表嫂的乳酪蛋糕

表嫂的乳酪蛋糕

    刚刚在一个亲友聚会上，几个表姐妹在交换烹饪心得，说起表嫂的乳酪蛋糕，她说至今做了都不敢送给人吃。她会如此说我非常了解，这食谱来历不太光明正大，吃的人却吃后必定讨食谱。 当年她生日，女儿的好朋友送了两个妈妈亲手做的乳酪蛋糕，她切一大块送来我家，我们吃了隔天赞不绝口，接下来就是讨食谱。她把心声传给送蛋糕的人，妈妈说食谱就免谈了。我们吃了两天的蛋糕，老大当年才三岁多，已经懂得欣赏这样的蛋糕，在表舅母面前不断说很好吃，表舅母疼她又切一大块过来。表外甥的同学跟表嫂很投缘，即使表外甥不在家，她也可以陪表嫂聊天，把表嫂家当她家。可能是这一层关系，她妈妈说不外传的食谱被她偷抄起来送给表嫂。表嫂当时给我看那原食谱的字体真的是在匆忙中抄下；女生外向，女儿也做过这种事，被堂妹收买，把我的手抄本从橱里翻出来抄。十多年来我做了几次，每一次都吃不够。这一次表嫂说起，心又痒了。

    做好的蛋糕在冰箱里冷却时已经有人不断打开冰箱门虎视眈眈，我喜欢原味乳酪蛋糕，就这样简单地什么也不放。宠自己一下，享受着星级酒店也没有的无糖肉桂咖啡。家里两棵茉莉花每天开花，风一吹，飘来一阵清香。把它放在杯子旁，捧一次咖啡嗅到咖啡香、肉桂和茉莉花香，幸苦了一整年，该让我过想过的日子了吧！

    给外子泡一杯这样的咖啡，问他每次在五星级酒店喝咖啡可有喝过如此好喝的咖啡？视觉加上味觉，我这杯是六星级咖啡，嘿嘿！心情好的时候才有这种咖啡喝。

九层塔姜葱鸡

九层塔姜葱鸡

    刚刚和外子带着老二一日游，在一家不起眼的咖啡店用餐，店主用很简单的材料煮家常便菜，其中一道是姜葱鸡。我们三人吃得很满意，连清炒白菜也是那么可口。食物的确是越简单越可口。

    这一道菜貌似三杯鸡的翻版，只不过我最后撒入一大把九层塔。以增风味。

材料 ：

半只鸡切小块

3大匙麻油

3大匙生抽

3大匙酱油

一大块姜切薄片

三个 葱头

少许糖

黑胡椒粒

九层塔

 

做法：

1.    以一杯水煮开姜片和葱碎，加入各种调味料及鸡肉煮至水滚。

2.    转小火焖上25分钟，熄火，撒入九层塔搅一搅即可。

肉桂咖啡

肉桂咖啡

    咖啡友知道我想要试山猫咖啡，特地从印尼带回来，找个名堂聚餐喝咖啡。 这种在山猫肚子发酵后排泄出来的咖啡豆价钱不菲，朋友带来那一小罐已经数百块。近来还有在大象肚子里发酵的咖啡豆，身价比山猫咖啡豆还高。

    那一夜朋友带着从印尼带回来的肉桂分给我们，飞机票包括了三十公斤的行李费，不买白不买，明知马来西亚不缺少肉桂，还是带一公斤回来。 她说以肉桂搅咖啡，风味特佳。我只要是咖啡就想试，试过才知道好不好，咖啡加肉桂粉我喝过，这样用肉桂枝搅还没试过。正当我们在用肉桂搅山猫咖啡时，朋友的哥哥突然很不解地问为什么要用那支肉桂搅咖啡？我正好坐在他后面，即刻举起咖啡杯喝一口说，“这叫喝咖啡。”把肉桂枝放入咖啡杯里搅一搅再啜一口说，“这叫情趣。”在场的朋友给我逗笑，纷纷说问对人了。生活是那么沉闷，不多一些情趣日子难过。

    感激朋友介绍这种喝咖啡法，今天心情特别好，想要给自己泡两杯肉桂咖啡，一杯加糖另一杯加奶。找一天把后院的香草逐一加入咖啡里，看那一种最可口。我今天泡的普通咖啡比山猫咖啡还够味，这句话不能给朋友听到，否则会辜负她一番好意。我其实很怀念她以前带回来那个有宿醉效果的咖啡，那是万隆出产的，隔天还感到咖啡的威力，那是我喝过最有爆炸力的咖啡。

香蕉蛋糕

香蕉蛋糕

    很少做蛋糕，孩子长大了，除了乳酪蛋糕，甜甜的蛋糕做了没人吃。现在市面上什么新式蛋糕都有，食谱书里也有不少有创意的新蛋糕食谱。那么多样化的蛋糕，我心里只情牵朋友带回来的砂拉越黑蛋糕食谱、三姐姐的香蕉蛋糕和非常好吃的巧克力蛋糕；还有水晶乳酪蛋糕和De Scrumptious Cheesecake，那是表侄女的同学从她妈妈食谱里偷抄出来送给表嫂的食谱。其他的不会特别想念。

