泰式香叶鸡

泰式香叶鸡

           我不爱西餐，喜欢中餐，偏爱泰国餐。泰国食物最挑战味蕾，要用舌尖细细品尝，寻找熟悉又陌生的香叶、姜类、根茎与香料。我很好奇，常常追根究底，幸亏母系家族懂得这方面的人不少，能满足我的求知欲。姑姑们由于长时间在泰国医院照顾祖母，厨房里的材料都以泰语称呼，我略懂一二，不精也不通，若用上泰语的名称解释，还是能联想到是什么。

           家里后院被铲平，心疼地拯救多年来收集的香叶，有些已经埋在泥土下分不出是什么？家人能体会我的痛，除了安抚还以实际行动帮手，七成的香叶被救起，其他的尘归尘，土归土。我把希望寄托在孩子身上，希望将来他们有能力购置有空地的房屋，圆妈妈想回归田园的心愿。我最大的满足感在于提一个篮子在院子走一圈再入厨房即时烹饪，这样一个小小心愿不算奢侈吧？

                很久没做这类泰式香叶鸡，这一次加了九层塔，让味道更上一层楼。我家老幺一看到这个鸡肉，马上偷吃一大块，那味道实在太对胃口。眼看一大锅鸡肉快分完才醒起忘了煮蛋放下去，结果一大锅鸡肉，我和外子只留两块和四个蛋。

材料：

鸡腿上部

黄姜酱料（点一点，食谱在这里）

干辣椒粉

马来盏

山佬叶

九层塔

荜茇

小辣椒

浓椰浆

做法：

1.用黄姜酱料和马来盏腌鸡肉半天后加少许水焖熟。

2.把鸡汤汁倒入另一个锅，加山佬叶、荜茇、小辣椒煮软。

3.倒入椰浆煮滚后试味，加少许糖。

4.最后倒入熟鸡块搅一搅，临熄火前撒入大量的九层塔即可享用。

Linnh的小叮咛：

另煮几个水煮蛋加入更美味。

春卷

春卷

 

                春卷里各种颜色的蔬菜像春天里刚经过严冬萌芽的小花小草，是谁取了一个这么美丽贴切的名字？一个个春卷里包着鲜甜的蔬菜，多吃也不腻。

                吃素期间，斋堂准备春卷，为素菜提供另一个选择，大家吃得很开心。那天野餐回家，看到老幺和同学俩手忙脚乱在准备斋春卷，准备送去斋堂。两人哪有能耐在短时间做好那么多春卷？等他们俩的春卷出炉，斋堂关门了。老妈我看不过眼，下手帮忙，百多条春卷送去斋堂炸好后不到五分钟就被扫光。

                茹素期已过，儿子抗议外面卖的春卷就只有沙葛和几条红萝卜，一点也不好吃。小时候吃的春卷是用笋做的，笋要不断烹煮及换水，直到软为止，虽好吃但功夫繁杂 。适逢周末， 买了几种蔬菜，包五十条春卷，一家人吃个痛快。

吸收饱满菜汁的炒米粉

                馅料炒好后要把汁滤干，否则包裹时皮会破裂。挤出来的汁不要丢弃，将米粉放下去炒，让它吸收菜汁，不必加调味品，就是一道美食。近来马路旁突然冒起一档档卖饭的摊子，晚上也有人卖Nasi Berlauk， 是以往不曾见过的情景。生活费高涨，打工一族无能力到餐馆消费，便宜的饭包就是他们的晚餐。经济不景气，身为掌厨的更要懂得如何节省开销，能省则省。数小时的功夫，约RM15 的材料，五十个春卷和一锅米粉就足以喂饱一家十口人， 很有成就感。

材料：

春卷皮

沙葛

四季豆

红萝卜

蒜

包菜

葱、蒜碎

虾

三层肉

调味料：

椰糖

盐

胡椒粉

做法：

1.爆香葱蒜碎后加入椰糖炒至冒泡。

2.倒入三层肉和盐炒一会。

3.倒入切粗丝的菜类和虾一起炒。

4.试味后自己做调整。

5.捞起馅料滤干后即可包。

6.下热油锅炸熟分钟即可食用。

7.包好的春卷可以放入冷冻格里，临食用时才炸。

Linnh 的小叮咛：

馅料不要切太细，没有嚼感。

馅不要炒太烂，炸后口感不好。

包裹好的春卷不要重叠，皮会粘在一起。

馅料用木匙压， 更快挤出汁。

春卷稍微转褐就要捞起，捞起后热油还会继续发挥效力让皮的颜色变得更深。

大伯母的腌子姜

大伯母的腌子姜

大伯母的腌子姜

                几年前外子送一套《舌尖上的中国》给我， 一家人重复看了几次，每一次都是惊叹连连。让我动心的一幕是颜色鲜艳的腌制品，不是食物本身，是装着食物的玻璃瓮。玻璃盖上注满水，水的重量压着盖子，空气和细菌不会入侵。外子看我那么喜欢问哪里有得买？中国！谁要去扛回来？整个旅程须小心翼翼捧着它，简直是拿大石放在自己头上， 不知道几时掉下来砸自己的脚。

