蛤蜊似乎还没在我家的部落格出现，不是不爱吃，只是没机会下手煮。一直以来妈妈都以她一贯的手法处理蛤蜊，海鲜餐馆里的甘香蛤蜊、咖喱蛤蜊、酸甜蛤蜊没一道合我胃口。蛤蜊本身鲜甜，无需加太多调味料，番茄酱、辣椒酱这类调味品破坏了蛤蜊的原味。餐馆最畅销的就是这类多种酱料的煮法，叫一个不懂得烹饪的掌厨也能煮出惹味的食物。
一个周末难得在渔市场见到一堆蛤蜊，每一次以特价做我生意的麻吉说一公斤RM5，接近两公斤的蛤蜊她只收我RM6。今天的午餐就吃炒蛤蜊，没饭没面，单吃蛤蜊。
我沿用妈妈的手法，用适量调味料，以不掩盖蛤蜊的鲜味为主。
材料：
1.7 公斤蛤蜊
1个蒜头
两根香茅
半个巴掌般大的姜
1大匙豆瓣酱
1小匙糖
5-10个小辣椒切细
2小匙粟米粉+ ¼ 杯水
一把九层塔
做法：
- 蛤蜊用盐水浸泡，加一两条小辣椒让它吐沙。
- 蒜头切碎，香茅和姜拍烂。
- 爆香蒜头和豆瓣酱，加入小辣椒和糖炒匀。
- 倒入蛤蜊、加入香茅和姜不断炒至蛤蜊张开。
- 倒入打芡的粟米粉浆，多炒一两分钟至浓稠即可。
- 熄火后撒入九层塔
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