猪脚醋

 猪脚醋

 

    月嫂煮了几次猪脚醋，孩子们都爱吃。她的简易版不下麻油也不爆香姜块，各人有各人的做法，我还是喜欢以麻油炒香的版本。以前大伯母做的全用嫩姜，大量的嫩姜让汤汁充满姜香味，主角不是猪脚而是吸收汤汁的嫩姜块，大家都喜欢吃姜块。至于六姨，她的版本下足黑醋，煮一锅用上一大瓶黑醋，我有点心疼。就用我的方法，理他正不正宗，适合我们家人的口味即可。有些人有他那一套，别人不同的做法就是不对。海纳百川，观摩他人不同的煮法，接受不同的口味，从而提升自己的烹饪技术。我吃了不少月子餐，没有批评只有接纳，接纳不同的煮法，从中学习烹饪技巧。

    这一次煮了一锅猪脚醋，汤的味道够味，甜酸咸控制恰好，女儿与我都喜欢，喝了一大碗。她一向来喜欢这种酸酸的汤，我才说可以用猪脚煮共产辣辣汤，即刻眉开眼笑地附和。

 

    给自己做个记录，部落格里应该还没有这一味。别忘了白煮蛋，吸收精华后它就是整锅最好吃的东西。

材料：

半支猪手（约一公斤）

3块半个巴掌大的姜连皮拍碎

1大个蒜头，拍碎

2大匙麻油

1杯黑醋

2杯水

2--3大匙生抽

¼块椰糖

3-4块蔗糖

 

12 个白煮蛋

做法：

1. 猪手洗净后入锅煮至水沸，捞起浸冷水。

2. 用麻油爆香姜块与蒜头。倒入猪脚一起炒至皮稍微收缩。

3. 把猪脚放入慢煲锅，倒入黑醋、水、椰糖、蔗糖和生抽。

4. 加足够的水让猪脚完全浸在水里。

5. 煲4-5小时即可享用，白煮蛋可在最后一小时加入。