春卷

春卷

 

                春卷里各种颜色的蔬菜像春天里刚经过严冬萌芽的小花小草，是谁取了一个这么美丽贴切的名字？一个个春卷里包着鲜甜的蔬菜，多吃也不腻。

                吃素期间，斋堂准备春卷，为素菜提供另一个选择，大家吃得很开心。那天野餐回家，看到老幺和同学俩手忙脚乱在准备斋春卷，准备送去斋堂。两人哪有能耐在短时间做好那么多春卷？等他们俩的春卷出炉，斋堂关门了。老妈我看不过眼，下手帮忙，百多条春卷送去斋堂炸好后不到五分钟就被扫光。

                茹素期已过，儿子抗议外面卖的春卷就只有沙葛和几条红萝卜，一点也不好吃。小时候吃的春卷是用笋做的，笋要不断烹煮及换水，直到软为止，虽好吃但功夫繁杂 。适逢周末， 买了几种蔬菜，包五十条春卷，一家人吃个痛快。

吸收饱满菜汁的炒米粉

                馅料炒好后要把汁滤干，否则包裹时皮会破裂。挤出来的汁不要丢弃，将米粉放下去炒，让它吸收菜汁，不必加调味品，就是一道美食。近来马路旁突然冒起一档档卖饭的摊子，晚上也有人卖Nasi Berlauk， 是以往不曾见过的情景。生活费高涨，打工一族无能力到餐馆消费，便宜的饭包就是他们的晚餐。经济不景气，身为掌厨的更要懂得如何节省开销，能省则省。数小时的功夫，约RM15 的材料，五十个春卷和一锅米粉就足以喂饱一家十口人， 很有成就感。

材料：

春卷皮

沙葛

四季豆

红萝卜

蒜

包菜

葱、蒜碎

虾

三层肉

调味料：

椰糖

盐

胡椒粉

做法：

1.爆香葱蒜碎后加入椰糖炒至冒泡。

2.倒入三层肉和盐炒一会。

3.倒入切粗丝的菜类和虾一起炒。

4.试味后自己做调整。

5.捞起馅料滤干后即可包。

6.下热油锅炸熟分钟即可食用。

7.包好的春卷可以放入冷冻格里，临食用时才炸。

Linnh 的小叮咛：

馅料不要切太细，没有嚼感。

馅不要炒太烂，炸后口感不好。

包裹好的春卷不要重叠，皮会粘在一起。

馅料用木匙压， 更快挤出汁。

春卷稍微转褐就要捞起，捞起后热油还会继续发挥效力让皮的颜色变得更深。