蛋
浓椰浆
阿三片
小辣椒
黄姜酱料
少许糖


Singgang 鱼的材料:


鱼块
南姜
阿三片

鱼肉在前一天先蒸熟,让鱼浸在汤汁里一夜。



做法:
  1. 黄瓜和黄梨加少许盐捞匀。加入黄姜酱料、蒸鱼渗出的汤汁和阿三片煮至软。
  2. 撒入适量的糖和小辣椒。
  3. 加入咸鱼和白煮蛋。
  4. 倒入浓椰浆煮至滚,试味(味道带不太强烈的酸、不明显的甜)
  5. 最后加入鱼块煮滚、熄火(不要大力搅,否则鱼肉会散开)。


 
  煮一锅香米饭,把汁淋在热饭上,再用香蕉叶裹好,这就是我家百吃不厌的马来饭。小时候一包马来饭、一杯咖啡, 这类早餐占了大部分的童年回忆。记忆里自懂事以来爸爸几乎每天都买马来饭回家给我当早餐,那时早餐没什么选择。姑姑和伯父回乡时更是每天二三十包地买,即使离家在外,他们依然怀念香蕉叶包裹的马来饭。三姐姐举家外迁,怀念的也是这样的一包饭。我很满足于现状,喜欢这样悠闲过日子,吃着儿时记忆里的食物。

我用香蕉叶包了几包饭,卖给两个儿子,没人 知道这是自家做的,还问妈妈在那一档买? 
 

       冰箱里总有一大罐厨房魔术黄姜酱,那是我们自小吃惯的味道,这酱料可以让我在百忙中随时煮出一道又一道让人添饭的美味佳肴。搅黄姜酱料可是大工程,材料不是问题,问题在于要小心研磨成泥状可是考功夫, 拿捏材料的份量也是一门学问。七姨长期供应我黄姜酱料,她常说没有东西给我,知道我爱用这个煮食,所以不间断地送过来。

七姨的黄姜酱料:


黄姜
葱头
蒜头
辣椒干
小辣椒
胡椒粒
白姜
Belacan

加少许水`搅烂成泥即可。


7 条评论:

  1. 这样的一包饭,看了就很开胃啊。
    肚子饿看到,很希望马上有一包可以打开来吃。

    请问姐,白姜是什么呢?

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    1. 白姜就是我们日常用的姜。

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  2. 哇哇哇!! 家传密方来了, 真的真的谢谢. 你家的餐桌乐趣无穷吖, 看着也幸福..开间店吧!!
    同问: 白姜是什么勒? 这个酱料不用爆香才存起来吗?浸鱼的汤汁是取自那里的吖?
    对不起..没煮过所以问题一箩箩

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    1. 是普通姜。
      不必爆香,存在冷冻格。
      蒸singgang鱼渗出的鱼汁。

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  3. 我也没吃过。光看就流口水。。。。。。

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