    这蛋糕湿润，看似很沉重，其实入口即化。一个非常普遍的蛋糕，但我就是喜欢吃。这一次儿子一口气吃掉四份之一的蛋糕，还很戏剧化地形容蛋糕如何好吃；他的同学却试也不肯试，这就是不同的生活背景，不是每个人都喜欢朴实的香蕉蛋糕，很多人都喜欢五颜六色涂满奶油的蛋糕。

大葱美奶滋辣酱鸡

大葱美奶滋辣酱鸡

   这是刚开部落格时做的一道菜，孩子们很喜欢，说了又说，反倒是我像患了失忆症，根本忘了是什么味道。通常煮好拍完照，上传部落格记录后就把一切抛在脑后，我很少会一步步跟食谱走，所以记录菜肴食谱对我来说并不重要，除非那需要用到特别材料和技巧。

    好几次孩子说起某道菜，我都一头雾水，他们的形容词有限，妈妈领悟力也不强，最后的解决方案是打开部落格指着那道菜给我看。有时候即使看回自己的作品，脑袋还是一片空白，毕竟我不是靠这一行吃饭。

    这个是简单得不得了的食谱，随手煮都受家里的食客欢迎，这些人不懂得吃，只要有酱料的菜式，他们都说好吃。你可以事先把鸡腌一下，打个蛋，倒些薯粉捞匀。鸡块用热油炸后捞起，爆香蒜碎和大葱，捞起。烧热美奶滋、泰式辣椒酱，特辣辣椒酱，全部炒匀后倒入炸鸡块炒至干身即可。我很不喜欢泰式辣椒酱，甜得让人打冷颤，偏偏我家的男丁都爱它，为了中和那甜度（我自己也要吃饭），倒入自制的特辣辣椒酱，中和那甜度，也平衡一下我的心理。 以为自己的诡计得逞，暗自洋洋得意，准备看哪一个吃得泪水直流，没想到一个个吃得眉开眼笑。我揭开谜底后，还有人逞强说这鸡好吃是因为加入特辣辣椒酱。

豆瓣香辣鸡汤伊面

豆瓣香辣鸡汤伊面 

    煮豆瓣辣鸡时水加多了，我把它倒出来留着。那一夜肚子饿，着手煮面。先用香茅和青柠叶、小辣椒 、番茄、青葱熬汤，原本没人说要吃夜宵，一嗅到那香味，即刻要我多煮。汤煮出味道后加入配料和豆瓣香辣鸡汤，烫一烫虾仁，下伊面即可。

    这样的味道外面没有卖，这只不过是一个不肯浪费食物的厨娘消耗多出来食物的方法。资源短缺，为什么还有那么多人在自由餐会上丑态毕露？每一次看到人家拿一大堆食物，每样吃一点丢一些，东嫌西嫌，我就会很愤怒。不知道好不好吃可以先拿一点点，试过以后想多吃可以再拿，何必怕输拿一大碟却吃不完？当然我无法教育人群，但在我家浪费食物是不被允许的。  

豆瓣辣鸡

豆瓣辣鸡

    四川口味的豆瓣辣鸡，不适合喜爱清淡口味的人但绝对是一般人配饭的家常好菜。这样的口味在我家一定受欢迎，咸咸辣辣，没人不爱。

材料:

A

半只鸡切块

胡椒粉

1小匙麻油

1大匙上等生抽

B

半个蒜头茸

一个大葱切丁

1满大匙豆瓣

1大匙生辣椒酱

1小匙糖

半杯水

C

青葱粒

小辣椒粒

做法：

1.    A料混匀腌一小时

2.    爆香蒜头茸和大葱。

3.    倒入豆瓣和生辣椒炒香后倒入A炒一会，加糖及水炒匀。

4.    以大火煮至水滚后，转小火加盖焖25分钟至水稍干。

5.    熄火，倒入青葱粒和小辣椒粒炒一炒即可。

盘丝卷饼

盘丝卷饼

    西游记里的盘丝洞有蜘蛛精，这个盘丝卷饼不以蜘蛛为材料，我只加了大量的黑胡椒 粗粒、盐、葱酥油和自家种的葱。这是用烫面手法做的，那一天家里正好煮红豆糖水，所以我特地减油，让它没那么酥，可以用来浸泡红豆糖水。咸小小一个盘丝饼配红豆汤，你未必喜欢，但我们家的人都爱这种吃法。

香辣奶油鸡

香辣奶油鸡

    这是收藏食谱中一本《杂饭档》里的一道菜，有点像奶油虾的做法，只不过多了咖喱粉。煮这道菜时我的鼻子塞，根本嗅不到什么味道，偏偏身旁的人一直喊香得受不了，吃了之后还想吃。

    你若问我好不好吃，一句话：这是很大众化的口味。现在的食谱多数以这种手法烹调，差别在酱料，名称以酱料为主。

    女儿的同学来家里读书，吃了两种糖水和炸香蕉球后还跟我们共进晚餐。我这当妈妈的除了顾好她们的肚子，实在没有什么实际作用。我们家用香蕉叶吃饭，女儿的朋友有点意外。 我爱香蕉叶包饭，那饭香可诱人呢！常跟外子说外面标榜香蕉叶饭，在我们家这实在太普遍。与其让香蕉叶自然枯落，不如把它好好利用。我爱一切能替食物加分的香叶，访客带来我家的香叶树苗常让我雀跃万分。