                过了不久三姐姐随子搬迁到大都市，边哭边把东西送人， 我家突然多了好几样烹饪器材，包括窝饼烤炉、搅拌机、各式烘盘、不粘锅、碗碟、容器。。。。。。。这两个玻璃瓮她红着眼亲手交到我手里，是她外婆(大伯母妈妈)留给她的遗物，珍藏了几十年。我一看愣呆，真是太好了，这不就是我想要的玻璃瓮吗？体积比我看到的还小且更精致。

                整理家族食谱，大伯母常做给我吃的腌子姜还没有记录，正好用上大伯母妈妈留下的玻璃瓮腌子姜。以前三姑丈自己做皮蛋，大伯母做腌子姜，我和外甥女喜欢用冰冷的子姜配皮蛋，姨甥俩吃得很痛快。外甥女管皮蛋叫黑蛋，福建话就是 O Nui。家里有一些蔬菜，外子想吃腌包菜，顺便给他腌一瓮。把水注上玻璃盖，可惜照片上分不清水和玻璃。

                看着两小瓮的腌制品，心里感到很满足，谢谢那些常把珍藏东西留给我的长辈们，那是他们对我的信任，相信我会把这些宝贝好好保存下去。

材料：

子姜

苹果醋

糖

盐

做法：

1.姜去皮洗净后风干水。

2.姜削薄片， 加入其他材料不断搅拌均匀。

3.倒入瓮内收藏2-3 天即可食用。

4.入味的子姜收入冰箱里配皮蛋最好吃。

二姑的椰糖虾

二姑的椰糖虾

                一直以来都以为自小吃的食物跟其他人没什么两样，直到有了自己的社交圈子，跟朋友一起用餐时才发现原来我们家的食物很多样化。姑姑、大伯母、妈妈、三姑丈还有暹罗帮佣把各自的饮食习惯带入我家厨房。日本战争时期，不少人在祖父的胶园避难，也把不同的烹饪技巧融合，城市、乡下贯会融通。 当时物质缺乏，姑姑们在胶园附近把找到的乡下野菜入馔。我来不及参与那时代，妈妈也还年幼。

                近来想起小时候吃过的食物，很多已在餐桌上绝迹。记得我们家吃不同的食物沾不同的酱料，突然有股冲动想要把一切记录下来。 兴致勃勃问起三姐姐，她竟然告诉我不太有印象，分不清什么沾什么。心里涌起一阵恐慌，像小时候被遗弃在陌生的环境里那么没有安全感。

                我开始把一切记录下来，能记录多少是多少，让旧日的食谱永远在我家饭桌上呈现。写了一个大纲，再向妈妈求证，两母女花了两天时间整理出一个大概。老二听到我们在讨论食谱，瞪大眼睛说为什么他听都没听过？嘿嘿！谁叫你生不逢时，生在分家以后。只有食材没有分量的食谱算食谱吗？妈妈缓缓说会烹饪的人根本不需要分量，死板板跟着食谱不懂得应对反而煮不出原味。对极了！我从小就看惯长辈们在厨房轻松地抓一把，撒一撒，谁用上食谱？

                二姑是管家，终生守护我们家，张罗众弟妹侄子外甥们的饮食。爸爸的弟兄对这姐姐敬重有加；祖母忙做生意，她就像他们的慈母。妈妈说祖母去世时大伯都没像二姑往生时那么悲憾， 几个弟妹都是二姑带大的。我们家再好的厨师也比不上二姑好，同样的食物在二姑手下煮出来味道就是不一样。 妈说简单的黑酱油鱼，再普通不过，可是其他人做的就是没有二姑做的好吃， 症结在于她可以用一个上午的时间慢慢拍打鱼直至入味。二姑去世时我才十岁，只懂得吃不懂得烹饪。记得她常喂我吃饭、带我去看戏。挨妈妈棍子时可以躲到她矮小的身后，她烹饪时我多事地蹲在一旁看，偶尔伸出小小的指头摸一摸。

                二姑这道椰糖虾我自小爱吃却没动手做过，一个只有三样食材的食物根本不被放在眼里。整理食谱时才发现原来没有记录，今天就让它在饭桌上出现。老幺第一次吃就喜欢，连壳吞下去。

           以前的食物简单不花俏，贵在食材新鲜。这道只有三样材料的食谱原本应该用新鲜的大头虾，我没特意找，就用这种虾。椰糖不是普通店面买的，原始味道的椰糖要托同事去乡下找。我和另一个同事合买一包，纯正又充满椰花酒香，用了十分满意。霸市里和巴刹那些掺了很多白糖的椰糖不是我们的选择，单是味道都不同。

