啤酒蒸鸡蛋糕

 啤酒蒸鸡蛋糕

              我家火力不够猛的火炉实在不怎么适合做鸡蛋糕和发糕，发糕每一次很勉强地裂开口，鸡蛋糕则像蘑菇般往上长。做拜拜发糕对我是一项挑战，成功率很低。

              老友上传她刚做的蒸鸡蛋糕，我虽不是很爱吃但毕竟是童年食物，突然想咬一口。几年前吃过邻居送的拜拜鸡蛋糕，很大个。原本只切一小块尝试，吃了一口竟然停不了口。我和女儿很快吃完一个大鸡蛋糕，湿润有弹性的鸡蛋糕可遇不可求。我做不出那口感，看似普通，入口叫人回味无穷。

              烹饪和烘焙有传染性，看到别人做自己也想做。在网上抓了个大家常用的食谱，我怕甜却清楚不能减糖，糖份让蛋糕保持柔软度。一般食谱是用100+ 或汽水，两者含糖量不低。改用啤酒，应该没那么甜。

              清楚知道自己的炉灶火力弱，使了个小撇步，在蛋糕中撒‘十’字糖。近来鸡蛋难得，家里只有小蛋，我把蛋的分量增加。蒸蛋糕出炉了，你看！它在对我笑，它终于肯笑了！竟然有想哭的感觉。

              这个蛋糕好吃，我故意切一小块在室温放了三天，三天后依然柔软，不干、不硬也不散。如果你像我一样一直纠结于蛋糕开不开口，不妨考虑我的做法.

材料：

150g 特细面粉

125g 细糖

2 个鸡蛋（C 型）

100 ml 啤酒

 

做法：

1. 分开蛋黄与蛋白。

2. 打发蛋白，加入细糖（留一大匙）。

3. 蛋白打至成型后才加入蛋黄继续打。

4. 面粉与啤酒交替加入蛋液中。

5. 模型上铺油纸，倒入面糊，大力敲两下以去气泡。

6. 大火蒸35 分钟即可。