    这是我修改过的食谱，是配合冰箱里仅有的材料。

材料：

半只鸡切块

2大匙牛油

 

 

A

两支香茅剁碎

两串咖喱叶

10条小辣椒切粒

2大匙咖喱粉

 

4大匙浓椰浆（原食谱用淡奶）

 

腌料：

1 个鸡蛋

1大匙蚝油

1大匙生抽

1小匙胡椒粉

1小匙麻油

1小匙糖

4大匙薯粉

 

调味料：

1小匙盐

1小匙糖

2小匙鸡晶粉

 

做法：

1.    鸡肉在冰箱里腌一夜，放入热油中炸至香脆。

2.    烧热镬，煮融牛油，加入A料炒香后倒入浓椰浆。

3.    将炸好的鸡块加入，用大火炒至收汁即可。

罗勒酱与意大利面条

罗勒酱与意大利面条

    我不爱西餐，无论人家把食物形容得多好吃都引不起我的兴趣。不是没有尝试，是试了还是不喜欢。有选择的话我绝对不点西餐，没办法之下我会把大部分的份量分给人，那些食物都不合我胃口。

   我和我的朋友吃西餐是两人吃一人份，那份量之大绝不是亚洲人的食量。我只肯吃开餐点，他吃主菜和汤，最后甜点一起分，那已经是饱到撑。我这人还对番茄酱有抗拒感，所以孩子们喜欢的鸡扒、猪肉扒，我敬而远之。没有办法之下通常只点鱼扒，那还只限干吃不加酱料，没办法我就是那么土。

    表姐来我家看到甜罗勒，说要带一些回家煮意大利面条。跟外子说表姐在城市以外长大，口味可一点也不马虎，家里还煮意大利面条，而我通常是以中式手法煮西式面条。孩子们想吃这个很久了，迟迟不敢动手，直觉告诉我这样的东西在我家不会受欢迎。孩子追问院子那一排甜罗勒要如何用？ 我很大声地说做罗勒酱煮意大利面条，孩子处在期待中，我把东西买齐后还在犹豫中。

    做就做，网上食谱有那么多版本， 找几个研究一下。去霸市参考罐装罗勒酱的材料说明，动手了。爱吃西餐的女儿果然很捧场，我勉强吃一碗后对外子说还是中式意大利清汤面好吃。给老二送一盒过去，他竟然说很好吃，要我隔天再做。外子的评语是吃一次还不错，但不会特别想吃。老大和老二吵着要吃蕃茄酱意粉；好，妈妈我一定做，可是我一定不吃！

泰式小点

泰式小点

   妈妈知道我脚伤未愈，不敢多加走动，为了省麻烦，吩咐我买鱼肉加嫩椰丝做成的煎饼-solok ikan让她配饭。我上工时她这样吃了很多餐，孩子们也自己回家取出冷冻鸡肉烤一烤当一餐。 老二对吃有他一套，自己下厨，要吃什么煮什么。 晚餐多数是放工回途中打包带回家。家里没有开伙，部落格也处于半关闭状态中。

    这阵子老大考试，我陪太子读书，厨房的机器和火炉开始启动。为了让脚伤快点好，不敢踏入小菜园，怕误踩不平坦的地面，拖延痊愈的时间。这段时期我把时间花在整理从2006年开始拍摄的照片，看着孩子的脸蛋随时间而变，心里感概万千，小时候的他们是多么的天真无邪，老幺换门牙的那一年最有趣。用了整十天把所有照片整理完毕，每个孩子准备一份软体文件，再把要印刷的挑选、修饰一番后送到相馆去。相馆的老板好久没见我，以为已调离小镇。我这忠实的老顾客并没有变心，只是抽不出空做这些小事。一口气送去六年来拍摄孩子们两千张左右的精选照，幸亏老板给我特价，否则皮包会瘦身。

    就因为脚要休息，不敢下厨、不能拈花惹草，才有这样的小食出炉。坐在一旁吩咐儿子和女儿帮我切、研磨材料，我轻轻松松把所有东西搅在一起即可。炸出来的东西跟上一次所做的Tod Man Pla有不同口感不同味道，那次纯粹用鱼肉，这个加了很多料；是我个人认为会让味道加分的材料，绝大部分都是从后院采来的。 做了很多，我们四个人几乎是抢着吃，庆幸把妈妈和老幺的份先取出来，要不绝对会被扫光。

   这泰式小点的味道有点像马来人的satar却只放自己少许研碎的嫩椰肉，不是椰丝。味道带有各种香叶的香，偶尔咬到一丝香叶，会让你眼前一亮。马来人的satar跟它比显得太单调，Otak-otak带有浓浓的香料，而它只有天然的香叶。这东西由外子送到妈妈家不久电话就来了，妈妈吃了它绝对不想吃solok ikan。