材料：

鲜虾

椰糖

盐

做法：

1。虾剪掉尖角、洗净。

2。撒下椰糖和盐，不加水以小火焖十分钟即可。

Linnh的小叮咛：

这道菜不可加水，虾汁融入椰糖和盐里形成最美味的汤汁。

不爱吃硬虾肉的话熟后即可享用， 煮得越久肉就越硬。

我喜欢让虾在汤汁里浸一夜，吸收汤汁的精华。用舌头在口里剥壳，精华就在虾头与虾壳里。

咖啡时光

咖啡时光

                我和外子喜欢喝咖啡，心情好的时候就想找个地方坐下来喝杯咖啡。家里的咖啡和咖啡杯玲珑满目，我就是喜欢有特色的咖啡杯。

                以前常打趣一些比我年长的朋友，儿女长大各自飞，去哪儿都是夫妻二人同行，恩爱得很。 现在我也步入这段岁月，孩子不再缠着父母，在各自的天地遨游。我和外子虽有感慨，却重拾旧日的二人世界，回到未婚时。

                我们开始探索身边的景点、餐馆，重新认识自己的家乡。这家咖啡餐厅吸引我的是那粗犷的桌椅，还有气氛。沙律冬粉是我吃过最好吃的一档，海鲜配料都很新鲜。至于咖啡嘛！还没达到普通海南咖啡的标准。冰淇淋窝饼蛋香味不够，口感也还待改进。

在外觅食

在外觅食

很正宗的东炎汤，没有偷工减料

 泰式香料虾对正我胃口

素擂茶，我无辣不欢，还是要配小辣椒

突然很想念Mamak 面，还有拉茶！

 软壳蟹饭，蛮可口。

 青菜豆腐一样好吃

每个月一定光顾一两次的泰式餐馆， 它的芒果鱿鱼干是我清单里的首榜， 咸蛋奶油虾很好，紫菜汤不够姜味，火候也不到家。 

酸辣拉拉，偏甜我不爱。咸蛋软壳蟹， 超赞！

                有些餐馆，去了会不断光顾； 有一些从此不回头。味道因人而异，你喜欢的我未必喜欢，我欣赏的也不一定合你意。跟那些姐妹比起来，我是最不懂得找吃的。离我家那么近的几间美味餐馆，住了十多年后才知道那里是美食村。每一次听弟弟说得口沫横飞，我怀疑我们是不是住在同一个地方？孩子长大了，懂的门路比我还多，他们活跃于社交网络，有什么好吃的总是得到第一手消息。我和外子一有空就以这些当指标，慢慢建立我们的觅食清单。

自由餐烧烤火锅，辣椒酱分四等级，餐馆四面通风， 今晚再去吃。

最爱的肉骨茶档，汤汁有适当的药材味，不像其他档口汤汁像普通猪肉汤。汤不够喝，店员还会自动加汤。 

我最爱的杂雪档，她摸清我口味，没有五颜六色的配料，连红色的玫瑰糖浆也不淋。

老来结伴去野餐

老来结伴去野餐

海天几乎连成一线

                我们像新婚夫妇，孩子忙课业和学校活动，家里只剩我俩。一大早醒来被隔壁的装修工程吵醒，这样过周末非我所愿。外子趁周末把家里损坏的物品加以修理、改装，垃圾变成有用物品。当初跟他在一起就是喜欢这些特点，把捡来的废物敲敲钉钉变成我独居时简单的必需品。用钱可以买昂贵的家具但买不到用心思和爱做出来的成品， 我就喜欢市面买不到的东西。知道他的习惯，所以先声明，他若有Project， 我独自驾车出门，要不我们找个地方野餐去。

                把素餐准备好装入篮子，带上小凳子和食水，往一个不是旅游景点的海滨走；一个刚被发掘的海滩。地方政府为了防止海岸线被海浪侵蚀，种了一大片松树，松树长大后遮荫成了野餐的好去处。

                找个适合的角落，把东西放好，无所事事到处拍照。要过慢游生活并非没可能，只是得懂得放下。不必把每一天过得像在打战般，适当的时候放自己出去看蓝天白云。

                海滩艳阳高照，松林里的我们不受影响地坐着聊天、喝糖水。当天是全国运动日，附近的学生们刚上完课外活动在松林里嬉戏。如果带上懒人椅，还能小睡一阵。 坐了近三小时，外子提议到附近几个海滩看看， 就以游客的身份过一天吧！

                进入渔村看到另一番景色，还有不少的海鲜小食。我们去不同的海滩拍照，用旅客的角度看家乡。找到一家翻新的度假屋，跟外子约好找一个周末放工后直接来度假。外国月亮特别圆，我们常羡慕人家有什么我们缺少什么，若肯仔细观赏四周，到处都是好风光。

                黄昏时刻在细雨中慢慢驶回家，难得老来结伴去野餐，这一天过得蛮愉快。